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前言1

第一章 绪论1

一、食用菌和药用菌的概念1

二、我国食用菌的栽培历史和现状1

三、食用菌的食用和药用价值6

四、食用菌发展的前景11

第二章 食用菌的形态和分类13

一、食用菌的形态13

二、食用菌的分类21

第三章 食用菌的生理和生态51

一、食用菌的生理51

二、食用菌的生态环境64

第四章 食用菌的遗传育种72

一、遗传的基本理论72

二、食用菌生活史及生殖特征75

三、食用菌育种的基本方法78

一、常用设备、仪器和药品85

第五章 食用菌菌种的制备85

二、消毒灭菌87

三、菌种的分离91

四、菌种的制备95

五、菌种质量检查104

六、菌种的保藏108

七、菌种的衰退与复壮112

第六章 蘑菇114

一、概述114

二、形态特征114

三、生物学特性115

四、栽培方法117

五、管理124

第七章 平菇128

一、概述128

二、形态特征128

三、生物学特性130

四、栽培方法132

五、管理139

第八章 香菇142

一、概述142

二、形态特征143

三、生物学特性144

四、栽培方法147

五、增产新技术159

二、生物学特性161

第九章 木耳161

一、概述161

三、菌种的制备167

四、段木栽培木耳167

五、代料栽培木耳171

六、毛木耳栽培173

七、紫木耳稻田套栽174

二、形态特征175

第十章 银耳175

一、概述175

三、生物学特性176

四、栽培方法178

第十一章 金针菇183

一、概述183

二、形态特征183

三、生物学特征184

四、栽培方法185

五、管理186

第十二章 草菇189

二、形态特征189

三、生物学特性190

四、栽培方法192

一、概述198

一、概述199

第十三章 猴头菌199

二、形态特征200

三、生物学特性201

四、栽培方法203

五、管理204

第十四章 竹荪206

一、概述206

二、形态特征207

三、生物学特性208

四、栽培方法210

五、管理211

六、采收加工212

第十五章 滑菇213

一、概述213

二、形态特征213

三、生物学特性214

四、栽培管理方法216

五、采收与加工222

第十六章 杨树菇223

一、概述223

二、形态特征224

三、生物学特性224

四、菌种的制作225

五、栽培方法225

六、管理225

七、病虫害防治226

第十七章 茯苓227

一、概述227

二、形态特征228

三、生物学特性229

四、栽培方法231

五、管理234

六、采收与加工235

二、形态特征237

第十八章 灵芝237

一、概述237

三、生物学特性238

四、栽培方法239

五、管理241

六、采收与加工241

第十九章 天麻242

一、概述242

二、形态特征242

三、生物学特性243

四、栽培方法245

五、管理248

六、采收与加工248

第二十章 几种野生食用菌简介249

一、菌根菌类249

二、其他野生菌类252

二、食用菌主要病害、杂菌及防治261

第二十一章 食用菌病虫害及防治261

一、食用菌病虫害的特点261

三、食用菌主要害虫及防治279

四、食用菌病虫害的综合防治285

第二十二章 食用菌的保鲜与加工290

一、食用菌的保鲜290

二、食用菌的加工291

第二十三章 食用菌研究法298

一、食用菌野外研究方法298

二、食用菌室内研究方法301

一、概述311

第二十四章 毒蘑菇312

二、毒菌毒素及中毒症状318

三、毒菌中毒的抢救处理320

主要参考文献322