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目录1

第一篇 茶艺初级1

茶之源流1

茶的功效8

茶的种类11

绿茶　12

白茶　14

黄茶　15

青茶　15

红茶　16

黑茶　16

花茶　22

紧压茶　23

茶的选购23

外形　24

色泽　24

香气　25

滋味　25

茶的冲泡25

泡茶用水　26

茶水比例　28

泡茶水温　30

冲泡时间　31

冲泡次数　32

奉茶之道　32

现代茶具与功能33

主泡器　34

辅泡器　36

茶艺分段练习38

茶巾的手法　38

茶匙的手法　40

茶则的手法　41

茶罐的手法　43

茶壶的手法　45

茶海的手法　49

煮水器的手法　50

杯子的手法　50

茶艺实际操作52

绿茶茶艺　52

花茶茶艺　56

红茶茶艺　61

从业人员茶事礼仪67

品茗环境　68

仪容仪表　68

形体语言　69

礼貌用语　70

饮茶礼仪　71

茶艺与茶道72

茶圣与茶经76

第二篇　茶艺中级81

茶的鉴别81

真假茶的鉴别　81

真假花茶的鉴别　82

着色茶的鉴别　82

次品茶、劣质变质茶的鉴别　83

新茶陈茶的鉴别　84

择茶而饮85

饮茶宜忌　85

品饮新茶的利弊　87

四季择茶法　88

茶叶的存放与保藏89

茶叶的存放　89

茶叶的保藏　90

中级茶事礼仪92

习茶基本身体姿态　92

习茶礼仪动作　94

拿取器物手法　95

冲泡手法　96

茶艺操作97

乌龙茶茶艺　97

传统式泡法　99

盖碗式泡法　104

潮州式泡法　109

安溪式泡法　118

工夫泡法　123

传统红茶泡法　138

第三篇　茶艺高级143

茶叶评鉴方法143

评鉴要点　143

评鉴用语　145

绿茶的评鉴149

外形　149

内质　150

白茶的评鉴151

总论　152

分论　152

黄茶的评鉴153

总论　153

分论　153

青茶的评鉴154

外形　155

内质　155

红茶的评鉴156

外形　157

黑茶的评鉴157

内质　158

中国名茶录158

中国十大名茶　158

绿茶简介　162

红茶简介　177

白茶简介　186

黄茶简介　187

黑茶简介　190

紧压茶简介　192

花茶简介　197

紫砂壶史202

宜兴陶器　202

名壶家及款式　203

壶艺的发展　207

近现代紫砂　212

普通品　214

近现代紫砂名人　214

现代紫砂壶等级217

高档品　218

特级品　218

瓷器茶具219

饮茶法的演变224

煮茶法　224

点茶法　224

毛茶法　225

点花茶法　225

泡茶法　225

少数民族茶饮226

藏族酥油茶　227

维吾尔族的香茶　228

回族的刮碗子茶　229

蒙古族的咸奶茶　230

侗族、瑶族的打油茶　231

土家族的擂茶　232

白族的三道茶　234

哈萨克族的奶茶　235

苗族的八宝油茶汤　236

回族、苗族的罐罐茶　237

瑶族、壮族咸油茶　238

基诺族的凉拌茶和煮茶　239

布朗族的青竹茶　241

佤族的烧茶　241

拉祜族的烤茶　242

景颇族的腌茶　243

哈尼族的土锅茶　244

傈僳族油盐茶　245

纳西族的“龙虎斗”和盐茶　246

常见茶馆用语（中英版）247

茶艺　247

绿茶　247

茉莉花茶　249

乌龙茶　250

陆羽　252

茶人茶事252

孟臣壶与卢仝诗　256

苏轼　257

陆游　261

杨万里　264

李渔　266

郑燮　267

鲁迅　269

老舍　271

茶的传说274

十八棵御茶　274

冻顶乌龙　276

雪芹辨泉　277

龙井茶虎跑水　279

王安石明断三峡水　284

东坡三遇题茶联　286

乾隆荷露煮香茗　287

康熙御题“碧螺春”　289

蒲松龄路设大碗茶　291

梁实秋饮茶有秘传　292

世界茶道294

日本茶道　294

韩国茶礼茶道　299

英国茶道　303

茶馆源流307

上海茶馆　312

现代茶馆314

京都茶馆　315

成都茶馆　317

广州茶馆　318

杭州茶馆　322

台湾茶艺馆　324

香港茶馆　326

泡沫红茶馆　330

茶艺馆的经营330

茶艺馆的筹备　330

茶艺馆的经营管理　339

附录一365

附录二369