图书介绍

餐饮业店面设计指导手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

餐饮业店面设计指导手册
  • 崔龙主编 著
  • 出版社： 北京：经济管理出版社
  • ISBN：7801629701
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：120页
  • 文件大小：11MB
  • 文件页数：130页
  • 主题词：餐厅－室内装饰－建筑设计－手册；厨房－室内装饰－建筑设计－手册

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图书目录

第一章 当前的饮食产业1

1．饮食业的分类（业种·业态）1

明确在饮食市场中的位置（地位）5

2．饮食店的定义6

（1）所谓饮食店的商品（附加价值）是什么7

（2）饮食店的组成要素9

第二章 饮食店的基本设计13

1．饮食店的功能13

2．员工的作用以及作业路线18

（1）员工的作用18

（2）员工的作业路线要点20

3．高效率配置计划的要点21

（1）厨房面积的妥当性21

（2）厨房效率与厨房的大小22

（3）客席比例23

（4）客单价决定客席的宽度24

4．平面计划（客席计划）的进行方法和要点24

第三章 业种、业态别厨房设计的要点29

1．厨房设计的意义和重要性29

2．各种餐馆的厨房设计29

（1）大型食堂（咖啡店）的厨房设计29

（2）意大利餐馆的厨房设计33

（3）牛肉餐馆的厨房设计37

（4）快餐馆（汉堡包店）的厨房设计40

（5）多功能型饮食店的厨房设计46

（6）新式小酒馆的厨房设计50

（7）日式（日本改革）餐馆的厨房设计53

（8）自助餐馆的厨房设计56

（1）进行店铺设计的方法与心得61

第四章 设计与施工监督的基础61

1．进行店铺设计的一般知识61

（2）设计业务委托上的注意点62

（3）选定一位好设计师与有关方法63

（4）店铺设计的事先调查64

（5）到开业为止的日程表的制定方法67

（6）基本计划的事先商量与核对点68

（7）基本计划说明会当中经营者的作用73

2．实施设计图时应该核对的地方73

（1）特殊记录表的内容74

（2）平面图75

（3）立面及展开图76

（4）成品表77

（6）建具表79

（5）天花板图79

（7）设备图（电、供水、排水、空调换气）80

（8）厨房图83

3．监督业务要点84

（1）与厨房设计者的交涉方法85

（2）关于厨房计划的讨论86

（3）与顾问的交涉方法87

（4）优秀施工者的选择方法88

（5）工期和开店日的设定92

（6）把工程费纳入预算范围的方法93

（7）为防止追加工程预算的注意点94

（8）考虑店铺装修预算的方法94

第五章 经常使用的设计、建筑专门用语97

⊙书末图表105

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