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第一部分 东北菜味型3

一、菜肴味型3

1．味型是稳定的规格标准3

2．味型是调味品对菜肴的影响3

3．味型是具有本质特征的风味类别3

二、研究东北菜味型的意义4

1．味型是东北菜研究的一个重要方面4

2．味型将为评定菜肴提供统一的依据4

3．为学习调味方法提供捷径4

4．对烹制菜肴有一定指导意义4

三、热菜味型及调味方法5

（一）咸鲜味5

1．清淡咸鲜味5

2．浓厚咸鲜味6

（二）咸辣味7

（三）咸甜味8

（四）咸香味8

1．葱香味9

2．酒香味9

3．椒香味10

（五）甜酸味11

1．糖醋甜酸味11

2．番茄甜酸味12

（六）甜辣味12

（七）甜香味13

（八）香辣味14

（九）酸辣味15

（十）孜然味16

四、凉菜味型及调味方法17

（一）咸鲜味17

（二）五香味18

（三）烟香味19

（四）酸辣味19

（五）咸甜味20

（六）芥末味21

（七）甜酸辣味22

（八）椒油味23

第二部分 东北菜特色原料27

长春密刺黄瓜27

萝卜27

大白菜28

酸菜28

菜豆29

马铃薯29

苤蓝30

豆制品30

1．豆腐30

2．干豆腐30

3．豆腐干31

4．大豆蛋白肉31

5．腐竹31

6．豆芽31

7．粉丝32

8．粉皮32

9．豆沙32

猴腿菜32

芥菜32

水芹33

小根蒜33

山胡萝卜33

桔梗34

蒲公英34

黄花菜34

蕨菜35

薇菜35

黄瓜香36

刺嫩芽36

猴头蘑36

松茸蘑37

短裙竹笋37

榛蘑37

冬蘑38

榆黄蘑38

鸡腿蘑38

台蘑39

松乳菇39

地耳39

白蘑39

羊肚蘑40

鸡油蘑40

木耳40

人参41

黄芪41

五味子41

灵芝42

刺五加42

北沙参42

党参43

青鱼43

银鲫43

鳇鱼44

鲟鱼44

狗鱼45

大马哈鱼45

松花江鲌鱼45

细鳞鱼46

江鳕46

池沼公鱼46

乌鳢47

蒙古红尾47

兴凯鲌鱼47

鳌花48

鳊花48

吉花49

法罗鱼49

雅罗鱼49

同罗鱼50

哲罗鱼50

胡罗鱼51

加吉鱼51

小黄鱼51

甲鱼52

带鱼52

鲳鱼52

鲍鱼53

海参53

干贝54

对虾54

海螺55

梭子蟹55

蛎黄55

褶纹冠蚌56

吉林白鸡56

吉林子鸭56

双山鸭56

吉林子鹅57

鹌鹑57

哈士蟆57

梅花鹿58

马鹿58

鹿茸59

鹿筋59

鹿尾59

鹿鞭60

第三部分 东北菜烹调方法63

一、冷菜的烹调方法63

1．拌63

2．炝64

3．腌64

4．卤65

5．酱66

6．白煮67

7．油炸卤浸67

8．油焖五香68

9．酥68

10．熏69

11．冻69

二、热菜的烹调方法70

1．炸70

2．烹72

3．熘73

4．爆75

5．煎76

6．贴76

7．？77

8．炒77

9．熬79

10．汆79

11．煨80

12．烩80

13．炖81

14．涮81

15．扒82

16．烧83

17．？84

18．焖84

19．蒸85

20．烤86

21．挂浆（拔丝）86

33．挂霜87

23．蜜汁88

第四部分 传统菜91

白扒鱼翅91

清炖绿翅91

八宝鱼翅92

沙锅鱼翅92

蟹斗鱼翅93

三丝扒鱼翅93

鱼鲍拼扒鱼翅94

金钩瓜丝鱼翅95

凤尾鲍翅95

红烧鲍鱼96

麻酱鲍鱼96

鲜鲍银鱼96

烧鱼唇萝卜球97

红烧鳇鱼唇97

白烧鳇鱼骨98

红烧鳇鱼肚98

白扒鱼肚99

扒海参鱼肚99

竹笙银耳烩鱼肚100

一品燕菜100

生海参101

虾仁海参101

琵琶海参101

蝴蝶海参102

葱烧海参102

肘花海参103

烩虾蘑海参103

扒鸡腿海参104

全家福104

彩蝶戏腰果乌龙105

？全虾105

炸板虾106

炝活虾106

熘虾饼106

煎虾饼107

盐水虾107

金丁虾球108

荷叶虾108

兰花虾球109

炸芝麻虾球109

炸金丝虾卷110

面包虾锤110

三丝炸虾110

姜汁红虾111

翡翠两吃虾111

三吃大虾112

？大虾112

清蒸大虾113

清炒虾仁113

清烹虾仁114

清炒白虾仁114

熘虾仁115

香酥虾仁115

炸香螺115

酱海螺116

炝海螺116

油爆海螺117

红烧海螺117

红油海螺118

金银双爆118

海螺炝青椒118

生海胆119

鲜鲍海肠119

盐爆海肠子120

红烧海茄子120

汆三鲜121

炝三鲜121

炝海鲜121

红烧四丝122

酥海带122

里脊丝烹蜇头123

糖醋米蜇123

盐爆海葵124

锅？蚬子124

盐爆海蚬124

爆炒原壳蚬子125

炒八角蟹125

炸烹蟹腿（辽宁）126

炸烹蟹腿（吉林）126

纸包蟹肉127

红油乌鱼127

炸乌鱼花128

爆炒乌鱼花128

五彩墨鱼条128

鱼香乌鱼肉129

油爆鱿鱼卷129

汆海红130

炒文蛤130

生赤贝131

爆扇贝131

兰花赤贝131

蒲捧鲜贝132

浮油贝脯132

油爆江瑶柱133

姜汁赤甲红133

爆佛手赤贝133

翡翠腰果赤贝134

炒雪里红仔鸡（黑龙江）134

炒雪里红仔鸡（吉林）135

叉烧兔肉135

红烧驼蹄136

串烧鹿肉136

红烧鹿筋137

酱鹿心137

烧鹿尾138

宝参戏鞭花139

冰糖雪蛤银耳139

？鹌鹑139

沙丁鹌鹑140

汆银耳141

汆鱼片141

八宝鳜鱼141

宫门献鱼142

香酥鳜鱼143

烟熏鳜鱼143

糟卤鳜鱼片144

家常焖鳜鱼144

家常熬鳜鱼145

晾干鳇鱼丝145

煎焖煸花146

红烧吉花鱼146

八宝吉花鱼147

红烧刺鲳148

煎焖鲳鱼148

酱焖鲳鱼149

葱油鲳鱼150

红焖黑鳍鲳150

葱油燕尾鲳151

五柳加吉151

清蒸加吉152

焖家常加吉鱼152

油浸蜇罗鱼153

豆瓣同罗鱼153

松仁同罗鱼154

糖醋法罗鱼154

锅贴鱼155

骨香鱼155

普酥鱼156

浇汁鱼（黑龙江）157

浇汁鱼（吉林）157

松鼠鱼158

松果黄花鱼159

糟？鱼扇159

干煎黄花鱼160

奶汁黄花鱼160

糖醋瓦块鱼161

干烧黄花鱼161

煎烹黄花鱼162

煎转黄鱼162

煎蒸黄鱼163

煎蒸大黄鱼163

干烧鱼164

清蒸白鱼164

清炸红尾白鱼165

炸板鱼165

生鱼片166

五香熏鱼166

奶汁鱼卷166

冲油红鱼167

豆瓣红鱼167

五柳平鲷168

白汁平鲷168

蒜汁黄鲷169

奶汤棘鲷169

清炖黑鲷170

？皮匠鱼171

醋熘皮匠鱼段171

姜汁鲅鱼172

五香鲅后172

糖醋瓦块刺鲅172

奶汁鳎板173

清烤鳎板173

红烧鳎板174

干？鳎板174

碎烧鳎板175

姜汁燕鳎176

酱汁梭鱼176

葱烧香梭177

红烧沙梭177

炸带鱼178

辣椒刀鱼178

红烧刀鱼179

煎？带鱼179

汆黄鲫180

荷包海鲫180

酥鲫鱼海带181

奶汁鲫鱼萝卜丝181

红焖鲤鱼182

五柳鲤鱼182

干？鲤鱼183

奶汤鲤鱼183

生拌鲤鱼184

羊肉煲鲤鱼185

刮炖鱼（黑龙江）185

刮炖鱼（辽宁）186

汆鱼卷186

汆鱼丸子187

汆面条鱼187

烩捶鱼丝187

沙锅鲇鱼188

沙锅洋鱼189

沙锅鱼头189

酱汁星鳗190

红焖鱼190

红焖大头鱼191

煎焖木叶鲽191

大蒜焖团扇鳐192

红烧鱼皮192

辣烧鱼块193

豆腐炖白米子193

醋椒鱼194

醋椒黑鱼194

醋椒小白鱼195

辣炖195

醋熘煎转白姑鱼196

橙汁香煎银雪鱼197

清炖犁头鳐197

清炖金线鱼198

清炖细鳞鱼198

家常熬红头鱼199

白汁飞鱼199

松仁鱼卷200

樱桃鱼丁200

炸烹鱼块201

陈皮鱼块201

爆鱼片202

熘鱼片202

熘鱼段203

水熘鱼片203

软熘鱼片204

椒麻鱼片204

咖喱熘鱼片205

番茄鱼片（辽宁）205

番茄鱼片（吉林）206

炒浮油鱼片206

滑炒鱼丝207

干煸鳝鱼丝208

炸沙丁鱼208

炸鱼块208

炸鱼盒209

柴把银鱼209

三丝鱼卷210

清炸凤尾鱼210

五香鱼211

葱烧大马哈鱼211

生熏马哈鱼212

明珠元鱼212

烧鹿茸元鱼213

炝三鲜213

拌蜇米214

芙蓉里脊丝214

象牙里脊215

滑炒里脊丝215

滑熘里脊海米葱216

盐爆里脊216

白酥里脊217

干烹里脊217

软炸里脊218

清炸里脊218

网油里脊219

糖醋里脊219

松子里脊220

荷花酿里脊220

扒三白221

云子卷221

丁香肉条222

猪肉炖粉条222

松？肉片223

锅？肉片223

油？肉片224

锅包肉224

姜丝肉225

炸千子225

汆白肉226

片白肉226

酥白肉226

蒜泥白肉227

白肉血肠（吉林）227

白肉血肠（黑龙江）228

焦熘肉段228

酱猪肉229

长春酱肉230

真不同酱肉230

真不同熏肉231

坛肉231

扣肉（吉林）231

扣肉（黑龙江）232

清汤扣肉232

清汤绣球233

沙锅扣肉233

沙锅狮子头234

酒锅235

焦熘丸子235

冰霜丸子236

红烧丸子236

香酥丸子237

酱排骨237

？排骨238

酱骨架238

椒盐排骨239

扒肘子239

虎皮肘子240

锅烧肘子240

水晶肘子（黑龙江）241

水晶肘子（吉林）241

扒猪头242

炒腰花242

熘腰花243

核桃腰子243

清炸腰花244

软炸腰花244

盐水肝244

熘肝尖245

清炸肝245

血肠246

香肠（吉林）246

香肠（黑龙江）247

粉肠（黑龙江）247

粉肠（吉林）248

熏肥肠248

烧大肠249

炸烹肥肠249

小肚249

罗汉肚250

熘白肚250

松仁小肚（黑龙江）251

松仁小肚（吉林）251

芥末肚丝252

汤爆双脆252

酱猪蹄253

葱烧猪爪253

虾子烧蹄筋254

土豆炖牛肉254

椒盐牛脊髓254

酱牛腿255

清炖牛肉255

白斩鸡256

烧鸡256

熏鸡257

炒仔鸡257

熘鸡片258

碎熘鸡258

纸包鸡259

雪花鸡259

栗子鸡260

锅贴鸡260

口袋鸡261

拌鸡丝261

荷花鸡261

？鸡块262

油淋鸡262

油泼鸡263

葱扒鸡264

脆皮鸡264

炒仔鸡265

炸八块（黑龙江）265

炸八块（吉林）266

软炸鸡（辽宁）266

软炸鸡（吉林）267

软炸鸡（黑龙江）267

香酥鸡268

炸鸡排268

炸八大锤（辽宁）268

炸八大锤（黑龙江）269

清炸鸡胗269

鸡茸虾仁270

鸡茸菜花270

番茄鸡饼270

番茄鸡卷271

滑烹鸡丝271

桃仁鸡丁272

酱爆鸡丁273

扒童子鸡273

浮油鸡片274

红焖鸡片274

盐爆鸡条275

干烹鸡段275

生炒鸡块276

生炒鸡丁276

芙蓉鸡片277

鸡丝拌蜇米277

拌鸡丝冻粉278

滑炒鸡丝蜇头278

烩鸡丝酸菜279

烩鸡丝豌豆279

炸鸡丝鱼卷280

炸网油雏鸡280

熘胗肝281

虎皮蛋281

熘黄菜（辽宁）281

熘黄菜（黑龙江）282

鸡丝卷282

锅？黄菜283

烧熘白果283

水炒鸡蛋284

香蕉锅炸284

拔丝白果285

挂浆黄菜285

锅烧鸭286

白扒鸭条286

汆银耳烩鸭舌287

黄焖鸭肝287

红烧鸭腰冬菇288

炒肉拉皮288

清拌粉皮289

炒肉瓜片289

炒肉韭菜290

佛手白菜（吉林）290

佛手白菜（黑龙江）291

醋熘白菜291

糖醋辣白菜292

片炒黑白菜292

蛎黄烧白菜293

炒肉渍菜粉293

肉片烧茄子294

虾子炝芹菜294

虾子刺嫩芽295

肉丝炒掐菜295

肉炒黄花菜295

肉片海米烧菜花296

蒜米松茸296

姜末豆角297

麻酱拌豆角297

烧茄子298

油焖尖椒298

拌合菜298

渍香瓜299

炝瓜皮299

炝二冬300

辣味瓜墩300

三鲜黄瓜香301

酸黄瓜炒肉丝301

青椒熘白果301

脆皮豆沙302

挂浆土豆302

蜜焖三鲜303

雪衣苹果303

酿馅苹果304

蜜汁莲子304

冰糖银耳305

橙汁香煎茄脯305

什锦火锅305

清汤火锅306

黄豆芽肉丝汤306

拌双丝307

素鸡腿307

素鸡308

素火腿308

桂花豆腐309

油焖豆腐309

沙锅豆腐（吉林）309

沙锅豆腐（黑龙江）310

卤水豆腐310

肉片炒干豆腐311

豆腐香肠311

辣豆腐菜卷312

炝虾子腐竹312

叉烧油豆腐312

白扒猴头蘑313

第五部分 现代珍馐317

三吃龙虾317

碧波龙舟317

蒜茸开边小青龙318

金圆凤尾虾318

桃花香扇319

姜葱炒江虾320

菠萝虾片320

腰果响螺炒西芹321

三茸羔蟹321

葱油爆螺片322

姜葱炒肉蟹322

海蜇爆螺片322

榨菜螺片羹323

老醋蜇头323

蜇丝炒环喉324

XO酱爆花枝片324

熏乌鱼325

凤翅墨鱼蛋325

豉油墨鱼蛋326

乌桐花炒韭菜326

西芹炒鱿鱼326

西芹炒蛏子327

蒜茸蒸蛏子327

鸡锤海参328

翠绿鱼肚328

翡翠鱼唇329

满桌香329

三鲜碧绿鲍鱼330

鲍汁鹅掌扣花菇331

菊花鱼翅331

绣球鱼翅331

上汤瑶柱扒芦笋332

碧绿炒带子332

石子烹鹿肉333

香煎鹿肉333

酒锅鹿肉334

琵琶鹿肉334

金钱鹿肉335

干煸鹿肉丝336

吉林鹿宝336

滋补鹿肉锅337

葱油杞子鹿筋337

沙锅鹿尾338

梅花鹿血糕338

鹿茸三珍汤339

鸡丝蕨菜扇339

鸡丝炒韭黄340

麻香兔脯340

辣炒兔肉香341

咸菜瓜炒兔肉341

鸳鸯母子鸽342

蚝油烧乳鸽343

串烧鹌鹑343

三丝炒鸵鸟蛋344

土豆炖林蛙344

生炒牛蛙345

脆皮蕨菜卷345

椒盐开边蚕蛹346

干炸刺嫩芽346

鸡茸刺嫩芽347

本樨刺嫩芽347

蝶蛮猴头香348

珍球猴头蘑348

鸡茸珍珠猴头蘑349

雪菜口蘑350

葱香叶赫白蘑350

香面蕨菜350

丰收蕨菜351

豆豉蟠龙鳗351

蒜烧鲨鱼352

蒜仔烧鲽鱼头353

酱焖嘎牙鱼353

泰式明炉鱼353

鲫鱼烧豆腐354

辣酱汁浸黄鱼355

酱焖蒜瓣鲫鱼355

干炒泥鳅鱼356

杞子鳜鱼356

脆皮滩头鱼357

天池金鱼锅357

庆岭活鱼358

荷包蛋炖鲇鱼358

松子全鱼359

沙锅什锦鲫鱼359

清蒸人参鳜鱼360

鸳鸯松鼠鱼361

辣香马哈鱼排362

马哈鱼扒茄条362

马哈鱼炖五花肉362

葱烧马哈中段363

三菇扒鱼脯363

香煎银雪鱼364

刀鱼扒白菜365

酸菜粉炖鲫鱼365

酸菜鱼365

鱼头炖豆腐366

蒸雪里红鱼片366

鲇鱼豆腐火锅367

酱汁川丁鱼368

芥末鱼丝韭菜368

冰城水晶嫩鱼368

清拌蔬菜鱼丝369

豆豉鲮鱼油麦菜369

排骨烧玉米370

酱香咖喱骨370

清炸小排370

鲜果芝麻排371

丁香头肉371

虎皮蛋卤肉372

蛋黄焗南瓜373

满坛香373

肉粉肠374

罗汉猪肚374

咖喱烧大肠375

鲜味糯米汤375

大蒜烧肚条376

巧手炒心管376

酸菜烩猪杂377

豆花肥肠377

千层猪耳378

珍珠扣猪手379

尖椒苦肠379

下水火锅380

莴苣腰片380

凤尾腰花381

牛肉酸菜火锅381

牛柳炒藕片382

芥末心管382

夏果炒牛柳383

石锅炖牛尾383

黄豆牛筋焖子384

牛肉炖柿子384

羊肉粉丝锅385

参归羊肉火锅385

干菜扣鸡386

冬菊白雪鸡387

灵芝醉鸡388

酒焖松子鸡388

凤凰戏牡丹389

荷叶鸡390

佛手玉扇鸡390

菊花鸡球391

鸡丝豌豆392

鸡茸芦笋393

松花鸡腿393

香肠鸡腿394

辣香鸡翅394

鲜味凤翅395

猴头蘑煨翅中396

板栗鸡翅煲396

琥珀凤爪397

海米焖蛋397

啤酒鸭397

四元扒鸭398

鸭腿扒猴头蘑399

手撕大鹅肉400

柠檬冬瓜条400

果仁菠菜401

爽口白菜401

卤汤松花豆腐卷402

酸黄瓜炒肉丝402

荷花白菜402

虾仁扒辣白菜403

松仁香酥玉米粒403

西芹腰果鲜百合404

三鲜酿苦瓜404

腊味荷兰豆405

素烧豉油冬瓜405

牛柳苦瓜405

炒新三鲜406

酥炸番茄406

三丝爆豆407

凤尾鱼炒黄豆芽407

香煎茄盒407

生菜包408

鱼香茄子煲408

香酥土豆条409

干烧茄子墩409

酿馅茄子410

三丝金针蘑410

松仁玉米411

孜然大蒜411

榆钱豆腐411

清炖豆腐盒412

糖醋糯米藕413

拔丝人参枣413

脆皮薯条413

第六部分 乡土风味417

得莫利炖鱼417

鲇鱼炖茄子417

酱爆泥鳅鱼418

家常焖海鲇鱼418

家常焖鲫鱼419

家常焖大棒419

家常炖鱼头420

家常熬加吉鱼420

家常熬银鲛421

清炸大银鱼421

葱油鲫鱼421

酱焖鱼头422

鲇鱼炖豆腐422

家常鱼炖茄子423

干菜咸鱼煲424

大饼子炒咸鱼424

鲫鱼姜椒汤424

川丁鱼酱425

煮虾姑425

炸河（湖）虾425

小白菜熬鲐鱼426

青椒炒鱼丝426

毛虾炒角瓜427

蒙子虾韭菜烙盒427

汆紫菜蛏仁428

肉丝烧鹿角菜428

香菜梗炒海鲜428

拌香菜乌鱼丝429

炒韭菜乌鱼头429

虾仁炒韭菜429

炝虾仁菠菜430

拌菠菜赤贝430

炒家常蚬子431

拌鲜海蜇431

毛蛤炒肉片431

汆蛎黄432

炸熘海带432

炝裙带菜卷433

拌石花菜433

蒜泥海青菜434

软溜清血白肉434

红焖肉炖干菜435

排骨炖粉条435

排骨炖白菜435

排骨炖豆角436

蕨菜扣肉436

花烧白肉437

拌白肉438

回锅肉438

片肘花438

葱爆肉439

肉丝炒姜不辣439

渍菜粉440

拌肉皮440

猪皮冻440

手掰肝441

炝腰筋441

香菜拌肥肠442

小鸡炖蘑菇442

肥鸭炖酸菜443

大鹅炖酸菜443

大鹅炖土豆444

煎蛋刺老芽444

鸡蛋焖子444

摊黄菜445

木樨韭菜445

水炒鸡蛋445

虾皮鸡蛋羹446

卧鸡蛋446

黄瓜煎鸡蛋446

鸡蛋炒菠菜447

拔丝鸡蛋447

清炖牛肉448

牛肉炖萝卜448

牛肉炖土豆柿子449

萝卜丝汆牛肉丸子449

牛肉萝卜小米汤450

葱爆羊肉450

羊肉炖胡萝卜450

羊肉炒生菜451

焖盐豆451

油酥黄豆452

炒黄豆芽452

素炒黄豆芽452

小豆腐453

水豆腐453

肉帽豆腐453

鸡刨豆腐454

酱焖豆腐454

干豆腐肉卷455

豆腐扣肉455

小葱拌豆腐456

韭菜花拌豆腐456

卤汁烧豆腐456

葱姜豆腐汤457

海蛎子熬豆腐白菜457

豆腐炖青鳞鱼457

清炖豆腐白菜粉条458

干豆腐炒香菜458

小白菜炖干豆腐459

绿豆芽拌干豆腐459

萝卜炖冻豆腐460

骨头炖冻豆腐460

炝酸菜460

小白菜汤461

糖拌酸菜丝461

肺片炒酸菜462

炒肉黑白菜462

白菜炒肉丝463

海米白菜汤463

烧肉白菜粉丝汤463

干肠炒菜根464

醋溜卷心菜464

酱焖土豆465

酱拌土豆465

拔丝土豆465

油煎土豆片466

尖椒土豆片466

拌土豆丝466

炝土豆丝467

煎土豆丝饼467

炒肉土豆干468

炸素丸子468

拌萝卜干468

糖醋萝卜丝469

炸萝卜丝丸子469

海米萝卜丝汤470

蒜茄子470

拌茄泥470

凉拌茄子471

酱茄子471

炸茄盒471

清蒸茄子472

烧鱼鳞茄子472

油香干茄条473

酱味干角瓜丝473

肉丝炒豆角丝474

炒肉干豆角丝474

肉丝拌黄瓜474

酱黄瓜475

肘花拍黄瓜475

炒肉拉皮476

炒肉黄瓜钱476

虾皮拌黄瓜477

黄瓜种汤477

酱拌黄瓜合菜477

油焖尖椒478

锅？尖椒478

凉拌菠菜479

拌蒜茸菠菜479

手撕菜479

老虎菜480

拌凉菜480

地三鲜480

烩三丁481

炒三丝481

炒扁豆482

炒掐菜482

炒肉丝杂拌483

西瓜皮汤483

虾仁炒韭菜484

软炸玉米笋盒484

瓜片柿子汤485

拌酸辣生菜485

糖拌西红柿485

脊丝炝黄瓜香486

腌什锦菜486

蒸腌芥菜疙瘩486

酱炖土豆茄子葱487

土豆炖肉茄子裤487

炸烹金瓜488

地瓜皮酱角瓜488

芹菜炒粉条489

炒肉山芹菜489

刺嫩芽摊鸡蛋489

婆婆丁摊鸡蛋490

咸味花生米490

芫荽花生米490

炸鲜蘑491

第七部分 少数民族风味495

一、满族风味495

白肉血肠495

白肉酸菜血肠495

蒜泥罗脊肉496

五香猪头焖子496

小葱拌豆腐496

雪里红炒小豆腐497

卷煎497

蒜泥白肉498

拆骨肉498

酱清黄瓜498

韭菜花腌黄瓜498

打饭包499

酸菜火锅499

二、朝鲜族风味500

生拌鱼500

酱青鱼500

煎刀鱼501

煎鱼片501

烤鱼串501

酱烤鱼片502

铁锅鱼片502

雪菜鱼块503

生拌鱿鱼丝503

辣味姜汁鱼504

酱小面条鱼504

酱明太鱼干505

拌明太鱼丝505

煎明太鱼子506

酿馅明太鱼506

猪头焖子507

麻辣肚丝507

凉拌腰片508

猪血糯米肠508

咸镜道米血肠509

烤牛肉510

烤肉串510

牛肉汤510

蒸肉肠511

拌牛肚511

拌牛筋512

铁锅里脊512

萝卜炖牛排513

蘸食牛肉片513

生拌片肉丝514

生拌牛百叶514

五香牛肉卷515

酱牛肉青菜卷515

酱渍驴肉516

拌狗杂516

狗肉汤516

酱汁狗肉517

红烧狗肉518

香酥狗肉518

凉拌狗肉519

蒜泥狗肉519

麻辣狗肉520

狗肉火锅520

沙锅狗肉521

红烧狗皮521

红烧狗排522

狗皮炒尖椒522

酸辣狗肠肚523

酱鸡蛋523

辣人参鸡523

酱干豆腐524

石锅酱汤524

铁锅豆腐525

拌豆腐片526

肉丝拌腐竹526

豆腐烧辣白菜526

豆腐炖明太鱼子527

腌白菜527

腌黄瓜528

腌香菜528

腌茄子528

腌大葱529

腌韭菜529

腌蒜苗530

腌桔梗530

腌芥菜530

腌香椿531

腌萝卜条531

腌辣白菜532

腌西红柿532

腌青辣椒532

腌蒜茄子533

腌大叶芹533

腌黄豆芽534

腌雪里红534

腌豇豆角534

腌大蒜头535

腌小根蒜535

腌刺嫩芽536

腌蒲公英536

腌红果白菜536

腌带叶小萝卜537

腌辣豆雪里红537

腌甜酸小青辣椒538

朝鲜族狗宝咸菜538

醋腌黄瓜539

醋腌萝卜539

油菜泡菜540

素泡什锦540

酱茄子541

酱蒜薹541

酱黄瓜541

酱大头菜542

酱芹菜叶542

酱小土豆542

酱小辣椒543

酱青辣椒543

酱鱼腌萝卜544

酱油大头菜544

酱腌豇豆角545

酱野芝麻叶545

酱汤炖八鲜545

拌桔梗546

拌蕨菜546

拌黄豆芽547

拌小根蒜547

拌苏子叶548

拌山白菜548

拌地瓜梗548

生拌萝卜丝549

生拌黄瓜条549

黄瓜拌腐竹550

拌青辣萝卜叶550

拌白菜水萝卜丝550

三、赫哲族风味551

生鱼丝551

拌菜生鱼551

鱼饼552

熏鱼552

鱼松553

炒鱼毛554

鱼毛饺554

鱼刨花554

炸鱼块555

蒸鱼干555

腌鱼子555

燎烧鱼片556

四、达翰尔族风味556

肥肠炖柳蒿556

柳蒿芽炖土豆557

清蘸白肉557

红焖肉炖干菜558

五、蒙古族风味558

羊血肠558

手把羊肉559

滑炒驼峰丝559

烤羊腿560

清汤牛尾560

枸杞菊花牛鞭561

软扒鱼茸蹄筋562

六、回族风味563

红扒羊肉条563

熘明晴563

芫爆散丹564

醋熘肉片炸焦564

扒奶膊豆腐565

沙锅羊头565

牛肉扒566

炮羊肉566

焦熘里脊567

手抓羊肉567

七、鄂伦春族风味568

煮肉（乌罗仑）568

烤肉（席拉兰）568

炖肉（乌鲁格日）569

阿苏木569

第八部分 宴席573

一、海参席573

绣球海参573

蒲棒里脊574

炸烹大虾575

清蒸冬菇鸡575

鸡茸掌花576

油浸鲌鱼576

红扒裙边577

夹沙苹果577

珍珠银耳578

二、鱼翅席579

翠鸟三丝鱼翅579

炸两样580

佛手海参580

干烧鲤鱼581

扒白汁猴头蘑582

？生菜大虾582

香酥鸭583

芫爆鱿鱼花583

蜜汁苹果584

莼菜烩鸡片584

三、燕菜席585

清汤燕菜585

鸡茸银耳586

炸三样587

桂花鱼翅588

葱烧海参588

清蒸鲌鱼589

干烧紫鲍589

三鲜猴头蘑590

蜜汁八宝莲子591

松鼠黄鱼591

香酥鸭子592

人参高汤水鱼592

四、松花湖鱼宴593

硕果鱼腹593

萝卜鱼条594

八宝吉花鱼595

松仁玉米丁595

干烧开片鲤鱼596

银丝鳜鱼597

雪灯鱼卷597

醋椒鳊花鱼598

金鱼茄饼598

清蒸人参鲌鱼599

五、鳇鱼宴601

酒锅黄芪全鱼601

翡翠鸳鸯鱼翅601

玉球金鱼铜锤602

冰雪银耳鱼腹602

极乐素斋冬菇603

扒鱼唇鹿筋鲍603

酒醉金猴鳇鱼604

雪衣豆沙香蕉604

六、本溪太河宴606

溪水鳌花606

青松鱼条606

三彩圆鱼607

白龙松果607

莲花鲤鱼608

闭目吐球609

金钱鱼脯610

菊花重唇611

三味细鳞611

金葫芦银饺612

太子汤613

七、海鲜八珍宴614

三鲜鱼翅614

鸳鸯鲜贝615

煨扒海参615

奶汁鱼肚616

厚壳鲜鲍616

珍珠红鲷617

火烤明虾617

红油鱼唇618

冰糖海马618

八鲜闹海618

八、吉林滋补宴620

清炸两样620

天麻肉丸621

杞子鳜鱼621

锅？鹿血622

素扒四蔬623

葱烧鹿筋623

金砖松茸624

？烧大肠625

蜜焖四宝625

双耳蛋花汤626

九、福寿宴627

福禄三丝627

佛前献福627

兰花托福628

番茄是福629

福寿有余629

游龙福玉630

甜蜜有福631

仙丹福长631

十、吉林面点宴633

乌龙戏彩球633

花篮脆皮卷633

玉兔奔明月634

彩蝶恋牡丹634

果味菊花鱼635

荷花爆鸡丁635

孔雀觅佳偶636

叶赫山楂串637

天池金鱼锅637

十一、蚕宝宴638

红烧三鲜蚕宝638

普酥蚕宝鱼639

雪衣蚕宝640

清蒸蚕宝丸子640

软炸蚕宝641

番茄蚕宝饼641

浮油蚕宝642

麻辣蚕宝642

清蒸蚕宝643

芙蓉蚕宝644

锅炸芝麻蚕宝644

拔丝蚕宝645

木樨蚕宝645

炒三丁蚕宝646

汆牡丹蚕宝646

十二、农家宴648

荤素三样648

晚霞浮白云648

金蛙入塘648

凤凰会仙菇649

黄雀入林649

黄龙吞白云650

翡翠金砖650

金色芙蓉651

黑熊上树651

巧斗兽中王651

蜜汁三鲜652

顺气绵长652