图书介绍

中华名食：北京菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

欧阳甫中编著著
出版社：万里机构·饮食天地出版社
ISBN：9789621434180
出版时间：2007
标注页数：160页
文件大小：48MB
文件页数：162页
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图书目录

出版说明3

「五元合一」北京菜4

【名菜名汤篇】12

炸鹿尾14

荷包裹脊16

如意卷18

苏造肘子20

天福酱肘子22

白肉片24

贵妃鸡26

百鸟朝凤28

游龙戏凤30

熘鸡脯32

酱爆鸡丁34

金鱼鸭掌36

北京烤鸭38

海红鱼唇40

宫门献鱼42

脯雪黄鱼44

抓炒鱼片46

白蹦鱼丁48

酥小鲫鱼50

酱汁活鱼52

糟熘三白54

潘鱼56

锅贴鱼58

糟熘鱼片60

五柳活鱼62

荔枝鱿鱼64

黄焖鱼翅66

鸡茸鱼翅68

蛤蟆鲍鱼70

红娘自配72

嫦娥知情74

长生不老76

砂锅鱼翅78

油焖大虾80

罗汉大虾82

琵琶大虾84

涮羊肉88

烤肉90

烧羊肉92

它似蜜94

芫爆散丹96

炮糊98

鸡米鹿筋1

乾烧四宝102

乌龙吐珠104

葱烧海参106

醋椒鱼108

奶汤海参110

烩乌鱼蛋112

开水白菜114

【名点小吃篇】116

小窝头118

驴打滚119

烧麦120

片丝火烧121

芸豆卷122

核桃酪124

豆汁125

豌豆黄126

馓子麻花127

三不黏128

炒疙瘩129

肉末烧饼130

艾窝窝131

桃花泛132

炸佛手卷133

焦圈134

爆肚135

卤煮小肠136

炒肝137

美食之旅在北京138

附录152

材料的认识和选择152

斤两的换算156

香港的「外省」菜馆157

为本书菜式进行点评之名厨159

鸣谢160