餐饮连锁加盟管理 从系统化经营台湾美食 征服全世界的胃2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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Chapter 1 发展与趋势2

餐饮新视界 王品牛排4

第一节 各国餐饮市场发展概况7

知识飨宴 热带雨林餐厅12

第二节 台湾餐饮连锁经营发展历程与现况30

知识飨宴 两岸连锁业成高盛、凯雷新宠儿品牌效应广，获利回收快37

第三节 餐饮连锁经营趋势与课题38

餐饮经营风向球 餐厅经营 食全食美47

观念回顾51

问题与讨论52

Chapter 2 餐饮连锁经营概论54

餐饮新视界 由路边摊到连锁，胡须张跨越经营挑战56

第一节 餐饮连锁定义61

第二节 餐饮连锁经营特性67

知识飨宴 台湾味牛肉面风靡中国75

第三节 连锁经营组织型态76

餐饮经营风向球 面对挖角风，王品征召台干登陆86

观念回顾88

问题与讨论89

Chapter 3 餐饮连锁总部90

餐饮新视界 创业学堂——传统与现代（鲜芋仙）92

第一节 餐饮连锁组织设计96

知识飨宴 连锁店106

第二节 餐饮连锁总部功能107

第三节 总部经营成功要素111

餐饮经营风向球 市场导向组织文化四要素115

观念回顾117

问题与讨论117

Chapter 4 营运计画及绩效评估118

餐饮新视界 台商连锁餐饮业者，掀起返台风潮120

第一节 年度营运计画122

第二节 预算编列128

第三节 绩效衡量131

第四节 竞争对策142

知识飨宴 平衡计分卡152

餐饮经营风向球 全台经济衰退，老二却能逆势成长154

观念回顾157

问题与讨论158

Chapter 5 门市管理160

餐饮新视界 与成功有约，把店交给顾客，连锁餐饮的秘密武器162

第一节 商圈调查164

知识飨宴 梦时代购物中心167

第二节 立地条件168

第三节 卖场规划176

第四节 餐饮服务品质179

知识飨宴 台湾小吃界的LV——服务品质最佳范列196

餐饮经营风向球 顾客抱怨·天使的声音198

观念回顾200

问题与讨论200

Chapter 6 加盟招募202

餐饮新视界 《产业风云》卖35元咖啡创出百亿市值204

第一节 权利、义务及规范207

知识飨宴 经营形式211

第二节 制定加盟办法213

知识飨宴 餐饮连锁总部致胜秘诀215

第三节 招募方式216

第四节 加盟者条件219

知识飨宴 加盟连锁221

餐饮经营风向球 休闲国联集团223

观念回顾225

问题与讨论226

Chapter 7 物流及采购228

餐饮新视界 卖早餐像做实验，六年新秀强压龙头230

第一节 物流及采购概论233

知识飨宴 食物的保存方式241

第二节 餐饮连锁物流管理模式242

知识飨宴 鲜食供应链250

第三节 发展趋势252

知识飨宴 物流258

餐饮经营风向球260

一、台湾麦当劳260

二、邓师傅滷味262

观念回顾265

问题与讨论266

Chapter 8 行销管理268

餐饮新视界 7-ELEVEN从便利商店到食尚卖便当教麦当劳叔叔坐立难安第一节 连锁餐饮策略行销273

第二节 服务行销组合286

知识飨宴 网路行销294

第三节 促销活动295

知识飨宴 全球在地化的品牌精神301

餐饮经营风向球 《争鲜寿司》从成衣到食尚陈上朴的求生战，竟创25亿营业额302

观念回顾305

问题与讨论306

Chapter 9 人力资源管理308

餐饮新视界 餐饮业人力需求波动大，网路人力银行现商机310

第一节 人力资源管理程序313

第二节 人力资源规划314

知识飨宴 人力资源管理318

第三节 招募与汰减319

第四节 员工甄选323

第五节 员工训练与发展328

第六节 员工绩效评估331

第七节 员工薪酬与福利334

第八节 员工生涯发展管理336

餐饮经营风向球 比厨艺、服务、反应和团队默契——远东餐厨达人赛介绍340

观念回顾342

问题与讨论342

Chapter 10 科技应用344

餐饮新视界 无线点餐系统，PDA点餐蔚为流行346

第一节 科技应用范畴348

知识飨宴 销售时点情报系统351

餐饮经营风向球 第二节 食品科技应用352

第三节 IT科技应用365

知识飨宴 商业智能375

餐饮经营风向球 油炸品质影响消费者健康，食品科技如何让食物更安全376

观念回顾378

问题与讨论378

Chapter 11 消防与环保380

餐饮新视界 直击全球最大餐饮与旅馆展大趋势物价涨找出路，食材餐具绿创意382

第一节 消防逃生384

知识飨宴 餐饮经营，首重安全第一388

知识飨宴 环保4R391

第二节 灭火方法393

知识飨宴 「自己的财产，自己保护」394

第三节 环境保护396

餐饮经营风向球 油烟、躁音、污染，餐饮连锁店需克服的主要生存问题401

观念回顾403

问题与讨论403

Chapter 12 绿色餐饮404

餐饮新视界 环保局表扬污染防制评鉴优良餐厅406

第一节 节约能源409

知识飨宴 全球暖化的效应411

第二节 有效用水412

第三节 废弃物减量412

第四节 减少污染414

第五节 建筑及装潢414

知识飨宴 绿色建筑415

第六节 永续食物416

餐饮经营风向球 农产品标示不清，可能危害健康418

观念回顾420

问题与讨论420

Chapter 13 相关法规422

餐饮新视界 拒美牛内脏，台北市政府动用消保法424

第一节 连锁企业的揭露规范426

第二节 民法上的规范430

知识飨宴 加盟商品内容不实罚12万439

第三节 智慧财产权上的规范440

知识飨宴 仿冒他人商标 罚锾35万元441

知识飨宴 广告宣称不实，罚锾新台币15万元442

第四节 公平交易法上的规范444

第五节 环境保护之相关规范448

知识飨宴 登陆投资特许连锁经营应有的认知450

餐饮经营风向球 食品药物管理局成立 将强化国内食品安全452

观念回顾454

问题与讨论454

参考文献457

英中索引462

中英索引466