图书介绍

特色餐饮服务 餐厅业主、经理和服务人员指南2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

特色餐饮服务 餐厅业主、经理和服务人员指南
  • 美国烹饪学院著；孙丽霞译 著
  • 出版社： 大连：大连理工大学出版社
  • ISBN：756112077X
  • 出版时间：2002
  • 标注页数：277页
  • 文件大小：80MB
  • 文件页数：289页
  • 主题词：

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图书目录

前言1

引言1

第一章 餐饮服务业的九项基本原则1

第二章 餐饮服务流派：从古典到现代21

第三章 餐厅组织结构和人事管理39

第四章 前门49

第五章 服务前的准备工作73

第六章 顾客服务：主要事件103

第七章 酒水服务123

第八章 葡萄酒服务137

第九章 送客159

第十章 挑战特殊化服务173

第十一章 宴会183

第十二章 结账193

第十三章 安全与卫生205

后记219

附录A 词汇表221

附录B 列表257

参考文献265

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