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总论1

第一节　油脂工业化生产与市场1

一、概述1

二、我国油脂工业发展现状与展望4

第二节　主要油料及加工特点5

一、植物油料的分类与组成5

二、植物油制取的主要方法及其选择11

三、主要油料及其制油特点14

第三节　动物油脂加工和利用41

一、概述41

二、动物油脂42

三、水产动物油脂（鱼油）50

第一章　植物油料预处理技术62

第一节　植物油料预处理在制油工艺中的地位62

一、油料预处理的目的意义62

二、油料预处理工艺方案的确定原则和一般要求63

第二节　油料预处理的主要方法与设备配套64

一、油料种子的贮藏与干燥64

二、清理66

三、脱绒、剥壳与脱皮69

四、油料调质与加热技术73

五、成型制坯技术77

第三节　制油工艺中的典型油料预处理技术90

一、棉籽剥壳技术90

二、大豆脱皮技术92

三、油菜籽与卡诺拉菜籽的干法脱皮技术95

四、玉米提胚技术101

五、油料水酶法预处理制油技术及其应用103

第二章　制油技术113

第一节　机械压榨法制油113

一、概述113

二、压榨取油的基本原理115

三、液压机榨制油技术119

四、螺旋榨油机制油技术122

第二节　溶剂浸出法制油技术131

一、浸出法制油基本原理131

二、浸出法制油的典型工艺与设备138

三、植物油浸出生产的实践与典型工艺流程169

四、浸出油厂的安全生产技术173

第三章　油脂制取加工新技术应用与进展176

第一节　溶剂浸出法制油新途径176

一、混合溶剂选择性浸出法176

二、异丙醇浸出制油技术181

三、丁烷（4号溶剂）低压浸出制油184

第二节　超临界流体萃取制油技术190

一、超临界流体油脂浸出工艺原理191

二、超临界流体浸出（SFE）工艺与生产实践197

第三节　生物技术在油脂工艺中的应用206

一、“微生物油脂”生产技术206

二、酶工程中的油脂改性技术214

第四节　膜分离技术在油脂工艺中的应用220

一、概述220

二、膜分离技术在油脂工艺中的应用227

第五节　声化学技术在油脂工艺中的应用234

一、概述234

二、声化学技术在油脂工艺中的应用236

第六节　精馏技术在油脂工艺中的应用240

一、传统减压精馏（真空蒸馏）技术240

二、分子蒸馏技术242

三、高压精馏技术简介247

第七节　超微粉碎、纳米技术与玉米燃料乙醇生产247

一、概述247

二、燃料乙醇生产工艺原理253

三、燃料乙醇典型生产工艺257

第四章　油脂及其加工特性265

第一节　油脂的成分与特性265

一、油脂中的脂肪酸266

二、油脂及脂肪酸的理化特性268

第二节　主要油脂的加工特征与应用278

一、月桂酸类油脂278

二、植物脂类与可可脂280

三、油酸-亚油酸类油脂281

四、芥酸类油脂288

五、亚麻酸类油脂289

六、共轭酸类油脂290

七、羟基酸类油脂290

第五章　油脂精炼及改性技术295

第一节　概述295

一、油脂精炼的目的和内容295

二、油脂精炼的基本方法297

三、油脂精炼工艺确定的原则与应用298

第二节　油脂精炼技术与过程设备299

一、毛油中不溶性杂质的分离299

二、脱胶技术306

三、脱酸技术320

四、油脂脱色技术332

五、油脂脱臭技术345

六、脱蜡、脱脂与油脂分提技术363

七、油脂贮藏技术374

八、油厂废水处理技术378

第三节　油脂氢化技术386

一、概述386

二、氢化工艺原理388

三、典型氢化工艺与设备392

四、氢化新技术研究进展397

第四节　油脂酯交换技术401

一、概述401

二、酯交换工艺原理简介402

三、酯交换生产工艺和设备406

四、酯交换技术在油脂工业中的应用408

第五节　微胶囊化生产技术409

一、概述409

二、微胶囊化生产技术及应用414

第六章　食用油脂产品生产技术420

第一节　主要食用油脂产品420

一、四级油与三级油420

二、二级油和一级油421

三、食用调和油422

第二节　食品专用油脂424

一、煎炸油424

二、人造奶油与餐用涂抹脂产品427

三、起酥油439

四、油性调味料与蛋黄酱447

五、代可可脂451

六、低热量油脂456

七、中碳链甘油三酯457

第三节　其他脂类产品生产技术462

一、磷脂及其产品462

二、糖酯产品475

三、生物柴油制品483

四、谷维素502

五、蜡脂及其加工产品508

参考文献521