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项目一 烹调方法炒1

任务一 酱油炒饭2

任务二 清炒土豆丝4

任务三 炒响萝卜丝6

任务四 辣椒炒肉7

任务五 蚂蚁上树9

任务六 东安仔鸡11

任务七 茭瓜牛肉丝13

任务八 子龙脱袍15

项目二 烹调方法炸17

任务一 清炸仔鸡18

任务二 牙签牛肉20

任务三 麻仁香酥鸭22

任务四 软炸里脊24

项目三 烹调方法熘27

任务一 菊花鱼29

任务二 糖醋里脊31

任务三 茄汁焦肉33

任务四 草莓熘鸡片35

任务五 花菇无黄蛋37

项目四 烹调方法 爆40

任务一 凤尾腰花41

任务二 爆炒猪肝43

任务三 酸辣笔筒鱿鱼45

任务四 香辣脆肚46

任务五 酱爆肉片48

项目五 烹调方法 蒸51

任务一 珍珠肉丸52

任务二 荷叶粉蒸肉53

任务三 腊味合蒸55

任务四 虎皮扣肉57

任务五 五圆蒸鸡59

任务六 剁椒蒸鱼头61

项目六 烹调方法 烧63

任务一 干烧鲫鱼64

任务二 红烧豆腐66

任务三 土豆烧牛腩68

任务四 干锅茶树菇70

任务五 红烧蹄筋72

任务六 苦瓜酿肉74

任务七 红烧肉76

任务八 红烧茄子78

项目七 烹调方法 煮81

任务一 香辣鱼片81

任务二 萝卜丝煮鲫鱼83

任务三 水煮活鱼85

任务四 鱼头豆腐汤87

项目八 烹调方法 煨90

任务一 红煨牛肉91

任务二 板栗煨鸡93

任务三 酱汁四方肉95

任务四 红煨肘子97

项目九 烹调方法焖99

任务一 老姜云耳焖仔鸡100

任务二 黄焖鸭杂102

任务三 黄焖黄鸭叫104

任务四 油焖冬笋106

任务五 黄焖鳝鱼107

项目十 烹调方法炖110

任务一 墨鱼罐子肉111

任务二 清炖牛肉113

任务三 湖藕炖排骨115

任务四 五花肉炖寒菌116

项目十一 烹调方法烩119

任务一 三丝鱼肚羹120

任务二 凤凰粟米羹122

任务三 烩素宝124

任务四 什锦大烩126

任务五 蟹黄丝瓜羹128

任务六 虾仁烩干丝130

项目十二 烹调方法汆133

任务一 清汤肉丸133

任务二 清汤双色鱼丸135

任务三 玻璃鱼片汤137

任务四 荷包豆腐139

任务五 虾仁鱼肚141

项目十三 烹调方法拔丝144

任务一 拔丝土豆144

任务二 拔丝湘莲146

项目十四 烹调方法蜜汁149

任务一 玫瑰藕丸149

任务二 一品山药151

项目十五 烹调方法挂霜154

任务 挂霜花生仁154

参考文献157

附录158