图书介绍

酱腌菜制作工 初级 中级 高级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

酱腌菜制作工 初级 中级 高级
  • 李书圣主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：750455801X
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：277页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：284页
  • 主题词：酱菜加工－技术培训－教材

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图书目录

第一部分 初级酱腌菜制作工第一章 操作前准备3

第一节 卫生整理3

第二节 工器具准备10

第三节 原料、辅料选择22

第二章 腌制加工36

第一节 蔬菜的加工36

第二节 蔬菜的腌制48

第三章 酱菜加工53

第一节 前期处理53

第二节 酱制62

第四章 成品包装储存67

第一节 包装前处理67

第二节 称重计量68

第三节 袋装酱腌菜的包装70

第四节 瓶装酱腌菜的包装74

第五节 瓶装酱腌菜的存放以及成品储存79

第二部分 中级酱腌菜制作工第五章 操作前准备87

第一节 卫生整理87

第二节 生产环境及工器具设备的准备91

第三节 原料、辅料选择96

第六章 腌制加工115

第七章 酱菜加工137

第一节 前期处理137

第二节 酱制142

第八章 成品包装储存156

第一节 袋装酱腌菜的灭菌156

第二节 瓶装酱腌菜的包装160

第三节 储存167

第三部分 高级酱腌菜制作工第九章 操作前准备173

第一节 工具、器具、设备173

第二节 原料、辅料选择175

第十章 腌制加工188

第十一章 酱菜加工208

第一节 酱制208

第二节 渍制220

第十二章 成品包装储存258

第一节 称重计量258

第二节 袋装酱腌菜的包装266

第三节 瓶装酱腌菜的包装268

第四节 储存275

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