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目录1

序1

第一章　饭店人力资源管理概论1

前言3

第一节　人力资源管理的概念3

第二节　饭店人力资源管理的内容和原则16

案例 中国饭店人力资源所面临的挑战23

第二章　饭店人力资源计划25

第一节　人力资源计划概述27

第二节　人力资源预测技术33

第三节　人力资源计划的制定39

案例 皇冠饭店的人力资源计划有问题吗？44

第三章　工作分析45

第一节　工作分析的概念47

第二节　工作分析的内容51

第三节　工作分析的过程59

第四章　饭店员工的招聘69

第一节　招聘的概念71

第二节　员工来源和招聘渠道75

第三节　招聘工作的实施82

第四节　招聘选择93

第五节　录用与就职104

案例 半岛饭店的招聘面试109

第五章　饭店员工培训111

第一节　员工培训概述113

第二节　员工培训的特点和规律122

第三节　员工培训的步骤128

第四节　员工培训的实施133

案例 星湖饭店的烘焙培训144

第六章　员工绩效考评145

第一节　员工绩效考评概述147

第二节　员工绩效考评的方法和实施153

第三节　员工绩效考评面谈170

案例 思维尼饭店的绩效评价工作正常吗？176

第七章　薪酬管理177

第一节　薪酬概述179

第二节　薪酬设计的一般步骤186

第三节　工资和奖金196

第四节　福利待遇211

案例 棕榈湾酒店的薪酬方案有吸引力吗？218

第八章　劳动关系的维护与保障219

第一节　劳动关系221

第二节　劳动合同224

第三节　劳动争议的处理238

第四节　劳动安全与保护245

案例 曼纽尔·古姆兹及其主管的压力255

第九章　有效的员工激励257

第一节　需求、动机与积极性259

第二节　激励的概念与功能265

第三节　激励的理论及其运用270

第四节　激励管理措施288

案例 五月花连锁汽车旅馆公司没有解雇比尔301

第十章　饭店组织管理303

第一节　组织的概念及其必要性305

第二节　组织理论310

第三节　组织原则315

第四节　组织结构319

第五节　组织变革324

案例 帕尔玛饭店的加班337

第十一章　员工职业管理339

第一节　职业的选择341

第二节　职业生涯347

第三节　职业生涯设计357

第四节　职业流动364

案例 奥斯汀国际饭店集团所面临的挑战372

参考文献373

后记374