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目录1

一、爆、炒类酱爆鸡丁1

宫爆鸡丁2

桃仁鸡花3

豆苗炒鸡片4

椒麻鸡片5

番茄鸡片6

菜心炒鸡片7

腰果鸡丁8

银芽鸡丝8

糟溜鸡片9

蚝油鸡丝10

韭黄炒鸡丝11

豆苗鸡丝12

香滑鸡球12

鸡丁鲜莲13

炒芙蓉鸡片14

豌豆鸡米15

油泡肾球16

核桃肾丁17

菜心炒胗肝17

鱼香鸡肝18

嫩姜熘鸡片19

泡菜鸡丁20

碧绿云腿鸡翼球21

姜芽肾片22

干爆鸡丁23

鸡里蹦23

醋熘鸡丁24

熘鸡脯25

什锦鸡丁26

辣子鸡丁27

咖喱鸡块27

韭黄鸡丝炒河粉28

鸡丝炒面28

二、煎、炸类兰花柴把鸡丝30

煎虾脯拼铁扒鸡31

柱侯鸡32

三丝鸡卷32

葱油焗鸡33

金鸡入瑞群34

炸碎子鸡35

雪淋鸡35

干煎鸡脯36

凤片桃花37

乡村式焖鸡 138

八、西菜类38

黄油焖鸡 138

纸包鸡38

吉利石榴鸡39

清煎鸡肉饼40

炸鸡肉串41

鸡茸彩蛋42

香酥鸡43

酥炸胗肝44

三、烧、焖类烧烤脆皮鸡46

黄焖鸡块栗子47

豆酱焗鸡48

虾籽焖鸡48

生穿鸡翼50

麻香鸡51

醋焖鸡爪52

贵妃鸡翅52

骨香鸡球54

板栗烧鸡55

鸡丝鱼卷55

雪梨鸡球56

鲜菇焖鸡57

酒炖鸡翅58

四、蒸、煮类荷叶粉蒸鸡59

捶鸡60

腐乳鸡61

蒜香鸡62

白酥鸡63

茶香鸡64

鲜荷叶包鸡64

紫金凤爪65

汽锅鸡66

口蘑蒸鸡66

园林香液鸡67

金华玉树鸡68

怪味鸡68

江南百花鸡69

鸡肉卷尖70

鸡腿炖北菇71

生扣鸳鸯鸡72

清炖鸡翅73

云腿穿鸡翼73

雪花酿肾球74

清蒸滑鸡74

五、酱、拌类酱味鸡块76

白斩鸡77

葱香鸡77

陈皮鸡78

白切鸡块79

怪味鸡块79

椒麻鸡80

红油鸡丝80

葱油鸡81

辣鸡块81

碎米鸡块82

蚝汁双拼鸡83

水晶鸡丝83

东江盐焗鸡85

三色鸡丁85

鸡丝腐竹86

鸡茸拌豆腐86

姜拌鸡丝87

盐水鸡88

香糟鸡89

手撕鸡89

棒棒鸡丝90

水晶鸡90

芥末鸡91

芝麻鸡条92

油鸡92

多味鸡丝93

五香鸡93

醉鸡94

凉拌鸡丝95

白斩糯米鸡95

风鸡96

鱿鱼鸡丝97

卤鸡97

鸡丝粉皮98

香椿手撕鸡99

琼脂鸡丝99

姜汁鸡块100

红油鸡块100

熏鸡101

烧鸡102

酱鸡块102

叉烧鸡翅103

酱鸡翅104

卤水鸡翅105

盐水鸡肝106

六、烩、汆类鲜菇鸡翅汤107

鲜蘑凤爪汤107

酸菜鸡丝汤108

苋菜鸡杂汤108

砂锅人参鸡109

乌鸡白凤汤109

清汤鸡圆110

双色鸡丸汤111

三鲜鸡糕汤111

鸡茸土豆球汤112

鸡火白菜汤113

烩两鸡丝114

滑鸡汤河粉115

双色鸡粥116

鸡丝汤117

砂锅鸡块117

凤爪黄豆汤118

瓦罐鸡汤118

珍珠三鲜汤119

香菇鸡汤120

烩生鸡丝120

七、药膳类122

归参炖母鸡122

饴糖鸡123

虫草焖鸡块123

黄芪汽锅鸡124

天麻罐罐鸡125

薏米鸡126

首乌鸡丁127

鸡肠饼128

菊花鸡丝129

杏仁鸡饼130

锅贴鸡肫132

芙蓉鸡腰133

冻菌鸡头134

炸黑芝麻鸡肝135

鸡血酸辣汤136

罐焖鸡140

荷兰式烤鸡141

东方式炒鸡142

匈牙利红烩鸡143

曼林古烩鸡144

墨西哥烩鸡145

吉力鸡排146

奶油鸡丸147

鲜橙香草鸡148

西班牙式烩鸡翅149

水果咖喱鸡149

炒鸡肝黄饭150

俄式白脱鸡卷151

蔬菜烩鸡杂152

明治鸡饼154

美式炸鸡腿155

意式煎鸡脯炒面条156

鸡块沙拉157

鸡肉沙拉158

鸡肉黄瓜沙拉158

鸡肉番茄沙拉159

鸡肉杏仁沙拉160

鸡肉水果沙拉160

鸡肉腰果沙拉161

鸡肉草莓沙拉162

鸡肉菠萝沙拉162

鸡肉海蛎子沙拉163

鸡肉苹果沙拉164

鸡肉蘑菇沙拉164

加利福尼亚沙拉165

附录167

一、鸡及鸡制品的营养成分167

二、鸡的药用价值171

三、选购活鸡的方法173

四、清汤的制法173