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欧洲中国菜选萃8

一、海味类8

锅贴龙虾8

姜葱龙虾9

清炒龙虾片10

糟汁大虾11

干煎虾碌12

椒盐大虾13

炸烹明虾14

宫保虾球15

炸凤尾虾16

蒜茸牛油虾17

芦笋虾球18

茄汁明虾球18

香麻虾球20

炸虾球21

白雪虾仁22

脆皮大虾22

皮包大虾24

虾仁吐司24

铁扒明虾25

清蒸龙利27

西汁龙利28

水果龙利29

汆三文鱼30

翡翠三文鱼卷31

蕉香鱼卷32

锅贴鱼片33

奶油鱼卷34

松鼠红鱼35

菊花红鱼36

咖喱鱼块37

甜酸鱼片38

豉汁魔鱼39

生烤鲳鱼40

翡翠墨鱼40

荷豆炒鲜鱿41

豉汁生蚝42

脆皮生蚝43

香炸生蚝44

蒜茸蒸生蚝45

咖喱扇贝46

蚝油鲜带子47

松子鲜贝48

瑶柱炒芦笋49

鸡茸鲍鱼49

春白鲍脯50

蟹肉扒鲜菇51

滑蛋蟹肉52

二、畜肉类53

荔枝肉53

苏梅肉卷54

京都肉排55

香炸猪排56

豆豉排骨57

果汁煎猪扒58

喼汁猪排59

酥炸猪肉卷60

鱼香肉丝61

五柳肉丝62

银芽里脊丝62

翡翠肉丝63

咕噜肉64

蜜汁叉烧65

木樨肉66

腰果肉丁67

火肉68

肉沙嗲70

锦绣牛肉丝71

干煸牛肉丝72

沙茶牛肉73

陈皮牛排74

桃仁牛排75

蚝油牛肉76

洋葱牛肉丝77

咖喱牛脷78

红烩牛肉79

生烤牛脯80

金钱牛脷81

豉椒牛肉82

西芹牛肉卷82

铁板牛柳83

牛肉西蓝花85

蚂蚁上树86

蔬菜烩羊肉86

吉力羊排88

葱爆羊肉88

香草羊肉89

咖喱羊肉90

酒汁羊排91

红烧羊肉92

炸羊肉串93

三、禽蛋类94

柠汁软鸡94

招牌鸡95

挂绿鸡丝96

脆香仔鸡97

威化纸包鸡98

蚝油滑鸡条99

番茄鸡排100

吉力鸡排101

喼汁烧鸡102

茄汁鸡块103

咖喱嫩鸡104

蘑菇蒸鸡块105

菠萝鸡球105

烤鸡106

碧绿椒香鸡107

宫保鸡丁108

辣子鸡丁109

香滑鸡球110

喼汁煎鸡脯111

葱油鸡112

棒棒鸡113

奶油鸡卷114

密瓜鸡条115

鲜奶鸡柳116

香酥鸭117

茄汁鸭片118

香芹烧鸭119

菠萝鸭片120

烤鸭120

酱爆烤鸭片122

蚝油焖鸭123

柠汁煎鸭脯123

桃仁鸭方124

裹炸鸭子125

杏花鸭片126

柱侯烧鸭127

西汁焗乳鸽128

蚝油鸽脯130

松仁鸽米131

八宝鹌鹑131

麻辣鹌鹑133

芙蓉蛋134

鱼片蒸蛋135

四、蔬菜类136

植物四宝136

油焖冬笋137

清香三素138

栗子烧白菜138

蘑菇烧豆腐139

奶油扒白菜140

蒜茸荷兰豆141

蘑菇绿菜花142

海米西洋芹143

蚝油生菜143

彩丝冬瓜卷144

干烧四季豆145

麻婆豆腐146

鱼香茄子147

菠萝笋片148

腰果银芽148

鸡茸菜花149

香油玉米笋150

五、其他类151

什锦中菜151

蒜茸田鸡152

火腿冬瓜夹153

百花酿青椒154

文思豆腐155

锅塌豆腐155

酿豆腐156

三鲜扒豆腐157

拔丝苹果158

鲜笋龙凤球159

双冬鱼片汤160

酸辣汤161

粟米羹162

杂肉沙嗲串163

六、主食类164

扬州炒饭164

叉烧炒饭165

菠萝炒饭166

荷叶饭167

肉丝炒面168

蟹肉炒面169

多味炒面170

星洲米粉171

大虾米粉172

三鲜汤米粉173

欧洲中餐业漫谈175

一、欧洲中餐业概览175

（一）华人中餐馆与欧洲中国菜175

（二）中国菜在欧洲的演化与嬗变180

（三）欧洲中餐菜路浅析187

（四）厨房设备的现代化190

（五）欧洲人喜欢的中国菜193

（六）入乡随俗、不拘一格的菜肴风格197

（七）欧洲中餐馆的供餐形式199

二、欧洲中国菜探寻205

（一）欧洲人·沙司·中国菜205

（二）欧洲人爱吃自助餐208

（三）烧烤菜杂谈210

（四）食素·素菜·素套餐213

（五）中餐头盘菜品的变化215

（六）欧洲中餐的汤菜217

（七）菜肴盘边装饰谈219

（八）中餐业抄近道，复合汁大流行222

（九）番茄酱在欧洲中餐中的地位225

（十）水果制菜的魅力226

（十一）芦笋菜与芦笋套餐231

（十二）苹果从拔丝到冰镇233

（十三）XO辣酱、牛油、洋葱及其他235

三、欧洲人饮食掠影239

（一）丰富多彩的欧陆美食239

（二）法国人的烹饪艺术242

（三）意大利的饮食世界244

（四）德国人的食饮风貌247

（五）英国人的餐饮特色249

（六）西班牙食海撷英252

（七）荷、比、卢人的饮食生活254

（八）北欧四国的饮食与烹调256

（九）巴尔干半岛的饮食风情259

（十）异彩纷呈的中欧食俗262

（十一）东西南北欧洲菜265

（十二）欧洲人的酒吧文化269

（十三）欧洲人上餐馆271

（十四）欧洲人的用餐文明和礼仪273

（十五）欧洲华人的饮食生活277

结束语：华人走出餐馆，走向社会281

后记283