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一、蔬菜类1

海鲜南瓜盒2

豆菜——2

瓜茄——2

脆炸酿南瓜3

黄瓜田鸡盅4

双宝蒸胜瓜5

锦绣节瓜脯6

味鱼煎酿凉瓜7

梅辣茄子煲8

香糟煎酿茄子9

酥炸菊花茄子10

灯笼鲜虾盒11

乳香藕片12

根茎——12

酥炸酿藕盒13

蚬肉慈姑饼14

香炸薯蓉饼15

酥香芋蓉饼16

五柳芋丝17

姜汁“三白”鱼卷18

五景炒薯丝19

塔菜炆鸡翼20

生焯茭笋21

叶菜——22

葵花芥胆22

素蟹黄扒菠菜23

奶油扒菜胆24

金丝扒竹节苗25

豉椒炒莙荙菜26

炒豆芽松27

菌藻——29

碧绿蚝油金菇29

二、鲜果类31

荔枝银丝球32

荔枝酿百花33

荔萝泡带子34

香菠海鲜船35

香芒滑鸡条36

哈密瓜煲猪？37

雪梨炒鲜虾仁38

香蕉鲜虾仁39

香蕉酿百花40

鲜柠焗鸡腿41

脆炸酿苹果42

火龙果炒石斑球43

三、家禽类45

鸡——46

碧绿上汤奶油鸡46

花旗参炖竹丝鸡47

瓦罉葱油鸡48

蜜汁梅子焗鸡49

碧绿香丽鸡50

脆皮雏凤51

香糟滑鸡球52

百花酿凤翅53

盐焗萝杏炖凤爪54

鸡腰酿冬菇55

锦绣凤凰肠56

柠汁炸胗肝57

鸭——58

荔枝煲老鸭公58

西柠煎软鸭59

姜芽炆鸭60

荔蓉火鸭脯61

啫啫鸭脷62

椒盐鸭下巴63

脆炸香芒鸭64

鹅——65

橙皮炒火鹅丝65

鸿雁白玉卷66

生焯鹅肠67

鸽——68

脆皮妙龄鸽68

佳偶庆新巢69

香煎莲蓉双鸽70

乳香吊烧鸽71

四、家畜类73

猪——74

凉瓜扣肉74

鲜茄煎肉饼75

芳香肉排76

镬仔四宝肚脷77

酥香酿大肠78

镬仔金菇肥牛79

牛——79

铁板牛扒80

淮杞煲牛鞭81

五、奶蛋类83

奶——84

翡翠玉液珍珠84

奶油咖喱双青85

奶汁鲈鱼块86

蛋——87

菠菜炒蛋清87

杞子鱼片蒸蛋88

琵琶鹌鹑蛋89

六、河鲜、海鲜类91

煎焗酿明虾92

虾——92

梅汁蒸明虾93

柠汁明虾球94

竹筒焗荷香虾95

沙爹粉丝虾煲96

煲仔焗醉虾97

沙律鲜虾仁98

糖醋炒虾松99

菊香泡虾丸100

酥炸鲜虾盒101

番荔百花球102

蟹——103

奶皇扒软壳蟹103

香汁银丝蟹煲104

香煎蟹饼105

龙吟虎啸106

鳗鲡——107

巴辣大鳝107

双色吉列鳝球108

网油扣大鳝109

柠汁脆皮鳝110

竹叶蒸鳝片111

砵酒焗鳝球112

黄鳝——113

锦绣炒鳝丝113

蚬——114

海蚬煮水瓜114

翠莲炒鲜鲍115

鲜鲍——115

带子——116

翡翠玉带夹116

鳜鱼——117

桂鱼换新装117

桂花鱼片118

鲈鱼——119

纸包鲈鱼球119

石斑——120

沙爹鱼腩煲120

其他河鲜、海鲜——121

烧酿鲜鱿121

砵酒泡生蚝122

冬笋炒螺片123

七、塘鱼类125

荔枝会鱼球126

生鱼——126

香蕉酿鱼柳127

鲮鱼——128

榄角蒸大鲮鱼128

蚬蚧鲮鱼球129

炒三色鱼丸130

金桂鱼青丸131

西洋菜鱼茸羹132

鳙鱼——133

茄子蒸鱼唇133

荷香蒸鱼嘴134

酸笋蒸鱼嘴135

香汁焗鲩鱼136

鲩鱼——136

凉办爽鱼皮137

八、野味类139

兽——140

瓦罉红烧白鼻狸140

禽——142

罗杏炖鹧鸪142

骨香斑鹊片143

瓦罉上汤焗桂花雀144

菊香鹌鹑羹145

啤酒蒸鹌鹑146

秘制“加多鸽”146

蛇——148

枣蓉蒸蛇腩148

冬菇蛇碌煲149

蛇松生菜包150

菜？炒水蛇片151

蛙——152

吊烧牛蛙152

九、干货类153

仙鹤神针154

金珧酿海参155

鸳鸯鱼唇羹156

鱿鱼四宝扎157

只扪蚝豉158

安虾酿冬瓜159

银湖雪蛤膏160

银萝油鸭煲161

金瓜酿竹笙162

红炆素酿竹笙163

金银炆冬菇164

荔蓉酿冬菇165

腰果蛇丁盏166

十、其他类169

香蕉炒饭170

味鱼鸡粒炒饭171

香糯煎鱼饼172

味蛋黄蒸胜瓜173

附：味蛋白芥菜173

汤173

彩蛋香荽鱼片汤174

凤凰鱼青卷175

四虾豆腐176

茄汁辣豆腐177

青岛腐皮卷178

金钱百花盒179

珍珠笋炒滑蛋180

罗汉冬林卷181

麒麟三冬182

玉液扒龙须183

鲜虾珍珠羹184

银杏炒鸽丁185

鲜虫草炒乌鸡丝186

桂花鱼肚羹187

酥香荔蓉条188

豉汁蟹柳凤翼189

桂林安鸭松190

十一、甜品类191

双雪炖木瓜192

杞子杏仁奶露193

鸽蛋雪耳鲜奶露194

桂林莲蓉汤圆195

蜜汁马蹄196

附录197

（一）常用术语浅释198

（二）半制成品200

（三）火候与油温203

（四）重量单位换算公式204

参考文献205

制法索引207

后记212