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第一章 平菇生产与市场概况1

第一节 平菇的价值2

一、营养价值2

二、经济价值2

第二节 平菇生产发展现状3

一、发展现状3

二、食用菌产业发展方向4

三、食用菌产业发展的问题与对策6

第二章 生物学基础8

第一节 平菇的生活史8

一、生物学特征8

二、生活史8

第二节 平菇生长分化的条件11

一、水分要求11

二、营养要求15

三、空气要求24

四、温度要求25

五、光照要求26

六、酸碱度要求26

第三章 菌种厂的基本内容28

第一节 菌种厂的布局设计28

一、布局设计28

二、基本内容设计30

第二节 其他设施、设备39

一、容器39

二、温室棚膜41

三、喷灌设备43

第三节 灭菌与消毒技术44

一、物理方法灭菌技术45

二、化学方法灭菌技术47

三、消毒与灭菌的效果检验技术50

第四章 平菇栽培技术52

第一节 菌种质量与鉴定标准52

一、基本定义52

二、菌种的提纯与复壮54

三、纯菌种的制备技术54

四、菌种保藏技术59

第二节 栽培技术64

一、引种与选种64

二、原料的购贮67

三、栽培场地的选择与棚室建设68

四、生产性母种的制作70

五、原种的制作74

六、栽培种的制作76

七、出菇菌棒的制作78

八、育菇管理86

九、产品包装与保鲜90

十、姬菇的栽培特点91

第五章 常见病虫害防治技术94

一、常见竞争性杂菌病害与防治95

二、寄生性杂菌病害108

三、食用菌的有害动物112

四、有害微生物和动物的综合防治114

第六章 采后加工及贮藏技术119

一、食用菌有机食品的生产119

二、加工与贮藏120

附录126

附录1 平菇（侧耳）菌种质量要求126

附录2 常用母种培养基及其配方135

附录3 常用原种和栽培种培养基及其配方135

附录4 常用栽培性状检验培养基配方135

附录5 中国主要农业区气象条件136

附录6 食用菌采集记录表148

参考文献150