图书介绍

食品微胶囊技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品微胶囊技术
  • 吴克刚，柴向华编著 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7501954038
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：332页
  • 文件大小：17MB
  • 文件页数：339页
  • 主题词：微型胶囊－技术－应用－食品加工

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图书目录

第一章 概论1

第一节 微胶囊基本概念1

第二节 微胶囊化的目的与意义4

第三节 微胶囊技术的发展7

第四节 微胶囊技术在食品中的应用8

第二章 食品微胶囊化方法10

第一节 喷雾成型法10

第二节 相分离法25

第三节 流化床包涂法30

第四节 超分子包合物形成法35

第五节 糖玻璃化技术51

第六节 锐孔－凝固浴法59

第七节 复相乳液法63

第八节 蔗糖共结晶法64

第九节 粉末床法与流化气床法66

第十节 微胶囊新技术67

第三章 食品微胶囊壁材及辅材84

第一节 碳水化合物壁材85

第二节 蛋白质类壁材152

第三节 蜡及脂类壁材175

第四节 复合壁材181

第五节 抗结剂189

第六节 交联剂193

第一节 香精香料微胶囊技术194

第四章 食品添加剂微胶囊技术194

第二节 调味剂微胶囊技术226

第三节 食用色素微胶囊技术233

第四节 防腐剂微胶囊技术239

第五节 膨松剂微胶囊技术242

第五章 营养强化剂及生物活性物质微胶囊技术245

第一节 功能性脂肪酸微胶囊技术245

第二节 维生素微胶囊技术264

第三节 氨基酸、多肽及蛋白微胶囊技术274

第四节 无机盐微胶囊技术280

第五节 其他生物活性物质微胶囊技术282

第二节 酶类微胶囊化的必要性285

第一节 概述285

第六章 酶制剂微胶囊技术285

第三节 酶类微胶囊化方法286

第四节 微胶囊酶的应用297

第七章 益生菌微胶囊技术299

第一节 概述299

第二节 益生菌的生理功能300

第三节 益生菌微胶囊化的意义302

第四节 益生菌的微胶囊化方法304

第八章 微胶囊食品315

第一节 粉末油脂315

第二节 粉末酒319

第三节 微胶囊饮料321

参考文献325

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