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第一部分1

导读1

格言3

作者与其朋友之间的对话5

前言9

关于美食学的冥想14

论感觉14

感觉的数量——感觉的功能——感觉的逐步完善——味觉的力量——感觉的目的论味觉20

定义——味觉的作用——味觉的感知——滋味——嗅觉对味觉的影响——味觉的分析——不同味觉印象的顺序——味觉带来的快乐——人类至上——所用的方法论美食学31

科学的起源——美食学的起源——美食学的定义——美食学关注的各类问题——美食学知识的优势——美食学对事物的影响——美食学院论食欲37

食欲的定义——逸事——巨大的食欲食物总论43

5论野味50

9咖啡咖啡的起源——制作咖啡的各种方法——咖啡的用途50

8论糖本地的糖——糖的不同用途50

7块菌块菌提高性欲的功效——块菌难消化吗？50

6论鱼类逸事——金枪鱼咸味汤——哲学反思50

4论火鸡爱吃火鸡的人——火鸡对金融的影响——教授打猎50

3论家禽50

2论炖肉50

1砂锅炖牛肉、肉菜汤等50

定义——分析工作——肉香质——食物成分——蔬菜类——禁食与欢宴的差别——实际观察特色菜50

10巧克力巧克力的起源——巧克力的特性——制作优质巧克力的困难——巧克力的正规加工方法有关煎炸的理论86

训示86

1化学理论86

2理论的应用论口渴91

口渴的不同类型——口渴的原因——事例论饮料97

水——饮料的快速效应——烈性饮料论美食主义100

定义——美食主义的优点——更多的优点——美食主义的力量——一个优雅的美食家的画像——逸事——女人都是美食家——美食主义的社会影响——美食主义对婚姻幸福的影响论美食家108

美食家不是谁想当就能当的——拿破仑——天生的美食家——天生的感受能力——美食家的职业——金融——医药——对医生的抗议——文学界——教士——武士与教士——美食家长寿美食测验120

美味测验论宴席之乐125

宴席之乐的起源——宴席之乐与饮食之乐的区别——效果——工业附属物——十八和十九世纪——逸事打猎午餐136

女士们论消化140

吸收——胃的职责——消化的影响论节食对休息、睡眠和做梦的影响147

节食对工作的影响——对做梦的影响——续上节——结论论肥胖151

肥胖症的原因——续肥胖症的原因——再续——逸事——肥胖症带来的不便——肥胖症实例肥胖症的预防与治疗160

一般原则——续节食——酸的危险——抗肥胖症腰带——奎宁论消瘦169

定义——不同类型——消瘦的影响——自然禀赋——增重食谱论禁食174

定义——禁食的起源——禁食的描述——消遣的起源论疲惫179

治疗——教授提出的治疗方法烹饪哲学史182

食物来源的发展史——发现火——烹饪——东方希腊人的宴会——罗马人的宴会——卢卡拉斯的复活——侧卧——蛮族入侵——路易十四、十五时期——路易十六——艺术发展——最新完善论餐饮业203

起源——餐馆的优点——一个餐馆的描述——不方便之处——竞争——固定价格的餐馆——布瓦里耶——餐馆中的美食家模范美食家211

德布罗斯先生的历史——一个女继承人的随从宴会220

美食学的神话第二部分225

杂篇225

过渡227

一牧师的煎蛋229

二肉汁鸡蛋232

三民族的胜利233

四洗漱237

五 迷惑的教授，战败的将军239

六 美味的鳝鱼241

七 龙须菜243

八 陷阱244

九 比目鱼248

十三 种增强体质的药方252

十一 布雷斯鸡255

十二 野鸡257

十三 流亡者的美食业259

十四 有关流亡生活的更多回忆262

十五 一把龙须菜268

十六 蛋白乳酪酥269

十七 失望271

十八 占典晚餐的神奇效果272

十九 危险的烈酒273

二十 爵士和神父274

二十一 札记276

二十二 与圣－贝纳德的修道士在一起的一天278

二十三 旅行者的好运283

二十四 诗287

二十五 恩利翁—德—庞西先生295

二十六 说明296

二十七 遗憾299

后记：致两个世界的美食家们302