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Ⅰ 营养学中维生素概述3

第1章 什么是维生素？3

Ⅰ．关于维生素的思考4

Ⅱ．维生素：一个全新的概念4

Ⅲ．维生素的定义5

Ⅳ．已知的维生素6

第2章 维生素的发现8

Ⅰ．营养学作为一门学科的出现9

Ⅱ．营养科学的发现过程10

Ⅲ．维生素发现的经验阶段10

Ⅳ．维生素发现的实验阶段15

Ⅴ．维生素学说18

Ⅵ．维生素的阐明22

Ⅶ．维生素相关术语37

Ⅷ．其他有时被称作维生素的因子37

Ⅸ．维生素的近代史38

第3章 维生素的化学和生理学特性41

Ⅰ．维生素的理化性质43

Ⅱ．维生素A49

Ⅲ．维生素D52

Ⅳ．维生素E55

Ⅴ．维生素K57

Ⅵ．维生素C59

Ⅶ．硫胺61

Ⅷ．核黄素62

Ⅸ．烟酸64

Ⅹ．维生素B665

Ⅺ．生物素66

Ⅻ．泛酸67

ⅩⅢ．叶酸68

ⅩⅣ．维生素B1270

ⅩⅤ．维生素的一般特性74

ⅩⅥ．维生素的生理学作用77

ⅩⅦ．维生素的代谢83

ⅩⅧ．维生素的代谢作用87

第4章 维生素缺乏症89

Ⅰ．维生素缺乏的定义91

Ⅱ．维生素缺乏的多种原因93

Ⅲ．维生素缺乏的临床表现95

Ⅳ．维生素缺乏性疾病：生化损伤的表现105

Ⅱ．维生素各论111

第5章 维生素A111

Ⅰ．维生素A的重要性113

Ⅱ．维生素A的来源114

Ⅲ．维生素A的吸收117

Ⅳ．维生素A的转运121

Ⅴ．维生素A的代谢129

Ⅵ．维生素A的排泄133

Ⅶ．维生素A的代谢功能134

Ⅷ．维生素A缺乏症153

Ⅸ．维生素A的毒性159

Ⅹ．病例162

第6章 维生素D168

Ⅰ．维生素D的重要性169

Ⅱ．维生素D的来源170

Ⅲ．维生素D的小肠吸收175

Ⅳ．维生素D的转运175

Ⅴ．维生素D的代谢179

Ⅵ．维生素D的代谢功能184

Ⅶ．维生素D缺乏症197

Ⅷ．维生素D的毒性203

Ⅸ．病例204

第7章 维生素E209

Ⅰ．维生素E的重要性211

Ⅱ．维生素E的来源211

Ⅲ．维生素E的吸收214

Ⅳ．维生素E的转运215

Ⅴ．维生素E的代谢219

Ⅵ．维生素E的代谢功能222

Ⅶ．维生素E缺乏症239

Ⅷ．维生素E的药理作用241

Ⅸ．维生素E的毒性242

Ⅹ．病例243

第8章 维生素K247

Ⅰ．维生素K的重要性248

Ⅱ．维生素K的来源249

Ⅲ．维生素K的吸收252

Ⅳ．维生素K的转运253

Ⅴ．维生素K的代谢254

Ⅵ．维生素K的代谢功能258

Ⅶ．维生素K缺乏症265

Ⅷ．维生素K的毒性268

Ⅸ．病例269

第9章 维生素C273

Ⅰ．维生素C的重要性274

Ⅱ．维生素C的来源275

Ⅲ．维生素C的吸收279

Ⅳ．维生素C的转运280

Ⅴ．维生素C的代谢282

Ⅵ．维生素C的代谢功能284

Ⅶ．维生素C缺乏症299

Ⅷ．维生素C的药理作用301

Ⅸ．维生素C的毒性303

Ⅹ．病例305

第10章 硫胺309

Ⅰ．硫胺的重要性310

Ⅱ．硫胺的来源311

Ⅲ．硫胺的吸收314

Ⅳ．硫胺的转运314

Ⅴ．硫胺的代谢315

Ⅵ．硫胺的代谢功能316

Ⅶ．硫胺缺乏症320

Ⅷ．硫胺的毒性325

Ⅸ．病例325

第11章 核黄素329

Ⅰ．核黄素的重要性330

Ⅱ．核黄素的来源331

Ⅲ．核黄素的吸收332

Ⅳ．核黄素的转运333

Ⅴ．核黄素的代谢335

Ⅵ．核黄素的代谢功能337

Ⅶ．核黄素缺乏症340

Ⅷ．核黄素的毒性344

Ⅸ．病例344

第12章 烟酸347

Ⅰ．烟酸的重要性348

Ⅱ．烟酸的来源349

Ⅲ．烟酸的吸收351

Ⅳ．烟酸的转运352

Ⅴ．烟酸的代谢353

Ⅴ．烟酸的代谢功能357

Ⅶ．烟酸缺乏症359

Ⅷ．烟酸的药理作用363

Ⅸ．烟酸的毒性365

Ⅹ．病例365

第13章 维生素B6368

Ⅰ．维生素B6的重要性369

Ⅱ．维生素B6的来源369

Ⅲ．维生素B6的吸收371

Ⅳ．维生素B6的转运372

Ⅴ．维生素B6的代谢373

Ⅵ．维生素B6的代谢功能375

Ⅶ．维生素B6缺乏症380

Ⅷ．维生素B6的药理作用383

Ⅸ．维生素B6的毒性385

Ⅹ．病例385

第14章 生物素388

Ⅰ．生物素的重要性389

Ⅱ．生物素的来源389

Ⅲ．生物素的吸收392

Ⅳ．生物素的转运392

Ⅴ．生物素的代谢394

Ⅵ．生物素的代谢功能395

Ⅶ．生物素缺乏症397

Ⅷ．生物素的毒性401

Ⅸ．病例402

第15章 泛酸405

Ⅰ．泛酸的重要性406

Ⅱ．泛酸的来源406

Ⅲ．泛酸的吸收408

Ⅳ．泛酸的转运408

Ⅴ．泛酸的代谢409

Ⅵ．泛酸的代谢功能412

Ⅶ．泛酸缺乏症414

Ⅷ．泛酸的毒性415

Ⅸ．病例416

第16章 叶酸418

Ⅰ．叶酸的重要性419

Ⅱ．叶酸的来源420

Ⅲ．叶酸的吸收422

Ⅳ．叶酸的转运424

Ⅴ．叶酸的代谢427

Ⅵ．叶酸的代谢功能430

Ⅶ．叶酸缺乏症441

Ⅷ．叶酸的药理作用443

Ⅸ．叶酸的毒性444

Ⅹ．病例444

第17章 维生素B12448

Ⅰ．维生素B12的重要性449

Ⅱ．维生素B12的来源450

Ⅲ．维生素B12的吸收451

Ⅳ．维生素B12的转运453

Ⅴ．维生素B12的代谢455

Ⅵ．维生素B12的代谢功能456

Ⅶ．维生素B12缺乏症457

Ⅷ．维生素B12的毒性465

Ⅸ．病例465

第18章 类维生素469

Ⅰ．维生素认识全了吗？471

Ⅱ．胆碱472

Ⅲ．肉毒碱478

Ⅳ．肌醇486

Ⅴ．吡咯并喹啉醌492

Ⅵ．泛醌494

Ⅶ．黄酮类496

Ⅷ．非维生素A原类胡萝卜素类500

Ⅸ．乳清酸504

Ⅹ．对氨苯甲酸505

Ⅺ．硫辛酸506

Ⅻ．无效因子507

ⅩⅠ．未确认的生长因子（UGF）508

Ⅲ 维生素知识的应用513

第19章 维生素的来源513

Ⅰ．食物中的维生素514

Ⅱ．饲料中维生素的含量518

Ⅲ．预测维生素含量520

Ⅳ．维生素的生物利用度526

Ⅴ．维生素的丢失527

Ⅵ．食物维生素补充和强化530

Ⅶ．人类食物中的维生素533

Ⅷ．维生素补充剂536

Ⅷ．食物的维生素标识538

Ⅹ．家畜饲料中的维生素540

第20章 维生素营养状况评估547

Ⅰ．营养评估的概况548

Ⅱ．维生素营养状况评估549

Ⅲ．人群维生素营养状态555

第21章 维生素需求的量化564

Ⅰ．膳食标准565

Ⅱ．制定维生素的膳食标准566

Ⅲ．影响维生素需求量的因素567

Ⅳ．人类维生素食物供给量574

Ⅴ．动物维生素食物供给量579

第22章 维生素的安全性584

Ⅰ．维生素的超需求量应用585

Ⅱ．过量摄入维生素的危害585

Ⅲ．维生素过多症的表现586

Ⅳ．维生素的安全摄入593

附录A 维生素的科学术语：新旧词汇对照597

附录B 病例研究的原始报告600

附录C 维生素研究的最新核心文献602

附录D 食物中的维生素含量607

附录E 饲料中的维生素含量646