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第一编 大漆3

第一章 新石器时代的漆器——人类用漆的开始3

第一节 文明的起源与漆的使用3

一、人类早期使用大漆原因的探索3

二、彩色漆器出现原因的探讨4

第二节 考古发现的新石器时代的漆器5

一、考古发现的漆器实物6

二、早期漆器实物所反映的几个问题7

三、河姆渡遗址出土漆木碗的讨论7

第三节 早期的采漆、制漆技术及髹饰工艺的探讨8

一、早期采漆技术的探讨10

二、早期制漆技术的探讨11

三、关于早期髹饰工艺的考察12

第二章 商及西周时期的漆器13

第一节 考古发现的商及西周时期的漆器13

一、考古发现的商代漆器13

二、考古发现的西周漆器15

三、出土漆器反映出的有关漆工艺及漆器生产的几个问题16

第二节 商及西周时期漆器的制作工艺17

一、木胎制作工艺17

二、镶嵌工艺18

三、彩绘工艺及填漆青铜器的发现20

四、商代髹漆木秘制作工艺的考察20

第三节 商周时期漆器生产发展缓慢的原因21

一、关于人工栽培漆树的讨论21

二、早期的割漆技术影响了生漆的资源和产量的增长22

三、商周时期漆器生产发展缓慢的有关证据23

第三章 春秋战国时期的漆器25

第一节 漆源之乡25

一、楚人用漆的渊源25

二、楚地拥有丰富的大漆资源26

第二节 考古发现的楚国漆器28

一、小型楚墓出土漆器的情况28

二、大中型楚墓出土漆器的情况29

三、出土的楚国漆器所反映出的几个问题30

四、战国时期漆工艺最发达的地区是楚国33

第三节 楚国漆器的制胎工艺34

一、木胎制作工艺34

二、夹苎胎漆器的创始36

三、其他各类胎体的制作41

第四节 漆的精制44

一、原生漆的使用44

二、脱水精制44

三、加油精制45

第五节 楚国漆器的髹饰工艺46

一、彩绘46

二、贴金47

三、描金48

四、扣器49

五、雕刻与填漆——“锥画”工艺的萌芽51

六、堆漆工艺的萌芽51

七、漆器的铭文52

八、楚国漆工艺在我国漆器生产史上的地位52

第六节 两种特殊的漆制品52

一、髹漆青铜器——大漆在金属防锈中的应用53

二、髹漆纺织品——服装业中“衬布”的起源54

第七节 漆器与社会的关系——楚国漆器发展的原因56

一、光辉的“漆器文化”——漆器的制作与楚人的思想观56

二、漆化学知识的萌芽57

三、铁工具的使用59

第八节 楚国漆器与巴蜀等地漆器的关系59

一、楚国漆器与巴蜀漆器的关系59

二、楚国漆器与秦国漆器的关系61

三、其他诸侯国的漆器71

第四章 两汉魏晋南北朝时期的漆器——漆器生产从顶峰走向衰落74

第一节 西汉前期的漆器74

一、考古发现的西汉前期漆器74

二、西汉前期漆器的制作工艺78

三、西汉前期的几处漆器制作中心80

第二节 西汉中晚期及东汉时期的漆器86

一、“银口黄耳，金罍玉钟”——奢侈之风与高档漆器86

二、“蜀郡西工官”与“广汉郡工官”漆器88

第三节 汉代漆器制造工序的形成及“？工”的性质90

一、问题的提出90

二、从出土文物看“？”字的写法91

三、“？”及“？工”的含义92

四、“？”的出现及汉代漆器制造工序的形成96

第四节 汉代的扬州漆器98

一、考古发现的汉代扬州漆器98

二、汉代扬州漆器的制造工艺及特点103

三、影响和波及的地区104

四、与同时期其他地区出土漆器的比较106

第五节 三国及南北朝时期的漆器107

一、考古发现的三国时期漆器107

二、考古发现的南北朝时期漆器109

三、三国及南北朝时期的漆工艺109

第六节 漆器生产衰落的原因113

一、青瓷器生产的发展是漆器生产衰落的外部原因113

二、漆器生产的高档化及其艺术性功能的增强，是漆器生产衰落的内部原因114

第五章 唐宋时期的漆器116

第一节 夹苎胎佛像的制作技术116

一、鉴真干漆夹苎像116

二、夹苎胎佛像的创始及发展116

三、夹苎胎佛像制造工艺简介117

四、现代夹苎胎花瓶的制作工艺118

第二节“金银平脱”漆器119

一、考古发现的“金银平脱”漆器119

二、古代文献中关于唐代“金银平脱”漆器的记载120

三、“金银平脱”漆器的起源及其工艺简介121

第三节 唐宋时期的螺钿漆器122

一、考古发现的螺钿漆器122

二、唐宋时期的“螺钿”工艺简述123

第四节 漆工艺的外传及日本的“莳绘”124

一、漆工艺的外传124

二、日本的“莳绘”125

第五节 宋代的圈胎漆器126

一、考古发现的宋代圈胎漆器126

二、圈胎的制造方法127

三、圈胎出现及消失的原因127

第六节 宋代的“一色漆器”128

一、考古发现的宋代“一色漆器”128

二、北宋时期“一色漆器”的生产情况132

三、“一色漆器”的制作工艺133

四、“一色漆器”盛行的原因135

第七节 宋代的金银胎漆器136

一、古代文献中关于宋代金银胎漆器的记载136

二、考古发现的类似金银胎漆器实物136

三、有关制作工艺的推测137

第八节 宋代温州的？金漆器138

一、考古发现的宋代温州？金漆器138

二、？金工艺的起源138

三、宋代温州漆器的生产概况139

第九节 宋金时期的剔犀漆器140

一、考古发现的宋金时期的剔犀漆器140

二、宋金时期剔犀工艺略说140

第六章 元明清时期的漆器143

第一节 元代漆器143

一、《辍耕录》中有关髹漆工艺的记载143

二、考古发现的元代螺钿漆器145

三、其他的元代漆器146

第二节《髹饰录》——我国现存唯一的古代漆工艺专著146

一、《髹饰录》简介146

二、《髹饰录》诞生原因初析148

三、从“晒漆”看《髹饰录》的研究149

第三节 明清时期的宫廷漆器151

一、明代朱檀墓出土的漆器151

二、明代果园厂漆器作坊151

三、清代造办处漆器作坊153

第四节 张成、杨茂为代表的西塘派雕漆工艺155

一、张成、杨茂的雕漆作品简介155

二、张成、杨茂的雕漆工艺特点155

三、明代初年西塘派漆工艺的继承与发展156

第五节 江千里及他的螺钿漆器157

一、江千里制螺钿漆器实物简介158

二、江千里制螺钿漆器的工艺特点159

第六节 卢葵生和他的漆沙砚160

一、文献中有关卢葵生及其漆沙砚的记载160

二、卢葵生制造的漆沙砚实物161

三、漆沙砚制作工艺的探索162

四、卢葵生的其他漆制品164

第七节 清代福建沈氏家族的脱胎漆器165

一、沈氏漆艺世家简介165

二、沈氏家族髹漆工艺的主要特点166

三、沈氏家族所制漆器简介168

第七章 部分少数民族地区的漆器169

第一节 大方皮胎漆器169

一、有关大方皮胎漆器的文献记载及实物169

二、大方皮胎漆器制作工艺简述171

第二节 四川凉山彝族的漆器工艺172

一、概况172

二、制作工艺172

三、浓厚的民族特色173

第二编 玻璃177

第一章 我国早期的玻璃177

第一节 我国早期玻璃制造技术溯源177

一、陶瓷工艺和青铜冶铸对早期玻璃制造技术的影响177

二、考古发现的西周及春秋时期的料珠178

三、西周料珠的化学成分及有关问题180

第二节 考古发现的早期玻璃制品181

一、湖北江陵和湖南长沙出土的早期玻璃品181

二、其他地区墓葬中出土的玻璃182

三、早期玻璃制品出土时的有关问题183

第三节 “玻璃之路”——关于早期西方玻璃传入我国路线的探索184

一、陆上“玻璃之路”的考证185

二、海上“玻璃之路”的考证188

第四节 公元前5～前4世纪我国玻璃兴起的原因190

一、当时的人们已经掌握了早期的料器制造技术190

二、西方玻璃制品的传入191

三、社会的需求193

第五节 楚国玻璃的制造技术193

一、化学成分193

二、原料199

三、“蜻蜓眼”式玻璃珠中“眼”的形式201

四、几种制造工艺的考证203

第六节 越王匀践剑上玻璃的讨论206

一、越王勾践剑出土时的有关情况207

二、越王勾践剑为什么会在楚墓中出土207

三、越王勾践剑剑格上两块玻璃的有关问题208

四、吴王夫差剑上的三块玻璃210

第七节 楚国玻璃在我国玻璃生产史上的地位210

一、创造了我国历史上最早的玻璃——铅钡玻璃210

二、创造了玻璃生产中的模压工艺211

三、制造出我国历史上最早的平板玻璃制品211

四、玻璃工艺所达到的仿玉效果211

第二章 汉魏六朝时期玻璃技术的发展213

第一节 玻璃制品出土情况213

一、考古发现西汉早期的玻璃制品213

二、考古发现西汉中晚期及东汉时期的玻璃制品216

第二节 两汉时期的玻璃制造工艺219

一、国产玻璃的化学成分219

二、国产玻璃的制造工艺221

三、制造国产玻璃的原料223

四、两广钾玻璃产地的考证224

第三节“妾莫书”玻璃衣片225

一、玻璃衣片出土时的有关情况225

二、玻璃衣片的化学成分与制造工艺226

第四节 西方玻璃制造工艺的传入228

一、考古发现六朝时期的玻璃制品228

二、从出土文物看西方玻璃制造工艺的传入229

三、西方玻璃制造工艺与我国六朝时期的玻璃生产231

第五节 我国铅钡玻璃的外传与日本早期的玻璃制品232

一、考古发现的日本早期玻璃制品232

二、日本早期玻璃制品的化学成分及铅同位素比率232

三、日本早期玻璃制品的渊源234

第三章 隋唐及宋元时期的玻璃235

第一节 考古发现的隋唐及宋元时期的玻璃制品235

一、出土玻璃制品的有关情况235

二、出土玻璃制品所反映出的几个问题241

第二节 隋唐及宋元时期的玻璃制造工艺242

一、伊斯兰玻璃制品的传入242

二、伊斯兰玻璃工艺对我国玻璃生产的影响243

三、从出土文物看这一时期的玻璃制造工艺244

第三节 钠钙玻璃与钾铅玻璃246

一、出土的国产钠钙玻璃实物246

二、出土的钾铅玻璃实物247

三、有关问题的讨论247

第四节 宋代烧制琉璃遗址248

一、遗址发掘时的有关情况248

二、有关问题的讨论249

第五节 我国历史上玻璃生产发展缓慢原因的探索250

一、将玻璃作为玉石代用品使用是我国早期玻璃生产发展缓慢的主要原因250

二、悠久的制漆史是影响我国汉代玻璃生产发展的原因之一251

三、瓷器生产的发展是影响我国两汉之后玻璃生产发展的重要原因251

四、化学成分中的高含铅量是唐宋时期我国玻璃生产发展缓慢的原因之一252

第四章 明清时期的玻璃254

第一节 山东淄博玻璃作坊遗址254

一、熔炉254

二、炉具255

三、生产玻璃的原料256

四、玻璃产品256

五、有关问题的讨论256

第二节 颜神镇——我国明清时期玻璃制品的重要产地258

一、颜神镇生产玻璃的有关条件和开始生产玻璃的时间258

二、明清时期颜神镇玻璃制造工艺259

第三节 清代的皇家玻璃厂——养心殿造办处玻璃厂265

一、玻璃厂创建的时间及有关情况265

二、乾隆时期玻璃厂生产工艺简况266

三、部分产品介绍268

第四节 特殊的玻璃制品——玻璃鼻烟壶269

一、玻璃鼻烟壶的制作工艺269

二、部分玻璃鼻烟壶介绍271

第五节 明清时期的玻璃生产对我国近现代玻璃工业的影响271

第三编 盐糖酒醋275

第一章 食盐275

第一节 古人对食盐的认识276

一、《周礼》中有关食盐的记载276

二、《神农本草经注》等本草著作对食盐的记述277

三、从《梦溪笔谈》到《天工开物》有关食盐及制盐的介绍280

第二节 池盐282

一、解池的湖盐及其早期采捞282

二、从捞到晒的技术演进285

三、湖盐晒制技术的成型291

第三节 海盐296

一、海盐煮熬技术的起始296

二、淋煎法的考古发现297

三、宋元时期淋煎盐技术299

四、明代以后的海盐晒制307

第四节 井盐312

一、井盐采制的起始312

二、大口浅井的卤水开采315

三、卓筒井的发明和推广319

四、明代的井盐采制320

第二章 食糖327

第一节 有关食用糖的基础知识327

第二节 水果、蜂蜜——人类早期食用的自然甜品328

第三节 饴糖——古代早期的主要人工甜品334

第四节 蔗糖340

一、早期蔗糖考340

二、砂红糖344

三、冰糖的出现347

四、制糖工艺脱色技术的演进350

五、甜菜制糖359

第三章 酒361

第一节 中国酿酒技术的起源362

一、古代关于酿酒技术起源的几种说法362

二、酿酒技术源于古人对自然发酵现象的模仿364

三、曲糵的发明和早期状况366

四、清醠之美，始于耒耜368

第二节 先秦时期的酿酒工艺372

一、醴、鬯、酎及其酿造工艺372

二、三酒、四饮、五齐378

三、酿酒技术的古六法381

第三节 酿酒技术的早期发展385

一、酒政的建立和酿酒业的发展385

二、从散曲到块曲大曲和小曲387

三、酿酒工艺393

第四节 唐宋时期的酿酒技术398

一、从免税到榷酒的酒政398

二、《东坡酒经》所叙的酿酒工艺401

三、《北山酒经》中的制曲工艺403

四、黄酒工艺的成熟定型406

五、红曲工艺的发明和改进415

六、葡萄酒工艺的缓慢发展418

七、果酒、露酒及蜜酒422

第五节 白酒酿造技术的成熟427

一、酿酒新技术出现的历史背景427

二、蒸馏酒工艺的起源430

三、考古发现的新证445

第四章 醋451

第一节 醋在古代的称谓及其变化452

第二节《齐民要术》所介绍的制醋技术455

一、制醋的曲456

二、15种制酢法的工艺简介459

三、15种制酢法的工艺比较468

四、8种苦酒法的工艺比较473

第三节 传统制醋工艺走向成熟定型475

编者的话483