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绪论1

一、营养与膳食的涵义1

二、营养学发展简史及在医学中的地位1

三、我国营养工作的重点2

四、《营养与膳食指导》的内容3

第一章 营养基础知识5

第一节 蛋白质5

一、蛋白质的生理功能5

二、必需氨基酸6

三、食物蛋白质营养价值的评价7

四、蛋白质的参考摄入量及食物来源9

第二节 脂类10

一、脂类的生理功能10

二、脂肪的参考摄入量及食物来源11

第三节 碳水化物13

一、碳水化物的分类及生理功能13

第四节 能量14

二、碳水化物的参考摄入量及食物来源14

一、能量单位及能量系数15

二、人体的能量消耗15

三、能量的参考摄入量及来源17

第五节 维生素18

一、维生素A与β-胡萝卜素18

二、维生素D19

三、维生素E19

四、维生素B120

五、维生素B221

六、尼克酸21

七、维生素C21

第六节 矿物质22

一、钙22

二、铁24

三、碘24

五、硒25

四、锌25

第七节 水27

一、水的生理功能27

二、水的种类28

三、水的需要量28

第八节 膳食纤维29

一、膳食纤维的组成及特性29

三、食物来源与参考摄入量30

二、生理功能30

第二章 合理营养与平衡膳食32

第一节 合理营养32

一、DRIs(膳食营养素参考摄入量)32

二、合理营养的基本要求33

三、编制食谱的原则35

第二节 食品的营养价值36

一、谷类37

二、蔬菜和水果类38

三、鱼、肉、蛋类39

四、奶类和豆类41

五、油脂类43

第三节 平衡膳食44

一、平衡膳食的基本要求及配制44

二、我国居民膳食结构及中国营养改善行动计划45

三、中国居民膳食指南46

四、平衡膳食宝塔47

第四节 人体营养状况的评价49

一、膳食调查50

二、人体测量54

三、临床体格检查55

四、临床生化监测56

第三章 健康人群的营养58

第一节 婴幼儿的营养58

一、生理特点58

二、营养需要59

三、常见营养问题及合理营养61

一、生理特点65

第二节 学龄儿童的营养65

二、营养需要66

三、学龄儿童的膳食特点67

四、常见营养问题及合理营养67

第三节 青少年的营养68

一、青春期的生理特点68

二、营养需要69

三、常见营养问题及合理营养71

第四节 中年人的营养79

一、生理特点79

二、营养需要80

三、常见营养问题及合理营养82

第五节 老年人的营养83

一、生理特点83

二、营养需要84

三、常见营养问题及合理营养86

一、生理特点88

第六节 孕妇和乳母的营养88

二、营养需要89

三、常见营养问题及合理营养92

第四章 常见疾病的营养治疗94

第一节 心血管疾病的营养治疗94

一、高血压病的营养治疗94

二、冠心病的营养治疗95

三、心肌梗死的营养治疗97

二、消化性溃疡的营养治疗98

第二节 胃肠道疾病的营养治疗98

一、胃炎的营养治疗98

三、腹泻的营养治疗100

第三节 肝、胆、胰疾病的营养治疗101

一、脂肪肝的营养治疗101

二、肝硬化的营养治疗102

三、胆囊炎和胆石症的营养治疗105

四、胰腺炎的营养治疗106

一、急性肾小球肾炎的营养治疗107

第四节 肾脏疾病的营养治疗107

二、慢性肾炎的营养治疗108

三、肾病综合征的营养治疗108

四、泌尿系统结石的营养治疗109

第五节 糖尿病的营养治疗110

一、概述110

二、营养治疗111

第六节 肿瘤的营养治疗116

一、概述116

二、营养治疗117

三、防癌的膳食建议120

第七节 单纯性肥胖症的营养治疗122

一、概述122

二、营养治疗122

第八节 痛风的营养治疗123

一、概述123

二、营养治疗124

第九节 骨质疏松症的营养治疗125

一、概述126

二、营养治疗126

第五章 临床膳食疗法128

第一节 医院基本膳食128

一、普通膳食128

二、软食129

三、半流质130

四、流质131

第二节 营养治疗性膳食132

一、营养治疗性膳食的类型及配制要点132

二、临床营养治疗的途径136

第三节 试验和代谢膳食140

一、试验膳食140

二、代谢膳食141

附录A 中国居民DRIs(膳食营养素参考摄入量)143

附录B 食物一般营养成分表147