图书介绍

鹅鸭100味2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

许衡编著；蒋惠瑜，许浩琨等整理著
出版社：广州：广东科技出版社
ISBN：7535932770
出版时间：2004
标注页数：153页
文件大小：19MB
文件页数：161页
主题词：荤菜，鹅肉－菜谱－广东省；鸭肉－菜谱－广东省

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图书目录

一、汤、羹类1

花胶烩火鹅丝1

火鹅烩三丝2

鲜菇川鸭掌3

陈皮川鸭掌4

陈皮炖鸭5

炖神仙鸭（夏令炖品）6

火鸭芥菜7

桂花耳川鸭脷7

鲜莲鸭羹8

红菱火鸭羹9

夜香鸭羹10

花胶烩红鸭丝11

菊花拆烩红鸭丝12

二、炒类14

生炒鸭片14

核桃鸭片15

夜合鸭片16

凉瓜鸭片17

菜？鸭片18

核桃鸡肝鸭片19

油泡鸭片20

葵花鸭片21

绿茵鸭片22

烧鸡肝拼鸭片23

碧绿滑鸭条25

五彩鹅丝27

豉汁鹅肠28

豉椒鹅肠28

酸菜鹅肠29

豉椒鹅片30

笋炒鹅片31

薄脆鹅片32

骨香鹅片33

菜？鸡肝鹅片34

凤肠笋鸭片35

茄汁笋鸭片36

三、煎、炸类38

芝麻鹅脯38

酥炸鹅肠39

果汁煎鹅脯39

咖喱煎鹅脯40

柠汁煎软鸭41

家乡煎鸭42

蜜梅煎软鸭43

芝麻鸭脯45

果汁煎软鸭45

咖喱煎软鸭47

云腿煎软鸭48

奶油煎软鸭49

杏脯大鸭50

珊瑚窝烧鸭52

栗茸大鸭53

喼汁焗烧鸭55

百花窝烧鸭56

四、拼、片类58

彭公火鹅58

砂锅片皮鹅59

柱侯片皮鹅60

烧云腿拼鹅片60

军机大鸭61

百花争妍鸭62

金凤蟠龙鸭64

扬州八珍鸭65

五、扒、焗类67

家乡扒大鸭67

菜胆扒大鸭68

霸王大鸭70

袈裟素子鸭71

郊菜扒大鸭73

山东群子鸭74

婆参扒大鸭75

绍菜扒大鸭76

虿皮扒大鸭77

芋饼扒鸭78

莲子大鸭79

珠圆大鸭81

罗汉斋扒鸭82

四宝扒鸭83

肘子扒鸭84

北菇火腩焗鸭85

金针焗鸭87

东江盐焗鸭88

六、炆类89

冬笋炆鹅89

凉瓜炆鹅脚翼90

大芥菜炆鸭91

蚝油炆鸭92

菜？炆鸭93

豉姜鸭（狗仔鸭）94

咖喱炆脚翼95

七、蒸、甑类96

梅子蒸鸭96

辣椒蒸鸭97

姜葱淋子鸭97

梅子甑鹅98

柱侯甑鹅99

碧绿麻酥鹅101

蜜梅甑鹅102

麻酥肥鹅103

八、凉办类105

荔枝办火鹅105

凉办鸭条106

九、煲、炖类107

冬瓜鲜荷叶煲鸭107

珍珠碎扣鸭108

香池赛艳鸭109

荔荷大鸭111

婆参炖鸭112

棉花炖鸭113

双脚炖鸭114

八宝炖全鸭115

附录117

一、半成品制法117

二、本书常用物料分类释名148

三、重量单位简表153