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附录一 中华人民共和国食品卫生法（试行）1

附录三 关于企业升级中考评安全问题的暂行规定1

附录四 中华人民共和国国家标准带皮鲜、冻片猪肉GB9959.1

附录二 肉和肉制品生产质量管理试行办法1

第一篇 生产管理3

第一章 管理机构的设置3

第二章 生产调度8

第一节 生产作业计划8

第二节 生产调度9

第三章 生产工艺管理12

第一节 工艺管理概述12

第二节 工艺文件的制订和实施12

第三节 工艺管理的保证措施17

第四章 生产现场质量保证19

第一节 质量检验19

第二节 工序管理22

第三节 加工车间的建筑与设备的卫生质量要求26

第四节 检验人员的技术水平要求31

第五章 标准化工作39

第一节 标准的分类与分级39

第二篇 管理的基础工作39

第二节 标准代号与编号41

第三节 编写企业标准的基本要求44

第四节 企业标准编制的范围和内容47

第五节 企业标准编制的程序58

第六章 定额工作60

第一节 定额的概念与作用60

第二节 定额的分类与分级61

附录七 中华人民共和国国家标准食用猪油GB8937—88

附录六 中华人民共和国国家标准分割冻猪瘦肉GB9959.4—88

附录五 中华人民共和国国家标准无皮鲜、冻片猪肉GB9959.—88

附录八 中华人民共和国国家标准分部位分割冻猪肉GB9959.3—88

第三节 定额制订的原则与方法104

第七章 计量工作107

第一节 企业计量机构设置107

第二节 计量指标体系111

第三节 计量器具配备115

第八章 信息工作121

第九章 职工教育124

第十章 班组建设128

第一节 班组基础建设128

第二节 班组升级131

第三篇 冷库管理141

第十一章 冷库概述141

第一节 冷库的分类与组成141

第二节 冷库的特点145

第三节 冷库制冷基本原理147

第十二章 冷库的使用与维修管理153

第一节 冷库的使用管理153

第二节 冷库维修管理158

第十三章 冷库使用完好率的计算160

第一节 对企业升级工作的认识167

第十四章 企业升级概述167

第四篇 企业升级167

第二节 企业升级工作步骤169

第三节 企业升级的考核、审定173

第一节 管理工作要求181

第十五章 企业升级标准的理解与计算181

第二节 肉类加工行业考核指标的理解与计算185

第三节 冷藏加工行业考核指标的理解与计算200