乳品科学与技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

乳品科学与技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇　直投式乳酸菌发酵剂的研究1

第一章　绪论1

第一节　概述1

第二节　发酵剂的发展历史1

第三节　发酵剂菌株5

第四节　发展前景与研究展望11

第二章　主要制备技术与内容16

第一节　概述16

第二节　技术路线16

第三节　菌株选育16

第四节　培养基20

第五节　增殖因子22

第六节　高效富集培养23

第七节　菌体细胞分离技术28

第八节　冷冻保护介质29

第九节　冷冻31

第十节　干燥32

第十一节　复水34

第十二节　保藏技术34

第三章　国内外主要研究进展35

第一节　国外主要研究历程35

第二节　我国学者研究进展36

第四章　直投式酸乳发酵剂的研制39

第一节　菌种筛选39

第二节　菌体增殖40

第三节　浓缩技术50

参考文献55

第二篇　加速干酪成熟的研究59

第五章　绪论59

第一节　干酪生产的基本工序及其原理59

第二节　干酪的品质及其影响因素63

第三节　干酪成熟的生化过程94

第四节　影响干酪成熟的因素98

第六章　加速干酪成熟103

第一节　加速干酪成熟的意义103

第二节　加速干酪成熟的常用方法104

第七章　加速干酪成熟的研究进展108

第一节　添加辅助菌种108

第二节　添加外源酶110

第三节　提高成熟温度113

第四节　其它方法115

参考文献123

第三篇　低乳糖牛乳的研究与应用129

第八章　绪论129

第一节　乳中主要构成成分129

第二节　乳糖不耐症及解决措施134

第三节　低乳糖乳的生产方法136

第四节　低乳糖乳生产过程中亟待解决的问题138

第九章 β-半乳糖苷酶对乳糖的酶解效果研究139

第一节 β-半乳糖苷酶作用于乳糖的机理139

第二节 β-半乳糖苷酶对乳糖的酶解效果141

第十章　超高温低乳糖乳的褐变抑制技术147

第一节　美拉德反应及对乳制品质量的影响147

第二节　低乳糖乳中5-HMF的抑制技术153

第十一章　低乳糖乳的临床效果研究167

参考文献170

第四篇　膜分离技术与延长货架期（ESL）乳的研究175

第十二章　膜分离技术概论175

第一节　膜的定义176

第二节　膜的发展176

第三节　膜的分类177

第四节　膜的基本原理180

第十三章　膜分离技术在乳品工业中的应用184

第一节　无机膜185

第二节　膜分离技术在乳品中的应用187

第三节　应用实例——延长货架期乳191

第四节　存在问题193

第十四章　膜污染控制与清洗195

第一节　膜污染概述195

第二节　膜污染的控制196

第三节　被污染膜的清洗198

第十五　章延长货架期乳新技术的研究与应用199

第一节　延长货架期乳微滤除菌技术的研究200

第二节　延长货架期乳加工技术的研究206

第三节　高效液相色谱法测定异构化乳糖的研究210

第四节　延长货架期乳的产业化212

参考文献216

第五篇 人乳铁蛋白在毕赤酵母中的表达及基因工程在乳品中的应用221

第十六章　人乳铁蛋白在毕赤酵母中的表达221

第一节　甲醇毕赤酵母高效表达外源蛋白概述223

第二节　人乳铁蛋白基因在毕赤酵母中的表达233

第十七章　基因工程在乳品中的应用245

第一节　基因工程在乳制品加工中的应用245

第二节　牛乳成分及品质的改善251

第三节　基因工程在奶牛育种及养殖中的应用254

参考文献256

第六篇　益生菌的分离、鉴定和功能特性及应用研究265

第十八章　绪论265

第一节　益生菌的发展现状265

第二节　益生菌存在的问题272

第三节　益生菌的前景展望276

第十九章　益生菌279

第一节　乳杆菌属280

第二节　双歧杆菌属281

第三节　益生菌的益生作用284

第二十章　益生菌的研究与应用293

第一节　益生菌的分离、培养及鉴定293

第二节　益生菌的抗性、吸附及定植298

第三节　益生菌的功能特性研究301

第四节　益生菌的鉴定、专利申报及安全性检测310

第五节　益生菌产品的开发与应用313

参考文献316

第七篇　夸克干酪的研究319

第二十一章　绪论319

第一节　干酪概述319

第二节　影响夸克干酪品质及产率的因素322

第二十二章　夸克干酪的研究329

第一节　不同发酵剂对夸克干酪品质的影响329

第二节　不同酶添加量对夸克干酪品质的影响338

第三节　原料乳的不同杀菌方式对夸克干酪品质的影响343

第四节　凝块不同切割pH对干酪的影响和乳清排放条件的确定346

第五节　酶添加量、切割pH及后加热处理条件的优化348

参考文献354

第八篇　乳源酪蛋白糖巨肽的生物活性及其分离技术359

第二十三章　乳源酪蛋白糖巨肽的生物活性359

第一节 国内外乳清生产和利用现状359

第二节　乳源酪蛋白糖巨肽国内外研究与应用现状362

第三节　乳源酪蛋白糖巨肽的浓缩与纯化技术366

第四节　乳源酪蛋白糖巨肽生物活性的应用367

第二十四章　乳源酪蛋白糖巨肽分离与纯化研究369

第一节　酪蛋白糖巨肽超滤工艺流程简介369

第二节　乳源酪蛋白糖巨肽凝胶纯化技术370

第三节　乳源酪蛋白糖巨肽分子质量和含量的测定374

第四节　酪蛋白糖巨肽氨基酸组成376

参考文献378