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初级3

第一章 酒水基础知识3

第一节 酒的起源与发展3

第二节 酒的功用8

第三节 酒的命名与分类11

第二章 啤酒22

第一节 啤酒的分类及其生产工艺23

第二节 中外著名啤酒37

第三节 啤酒的保管和服务41

第三章 中国黄酒46

第一节 黄酒的分类与命名46

第二节 黄酒的原料和生产工艺49

第三节 黄酒的品评52

第一节 茶58

第四章 茶、咖啡、果蔬饮料58

第二节 咖啡71

第三节 果蔬饮料80

第四节 其他饮料85

第五章 鸡尾酒调制基础知识89

第一节 鸡尾酒的定义90

第二节 鸡尾酒的基本结构91

第三节 酒的量度与换算94

第四节 鸡尾酒调制术语与调制技术96

第六章 酒吧概述124

第一节 酒吧的类型和经营特点124

第二节 酒吧的组织机构127

第三节 酒吧服务基本技术132

第四节 酒吧卫生工作136

第七章 酒吧常用英语（一）140

第一节 酒精发酵149

第一章 酿酒基本原理149

中级149

第二节 淀粉糖化151

第三节 制曲152

第四节 原料处理153

第五节 蒸馏取酒155

第六节 酒的老熟和陈酿155

第七节 勾兑调校156

第二章 世界著名蒸馏酒157

第一节 世界蒸馏酒概况157

第二节 中国白酒158

第三节 威士忌164

第四节 白兰地170

第五节 金酒178

第六节 伏特加180

第七节 朗姆酒183

第八节 其他蒸馏酒185

第三章 配制酒187

第一节 开胃酒187

第二节 利口酒189

第三节 甜食酒191

第四章 世界著名鸡尾酒调制197

第一节 鸡尾酒结构197

第二节 调酒操作程序及其注意事项201

第三节 世界著名鸡尾酒调制举例212

第五章 酒吧服务运转226

第一节 酒水服务程序和标准226

第二节 酒吧服务的三个基本环节236

第六章 酒吧常用英语（二）243

高级255

第一章 世界各国葡萄酒255

第一节 葡萄酒概述255

第二节 世界各国葡萄酒265

第三节 香槟酒272

第四节 葡萄酒的服务275

第二章 酒吧营销278

第一节 酒吧外部营销279

第二节 酒吧内部营销281

第三章 食品雕刻和水果拼盘技术287

第一节 常用的食品雕刻原料287

第二节 食品雕刻的工具与刀法289

第三节 食品雕刻的工艺程序292

第四节 水果拼盘技术294

第四章 酒会298

第一节 酒会的物资计划299

第二节 酒会服务303

第一节 酒吧设施的配置原则306

第五章 酒吧设备设施管理306

第二节 酒吧常用设备用品及其配置307

第三节 酒吧设备用具的管理313

第六章 酒吧常用英语（三）316

技师325

第一章 酒吧插花艺术325

第一节 酒吧插花基础知识325

第二节 插花基本技术331

第三节 插花要诀334

第二章 鸡尾酒的命名与分类338

第三章 鸡尾酒创作与鉴赏347

第一节 鸡尾酒创作347

第二节 鸡尾酒鉴赏353

第四章 酒吧员工培训361

第一节 培训工作的作用361

第二节 培训工作的内容与形式362

第三节 培训工作计划及其实施363

第五章 酒单定价367

第一节 酒单定价原则367

第二节 酒单产品价格结构及定价因素368

第三节 定价方法371

第四节 酒水销售方式373

第六章 酒水成本控制375

第一节 酒水成本控制的步骤375

第二节 酒水的标准成本控制376

第三节 酒水的标准营业收入控制377

第四节 酒水还原控制法381

第五节 酒吧作业过程的成本控制382

第七章 酒吧常用英语（四）388

高级技师397

第一章 国际调酒师组织397

第一节 调酒师397

第二节 国际调酒师组织399

第三节 国际调酒大赛402

第四节 我国调酒师组织活动状况405

第二章 酒水营养知识408

第一节 人体必需的营养素408

第二节 酒的营养411

第三章 酒吧人力资源管理420

第一节 酒吧劳动特点和任务420

第二节 酒吧劳动过程的组识421

第三节 员工考核422

第四节 劳动报酬425

第四章 酒吧的规划设计428

第一节 酒吧设计428

第二节 酒窖的建立433

第三节 酒单设计436

第五章 酒吧常用英语（五）454