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第一章　无公害苹果、梨果品标准1

一、无公害果品的概念1

二、无公害苹果、梨贮藏加工产品标准1

（一）原料要求2

（二）感官要求2

（三）理化要求3

（四）微生物学要求5

（五）无公害苹果、梨包装与标签标准6

三、抓好采后至流通环节的无公害化处理，把好原料关，确保无公害苹果、梨的质量品质6

（一）远离、控制环境污染6

（二）控制生产过程污染7

（三）控制采后—流通环节的污染8

第二章　无公害苹果、梨贮藏保鲜的基本原理9

一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化9

（一）水分10

（二）质地11

（三）味道12

（四）色素14

（五）香味16

（六）维生素16

二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命17

（一）果实的呼吸作用18

（二）乙烯的作用与合成21

（三）冷害的机理22

（四）其他生理变化22

三、影响苹果、梨贮藏保鲜效果的主要因素23

（一）内在因子23

（二）外在因素24

第三章　无公害苹果、梨采收及采后商品化处理27

一、果实的适期采收27

（一）确定采收期的原则28

（二）无公害苹果、梨确定采收期的方法29

二、无公害苹果、梨果实采收方法31

三、无公害苹果、梨的商品化处理32

（一）清洗和分级32

（二）果实涂膜处理38

（三）包装39

四、预冷42

（一）预冷的作用42

（二）预冷的方法43

（三）预冷间的设计45

第四章　无公害苹果、梨贮藏保鲜技术48

一、改良地沟贮藏保鲜技术48

（一）改良地沟贮藏苹果的效果和效益48

（二）改良地沟建造48

（三）改良地沟温度检测与控制49

（四）改良地沟贮藏苹果的操作技术50

二、改良式通风库的贮藏保鲜技术51

（一）改良式通风库库房类型51

（二）改良式通风库库房结构52

（三）改良式通风库通风系统53

（四）改良式通风库自然冷源降温自动调控系统54

（五）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术55

三、改良式土窑洞贮藏56

（一）土窑洞的类型和建造57

（二）土窑洞的特点及贮果的适应范围58

四、普通果品冷库贮藏保鲜技术60

（一）普通果品冷库的类型60

（二）普通果品冷库贮藏的库体结构61

（三）普通果品冷库制冷系统63

（四）普通果品冷库常用测控仪表69

（五）普通冷库贮藏苹果、梨的管理技术70

五、挂机自动冷库贮藏保鲜技术71

（一）挂机自动冷库的结构形式和特点71

（二）挂机自动冷库的选建75

（三）挂机自动冷库的设计76

（四）制冷电控系统操作规程81

（五）挂机自动冷库的应用87

六、气调贮藏保鲜技术89

（一）气调贮藏保鲜的基本原理和类型89

（二）生理小包装保鲜技术93

（三）硅窗气调贮藏保鲜技术98

（四）常规气调贮藏保鲜技术105

（五）双变气调贮藏保鲜技术118

七、柔性气调库贮藏保鲜技术119

（一）柔性气调库的结构形式和特点119

（二）柔性气调库的关键操作134

（三）柔性气调库应用效果137

八、无公害苹果、梨其他贮藏保鲜技术140

（一）臭氧保鲜技术140

（二）减压贮藏142

九、无公害苹果、梨不同品种综合保鲜技术144

（一）无公害苹果品种的综合保鲜技术144

（二）无公害梨贮藏保鲜综合技术157

第五章　无公害苹果、梨加工技术及质量控制162

一、无公害苹果的加工技术162

（一）苹果干加工技术162

（二）苹果罐头的加工技术166

（三）苹果脯的加工技术170

（四）苹果糖片的加工技术172

（五）苹果酱的加工技术173

（六）苹果汁的加工技术174

（七）苹果果肉饮料的加工技术208

（八）苹果酒的加工技术210

（九）苹果醋的加工技术216

二、无公害梨的加工技术217

（一）糖水梨罐头的加工技术217

（二）高糖梨脯的加工技术219

（三）梨膏糖的加工技术220

（四）澄清梨汁的加工技术223

（五）橘梨型混合果肉饮料加工技术227

（六）梨果其他综合加工技术229

三、无公害苹果、梨加工过程中的质量控制技术234

（一）质量控制概述234

（二）组织和实施236

（三）基本内容237

第六章　无公害苹果、梨保鲜加工仪器仪表及监测技术239

一、贮藏环境检测技术及仪器仪表239

（一）温度检测仪器及测控技术239

（二）湿度检测和控制技术及仪器仪表244

（三）压力控制技术及仪器仪表247

（四）常用气体分析测定方法及仪器仪表250

二、果品物理性状和理化指标的测定方法252

三、无公害苹果、梨的加工机械设备257

（一）分级用仪器设备257

（二）清洗设备260

（三）去皮设备261

（四）破碎设备261

（五）榨汁设备262

（六）过滤与均质设备263

（七）预煮设备266

（八）分离设备266

（九）搅拌设备266

（十）浓缩设备267

（十一）干燥设备270

（十二）杀菌设备270

（十三）灌装与封罐设备270

（十四）其他设备271

主要参考文献272