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第一章　魔芋的栽培与加工1

一、概述1

（一）魔芋的属种分类1

（二）我国几种有代表性的栽培种4

（三）魔芋的起源与进化7

（四）我国魔芋的分布与种植区划10

（五）国内外魔芋生产与利用概况18

（六）我国魔芋生产开发的对策21

二、魔芋的开发与加工21

（一）魔芋的主要有效成分22

（二）魔芋的开发价值23

（三）魔芋的加工28

（四）魔芋食品的开发35

（五）魔芋的新用途37

三、魔芋栽培的生物学基础38

（一）魔芋的形态特征38

（二）魔芋的生长发育阶段41

（三）魔芋对环境条件的适应性42

（四）魔芋的生物学特性及其在生产上的应用45

四、魔芋的繁殖49

（一）魔芋的有性繁殖49

（二）魔芋的无性繁殖50

（三）魔芋的快速繁殖新技术52

五、魔芋的高产栽培53

（一）魔芋的栽培模式54

（二）魔芋的高产栽培技术55

（三）魔芋的收获63

（四）种芋贮藏64

六、魔芋病虫害防治65

（一）魔芋白绢病（白霉病）65

（二）软腐病（黑腐病）67

（三）根腐病和叶枯病69

（五）铜绿金龟子（老母虫）70

（四）轮纹斑病70

（六）甘薯天蛾（猪八虫）71

（七）豆天蛾72

（八）斜纹夜蛾72

主要参考文献74

第二章　荸荠的栽培与加工76

一、概述76

二、荸荠的生物学特性77

（一）荸荠的形态特征77

（二）荸荠的生长发育87

（三）荸荠对环境条件的要求92

（一）荸荠的类型93

三、荸荠的类型和主要品种93

（二）荸荠的主要品种94

四、荸荠的栽培技术98

（一）栽培季节98

（二）整地与施基肥99

（三）品种选择99

（四）培育壮苗99

（五）栽植101

（六）田间管理102

（七）病虫害及其防治106

（八）荸荠的收获与留种114

（一）荸荠的贮藏115

五、荸荠的贮藏与加工115

（二）荸荠的加工技术116

第三章　山药的栽培与加工120

一、概述120

（一）山药的起源和分布120

（二）我国山药栽培区划及概况120

（三）山药的开发利用前景122

二、山药的生物学特性124

（一）植物学形态特征124

（二）山药的生长与发育129

（三）山药生长发育对环境条件的要求132

三、山药的种类、类型和品种134

（一）种类134

（二）类型135

（三）品种136

四、栽培技术138

（一）常规栽培技术138

（二）山药高产配套栽培技术151

（三）山药窖式栽培法153

（四）采收与留种156

（五）山药的贮藏157

五、山药的加工利用技术160

（一）出口鲜山药加工162

（二）出口干山药的制作162

（三）山药片的加工163

（四）山药脯的加工制作163

（五）山药清水罐头的加工164

（六）山药粉的制作166

（七）山药酱的制作166

（八）山药饮料的制作加工167

（九）常用山药食用菜谱168

（十）常用山药食疗验方170

主要参考文献173