图书介绍

茶学应用知识2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

蔡烈伟主编；周炎花，罗学平，陈开梅副主编；朱晓婷，李丽霞，杨双旭等编写著
出版社：厦门：厦门大学出版社
ISBN：9787561551547
出版时间：2014
标注页数：318页
文件大小：70MB
文件页数：327页
主题词：茶叶－文化－中国

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图书目录

第一章绪论1

一、茶叶生产的意义1

二、《茶学应用知识》的主要内容3

（一）茶的自然科学知识4

（二）茶的社会科学知识4

三、课程教学方法5

第二章茶的起源、传播与分布7

一、茶树的原产地7

（一）中国的西南部山茶属植物最多7

（二）中国西南部野生茶树最多8

（三）中国西南部茶树种变异最多8

（四）中国西南部利用茶最早9

二、茶的传播9

（一）茶在国内的传播9

（二）茶向国外的传播11

三、茶区分布14

（一）中国茶叶生产区域14

（二）中国茶区的划分及其生产特点16

（三）世界茶区分布19

第三章茶树生物学基础23

一、茶树的植物学特征23

（一）茶树的根23

（二）茶树的茎24

（三）茶树的芽和叶25

（四）茶树的花、果实和种子27

二、茶树的一生28

（一）幼苗期29

（二）幼年期30

（三）成年期31

（四）衰老期31

三、茶树的一年32

（一）茶树枝梢的生长发育32

（二）茶树根系的发育34

（三）茶树的开花结实35

四、茶树适生环境37

（一）光线37

（二）温度37

（三）水分38

（四）土壤38

实训一茶树品种性状调查40

实训二茶树短穗扦插技术44

第四章茶树栽培技术48

一、茶树品种与繁育48

（一）茶树良种48

（二）茶树品种的选用与搭配49

（三）茶树无性繁殖50

（四）茶树有性繁殖57

二、新茶园建设61

（一）茶园规划62

（二）园地开垦64

（三）茶树种植及初期管理67

三、茶园土壤管理69

（一）茶园耕作69

（二）茶园除草71

（三）茶园水分管理73

（四）茶园施肥78

四、茶树剪采技术83

（一）优质高产茶树的树冠要求83

（二）茶树修剪技术84

（三）茶树采摘技术86

实训三茶苗种植实践91

实训四鲜叶采摘技术94

实训五茶园施肥技术96

第五章茶叶加工与贮藏98

一、茶叶命名与分类98

（一）茶叶命名98

（二）茶叶分类99

二、茶叶的原料基础102

（一）鲜叶的质量102

（二）鲜叶的适制性105

三、茶叶初加工技术107

（一）茶叶初加工原理107

（二）绿茶初加工技术109

（三）红茶初加工技术115

（四）乌龙茶加工技术119

四、茶叶的贮藏技术125

（一）茶叶贮藏过程中品质的变化125

（二）茶叶贮藏与品质的关系126

（三）茶叶贮藏与保鲜方法128

实训六炒青绿茶初加工131

实训七工夫红茶初加工133

实训八乌龙茶加工135

实训九茶叶流水线包装137

第六章茶叶审评技术138

一、评茶基础知识138

（一）评茶原理138

（二）评茶条件141

（三）评茶程序147

二、绿茶品质与审评154

（一）绿茶品质特征154

（二）绿茶审评技术164

三、红茶品质与审评167

（一）红茶品质特征167

（二）红茶审评技术170

四、乌龙茶品质与审评173

（一）乌龙茶品质特征173

（二）乌龙茶审评技术178

实训十绿茶审评技术182

实训十一红茶审评技术184

实训十二乌龙茶审评技术186

第七章饮茶与健康188

一、茶叶的化学成分与保健功效188

（一）茶叶的化学成分188

（二）茶叶的功效成分192

二、饮茶与健康的理论197

（一）茶与健康197

（二）茶疗保健203

（三）茶食生产205

三、茶俗茶会209

（一）饮茶习俗209

（二）民族茶俗212

（三）无我茶会218

（四）科学饮茶220

实训十三茶保健品与茶食品的市场调查225

实训十四当地茶俗调查226

实训十五组织校内无我茶会227

第八章茶叶冲泡技艺228

一、茶艺礼仪228

（一）茶艺礼仪的基本要领228

（二）沏茶的基本礼仪230

（三）仪容要求和仪态行为235

二、茶席设置245

（一）选配茶具245

（二）茶席设计253

三、择茶选水259

（一）茶水关系259

（二）择茶263

（三）选水265

四、泡茶技艺267

（一）茶叶冲泡方式的演变267

（二）泡茶技巧268

实训十六玻璃杯冲泡技艺274

实训十七壶盅单杯泡法工夫茶艺278

实训十八壶盅双杯泡法工夫茶艺286

第九章国外茶艺294

一、日本茶道294

（一）器具准备294

（二）泡茶流程296

二、韩国茶礼300

（一）备具300

（二）泡茶流程301

三、欧美茶艺303

（一）器具准备304

（二）冲泡流程305

（三）冰红茶茶艺操作步骤307

四、非洲茶艺310

（一）肯尼亚奶茶310

（二）尼日利亚薄荷茶312

参考文献317