图书介绍

食品物性学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

宋洪波，杨晓清，栾广忠主编著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：9787565515965
出版时间：2016
标注页数：194页
文件大小：69MB
文件页数：205页
主题词：食品－物性学

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图书目录

第1章绪论1

1.1 食品物性学的内涵2

1.2 食品物性学的发展2

1.3 食品的主要物理特性3

1.4 学习食品物性学的目的和方法3

思考题4

第2章食品的形态与物质基础5

2.1 主要形态及其转变6

2.2 食品分散系统13

2.3 动植物组织17

思考题21

第3章液态食品的力学性质22

3.1 流变学基础23

3.2 液态食品流变学性质及测定30

3.3 泡沫和气泡的形成与性质37

思考题44

第4章固态及半固态食品的力学性质46

4.1 常见力学参数介绍47

4.2 流变特性及模型表现52

4.3 固态及半固态食品的流变性质及测定62

思考题80

第5章颗粒食品的特性82

5.1 概述83

5.2 颗粒食品的状态83

5.3 颗粒食品的堆积状态92

5.4 摩擦特性97

5.5 流动特性104

思考题108

第6章食品的热物性110

6.1 概述111

6.2 食品的比热容111

6.3 食品的热导率114

6.4 食品的热扩散系数117

6.5 食品的焓值119

6.6 量热仪测定原理与方法121

思考题130

第7章食品的电特性132

7.1 概述133

7.2 基本概念133

7.3 食品电特性的测定146

7.4 食品电特性的应用148

思考题161

第8章食品的光特性163

8.1 光在食品中的传播及其相互作用164

8.2 食品的光物性165

8.3 食品光特性的测定169

8.4 食品的颜色特性179

思考题188

参考文献190