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海鲜单3

燕窝3

海参三法5

鱼翅二法7

鳆鱼9

淡菜10

海蝘12

乌鱼蛋14

江瑶柱16

蛎黄16

江鲜单19

刀鱼二法19

鲥鱼21

鲟鱼23

黄鱼24

班鱼25

假蟹26

特牲单31

猪头二法31

猪蹄四法32

猪爪 猪筋33

猪肚二法36

猪肺二法37

猪腰38

猪里肉40

白片肉42

红煨肉三法43

白煨肉44

油灼肉46

干锅蒸肉48

盖碗装肉50

磁坛装肉50

脱沙肉51

晒干肉54

火腿煨肉56

台鲞煨肉58

粉蒸肉58

熏煨肉60

芙蓉肉61

荔枝肉63

八宝肉65

菜花头煨肉67

炒肉丝68

炒肉片70

八宝肉圆72

空心肉圆74

锅烧肉76

酱肉78

糟肉78

暴腌肉79

尹文端公家风肉79

家乡肉80

笋煨火肉81

烧小猪82

烧猪肉84

排骨84

罗蓑肉86

端州三种肉86

杨公圆87

黄芽菜煨火腿88

蜜火腿90

杂牲单93

牛肉93

牛舌95

羊头95

羊蹄97

羊羹98

羊肚羹100

红煨羊肉100

炒羊肉丝101

烧羊肉103

全羊105

鹿肉107

鹿筋二法109

獐肉110

果子狸110

假牛乳111

鹿尾111

羽族单115

白片鸡115

鸡松117

生炮鸡119

鸡粥121

焦鸡123

捶鸡124

炒鸡片124

蒸小鸡126

酱鸡126

鸡丁127

鸡圆128

蘑菇煨鸡130

梨炒鸡132

假野鸡卷134

黄芽菜炒鸡135

栗子炒鸡137

灼八块139

珍珠团141

黄芪蒸鸡治瘵143

卤鸡144

蒋鸡146

唐鸡147

鸡肝148

鸡血150

鸡丝152

糟鸡153

鸡肾153

鸡蛋154

野鸡五法156

赤炖肉鸡157

蘑菇煨鸡159

鸽子161

鸽蛋161

野鸭162

蒸鸭164

鸭糊涂166

卤鸭168

鸭脯168

烧鸭170

挂卤鸭170

干蒸鸭171

野鸭团172

徐鸭172

煨麻雀174

煨鹩鹑 黄雀175

云林鹅176

烧鹅177

水族有鳞单181

边鱼181

鲫鱼182

白鱼183

季鱼184

土步鱼184

鱼松185

鱼圆187

鱼片189

连鱼豆腐191

醋搂鱼193

银鱼195

台鲞195

糟鲞196

虾子勒鲞197

鱼脯198

家常煎鱼198

黄姑鱼200

水族无鳞单203

汤鳗203

红煨鳗204

炸鳗205

生炒甲鱼207

酱炒甲鱼207

带骨甲鱼208

青盐甲鱼209

汤煨甲鱼210

全壳甲鱼210

鳝丝羹211

炒鳝212

段鳝212

虾圆214

虾饼214

醉虾215

炒虾217

蟹219

蟹羹221

炒蟹粉222

剥壳蒸蟹222

蛤蜊224

蚶226

车螯228

程泽弓蛏干230

鲜蛏230

水鸡231

熏蛋231

茶叶蛋232

杂素菜单237

蒋侍郎豆腐237

杨中丞豆腐238

张恺豆腐238

庆元豆腐239

芙蓉豆腐239

王太守八宝豆腐240

程立万豆腐242

冻豆腐243

虾油豆腐245

蓬蒿菜247

蕨菜247

葛仙米248

羊肚菜248

石发249

珍珠菜249

素烧鹅250

韭250

芹252

豆芽253

茭白254

青菜254

台菜256

白菜256

黄芽菜258

瓢儿菜258

菠菜260

蘑菇260

松菌261

面筋二法263

茄二法264

苋羹266

芋羹266

豆腐皮267

扁豆268

瓠子 王瓜270

煨木耳 香蕈270

冬瓜271

煨鲜菱271

豇豆273

煨三笋273

芋煨白菜275

香珠豆275

马兰277

杨花菜277

问政笋丝278

炒鸡腿蘑菇278

猪油煮萝卜280

小菜单283

笋脯283

天目笋283

玉兰片284

素火腿284

宣城笋脯285

人参笋285

笋油286

糟油286

虾油287

喇虎酱287

熏鱼子289

腌冬菜黄芽菜289

莴苣290

香干菜291

冬芥291

春芥292

芥头292

芝麻菜293

腐干丝293

风瘪菜295

糟菜295

酸菜296

台菜心296

大头菜297

萝卜297

乳腐298

酱炒三果299

酱石花299

石花糕300

小松菌300

吐蛈302

海蜇302

虾子鱼303

酱姜303

酱瓜304

新蚕豆304

腌蛋306

混套308

茭瓜脯310

牛首腐干310

酱王瓜312

点心单315

鳗面315

温面315

鳝面316

裙带面316

素面317

蓑衣饼318

虾饼318

薄饼320

松饼321

面老鼠321

颠不棱322

肉馄饨323

韭合323

糖饼324

烧饼324

千层馒头325

面茶326

杏酪326

粉衣327

竹叶粽327

萝卜汤圆328

水粉汤圆329

脂油糕330

雪花糕330

软香糕331

百果糕331

栗糕332

青糕 青团332

合欢饼333

鸡豆糕333

鸡豆粥334

金团334

藕粉 百合粉335

麻团335

芋粉团336

熟藕336

新栗 新菱337

莲子337

芋338

萧美人点心339

刘方伯月饼339

陶方伯十景点心340

杨中丞西洋饼341

白云片342

风枵342

三层玉带糕343

运司糕343

沙糕344

小馒头小小馄饨344

雪蒸糕法345

作酥饼法347

天然饼348

花边月饼349

制馒头法350

扬州洪府粽子351

饭粥单355

饭355

粥358