图书介绍

食物营养学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡威主编；沈秀华副主编著
出版社：上海：上海交通大学出版社
ISBN：7313045158
出版时间：2006
标注页数：198页
文件大小：12MB
文件页数：204页
主题词：食品营养－高等学校－教材

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图书目录

绪论1

第一章　食物中的化学成分5

第一节　食物中的水5

第二节　食物中的碳水化合物8

第三节　食物中的蛋白质12

第四节　食物中的脂肪16

第五节　食物中的维生素与矿物质21

第六节　食物中的风味物质22

第七节　食物中的酶34

第八节　食物的抗氧化物质36

第九节　食物的成酸成碱性37

第二章　各类食物的营养39

第一节　粮谷类的营养39

第二节　豆类及其制品的营养48

第三节　蔬菜的营养54

第四节　薯类的营养66

第五节　菌藻类的营养70

第六节　水果类的营养72

第七节　坚果类的营养79

第八节　肉类食物的营养84

第九节　水产品的营养91

第十节　蛋类的营养99

第十一节　乳及乳制品的营养104

第十二节　调味品与食用油脂113

第十三节　其他食品119

第三章　加工及贮藏工艺对食物营养成分的影响123

第一节　加热对食物营养成分的影响123

第二节　冷冻加工和贮藏对食物营养成分的影响129

第三节　脱水干燥对食物营养成分的影响134

第四节　挤压过程对食物营养成分的影响138

第四章　正确选择食物143

第一节　现代营养学中的平衡膳食143

第二节　中医营养学中的平衡膳食150

附录一　食物名称中英文对照159

附录二　食物成分表162

附录三中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）之推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表194

附录四中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）之某些微量营养素的ULs196

参考文献198