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绪论1

第一篇 食品分析的基本技能4

第一章 食品分析的方法与流程4

第一节 食品分析的方法4

第二节 食品分析的流程14

第二章 食品分析标准15

第一节 食品标准概述15

第二节 食品检验标准的技术体系16

第三章 实验数据处理与方法的评价19

第一节 实验数据处理19

第二节 实验方法评价24

第四章 食品分析的质量保证33

第一节 分析数据的质量33

第二节 分析测试中的质量保证41

第五章 样品的采集和制备45

第一节 样品的采集45

第二节 样品的预处理48

第二篇 食品的物理检验52

第六章 食品物理检验概述52

第一节 密度法52

第二节 光学法53

第三节 物性53

第七章 物理检验的方法55

第一节 密度法55

第二节 光学法58

第八章 物性的测定64

第一节 色度64

第二节 黏度66

第三节 质构67

第三篇 食品营养成分的测定69

第九章 水分的测定69

第一节 水分概述69

第二节 水分的测定方法72

第三节 水分活度值的测定77

第十章 碳水化合物的测定81

第一节 碳水化合物概述81

第二节 可溶性糖类的测定82

第三节 淀粉的测定93

第四节 纤维素的测定97

第十一章 脂类的测定101

第一节 脂类概述101

第二节 脂类的测定方法103

第三节 粮食、油料脂肪酸值测定108

第十二章 蛋白质和氨基酸的测定110

第一节 蛋白质概述110

第二节 蛋白质的定性测定111

第三节 蛋白质的定量测定113

第四节 蛋白质的末端测定124

第五节 氨基酸的定性测定126

第六节 氨基酸的定量测定130

第七节 氨基酸的分离及测定147

第十三章 灰分及矿物质元素含量的测定151

第一节 灰分的测定151

第二节 几种重要矿物元素的测定155

第十四章 维生素的测定173

第一节 维生素概述173

第二节 脂溶性维生素的测定173

第三节 水溶性维生素的测定180

第十五章 酸度的测定189

第一节 酸度概述189

第二节 酸度的测定192

第三节 食品中有机酸的分离与测定198

第四篇 食品添加剂的测定203

第十六章 食品添加剂概述203

第十七章 食品添加剂的测定204

第一节 甜味剂的检测204

第二节 防腐剂的检测208

第三节 发色剂的检测212

第四节 漂白剂的检测216

第五节 食用合成色素的检测220

第五篇 食品安全性的检测226

第十八章 食品中有害物质的检测226

第一节 有害物质概述226

第二节 食品中药物残留分析227

第三节 食品中生物毒素的检测238

第四节 食品中环境污染物的检测244

第五节 食品加工及储运过程中污染物的检测255

第十九章 食品掺伪检验265

第一节 食品掺伪概述265

第二节 乳与乳制品掺伪检验266

第三节 肉及肉制品掺伪检验284

第四节 粮食类食品掺伪检验286

第二十章 食品包装材料和容器的安全检测295

第一节 包装安全概述295

第二节 塑料制品中有害物质的检测296

第三节 橡胶制品的食品安全性及有害物质检测308

第四节 包装纸的安全性及有害成分检测311

第五节 无机包装材料的食品安全性及有害物质检测317

第六篇 保健食品中功效成分的检测325

第二十一章 保健食品概述325

第一节 保健食品的有关概念325

第二节 保健食品检测的内容及方法327

第二十二章 保健食品中功效成分的检测333

第一节 保健食品中蛋白类功效成分的检测333

第二节 保健食品中糖类功效成分的检测337

第三节 保健食品中脂类功效成分的检测341

第四节 保健食品中类黄酮功效成分的检测346

第五节 保健食品中营养素补充剂B族维生素和咖啡因的测定353

第六节 保健食品中非法添加物的检测355

附 录362

附录1 分析实验室用水规格362

附录2 常用数据换算表364

附录3 食品分析相关网站381

参考文献383