餐饮企业运行与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

餐饮企业运行与管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　餐饮企业经营管理概述1

第一节　餐饮企业经营类型1

第二节　餐饮企业运作过程5

第三节　餐饮企业管理的特点、原则与任务7

投资篇11

第二章　餐饮市场分析13

第一节　我国餐饮市场概况13

第二节　顾客餐饮购买行为分析17

第三节　餐饮市场竞争对手分析38

第三章　餐饮业投资决策与筹建45

第一节　投资餐饮业的规划与分析45

第二节　进入餐饮业和确定企业形式52

第三节　餐厅选址54

第四节　餐厅的装修和设计59

第五节　餐厅的餐具和酒具68

第四章　餐饮企业设计与布局83

第一节　餐厅的设计与布局83

第二节　厨房的设计与布局98

管理篇113

第五章　餐饮企业组织结构与制度建设115

第一节　餐饮企业组织结构设计115

第二节　餐饮企业人员配备方案121

第三节　餐饮企业规章制度建设125

第六章　餐饮企业生产管理151

第一节　餐饮生产的特点及餐饮生产管理的任务151

第二节　食品原料采购和保管153

第三节　餐饮生产计划173

第四节　餐饮生产标准的制定184

第五节　餐饮产品原料成本核算193

第六节　厨房管理199

第七章　餐饮卫生与安全管理213

第一节　食品污染与预防措施213

第二节　个人卫生管理216

第三节　餐饮卫生管理218

第四节　餐饮经营安全管理221

服务篇229

第八章　餐饮服务与服务人员231

第一节　餐饮优质服务的概念及基本特征231

第二节　餐饮服务人员的基本素质和服务意识233

第三节　餐饮服务人员的仪表与举止235

第四节　餐饮服务人员的等级与要求246

第九章　餐饮消费心理249

第一节　顾客饮食需求分析249

第二节　服务心理策略262

第十章　餐饮服务技艺273

第一节　铺摆台、位次与台形设计273

第二节　托盘与端盘283

第三节　斟酒285

第四节　上菜、派菜、撤盘与换盘288

第五节　餐巾折花和插花技艺296

第六节　餐厅烹制表演304

第十一章　餐饮服务规范313

第一节　开市准备与收市工作313

第二节　餐饮服务销售314

第三节　酒水服务317

第四节　零点服务319

第五节　宴会服务326

第六节　冷餐酒会服务329

第七节　自助餐服务332

第八节　团体订餐服务335

营销篇337

第十二章　餐饮产品创新与评价339

第一节　餐饮产品创新339

第二节　餐饮产品的评价与筛选346

第十三章　餐饮市场促销355

第一节　餐饮促销及促销组合355

第二节　餐饮定价359

第三节　餐饮市场销售促进364

第四节　餐饮网络营销371

第十四章　餐饮企业营销策划381

第一节　餐饮企业营销分析与策划类型381

第二节　营销机会的寻找和创造390

第三节　菜单设计与促销395

第四节　餐饮促销策划402

第五节　宴席专案策划411

第十五章　餐饮企业员工和内部营销415

第一节　餐饮企业员工和顾客的关系415

第二节　员工的满意度与忠诚度418

第三节　内部营销421

参考文献424