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第一章 中国人吃的食物1

一、祖先采撷开拓的食物原料3

二、场圃蔬菜种植与外域引进11

三、食物加工贮藏与调味品生产19

四、农作物输入与食物原料的培植32

第二章 中国人烹的技术42

一、蒸与炒：中国烹食文化的奇葩44

二、原始与时尚：中国人烹的向往52

三、中国烹食文化的传统经典技法62

四、砂锅、瓦罐、煲仔与火锅情结79

第三章 中国人调的美味91

一、中国传统调味技艺的基础理论93

二、中国四大风味传统调味的比较107

三、中国传统菜肴调制的主干味型114

四、中国菜肴齐味万方的调味特色124

第四章 中国人写的食谱137

一、我国现存古代食谱的编写情况138

二、模糊与量化：古代食谱文化的两重特性146

三、明清食谱与明清小说中的饮食描写156

四、1949—2000年我国食谱编写出版情况分析167

第五章 中国人食的差异184

一、南方与北方：美食文化的自然习性186

二、乡村与都市：菜品制作的雅俗风格193

三、民族与宗教：饮食个性的人文差异206

四、贵族与平民：等级社会的饮食反差220

第六章 中国人吃的方式231

一、分餐与合餐：从聚餐到筵宴233

二、民筵与名筵：吃的形式与变化244

三、炊具与食具：饮食器具的演进253

四、节庆与事庆：吃请方式与风俗267

第七章 中国人吃的花样283

一、技的传承：从厨入行的基本功夫284

二、吃在古代：菜肴制作的不断翻新292

三、吃与审美：质美意美的综合体验302

四、吃在现代：追逐新颖与潮流变化317

第八章 中国人吃的传播333

一、中餐与流布：扎根海外的中国餐馆业335

二、餐馆与经营：中国菜肴在海外的嬗变348

三、菜点与传播：流传海外的中国餐特色359

四、汲取与交流：近现代饮食技艺与发展366

第九章 中国人吃的思辨380

一、好客与铺张：饮食的习惯与心态381

二、品味与口欲：美食的追寻与放任390

三、饭局与负重：宴席的减负与分餐394

四、节俭与常态：饮食的匡正与自律401

主要参考书目412

后记418