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第一章 饭店人力资源管理概述1

第一节 概述2

一、人力资源概述2

二、饭店人力资源管理的概念与特点5

三、饭店人力资源管理的任务和内容6

第二节 饭店人力资源管理的组织机构和从业人员素质9

一、饭店人力资源部的组织机构与岗位职责要求9

二、饭店人力资源部员工的素质要求10

第三节 饭店人力资源管理的运行环境11

一、饭店的组织机构类型11

二、饭店的组织结构与人力资源管理部门的匹配14

三、现代饭店人力资源管理的趋势14

第二章 饭店人力资源规划17

第一节 饭店人力资源规划概述18

一、饭店人力资源规划的概念与含义18

二、饭店人力资源规划的内容19

三、饭店人力资源规划的要求21

四、饭店人力资源规划的作用23

第二节 饭店人力资源规划的制定和实施23

一、饭店人力资源规划的制定内容23

二、饭店人力资源规划制定与实施的程序26

第三节 饭店人力资源规划方法28

一、人力资源需求预测方法28

二、人力资源供给预测方法31

第三章 饭店职务分析39

第一节 饭店职务分析的内容和地位39

一、什么是职务40

二、职务分析的主要内容40

三、职务分析的地位和作用42

第二节 职务分析信息的收集和管理42

一、职务分析信息的收集者和提供者42

二、职务分析信息的收集方法43

三、职务分析信息的应用和处理48

第四章 饭店招聘和选拔人才50

第一节 招聘及其实施时机和流程50

一、招聘的基本概念51

二、招聘实施时机51

三、招聘流程52

第二节 人员选拔的各类方式58

一、笔试58

二、面试59

三、心理测试66

第三节 有关招退工的部分条例和规定66

一、高校毕业生就业指导中心集体户口办理办法67

二、非本地生源高校毕业生进城就业申请手续68

第五章 饭店人力资源培训73

第一节 饭店人力资源培训概述73

一、饭店人力资源培训的概念74

二、饭店人力资源培训的目的74

三、饭店人力资源培训的步骤75

第二节 饭店培训需求分析及方法76

一、培训需求分析76

二、培训需求分析方法79

第三节 饭店培训计划制订及执行80

一、培训项目名称81

二、培训目的81

三、培训需求81

四、培训对象81

五、培训目标和内容81

六、培训方式82

七、培训时间82

八、培训师资82

九、培训组织82

十、培训考评及反馈82

十一、培训费用83

第四节 饭店培训方法选择与效果评估83

一、培训方法分类83

二、培训方法选择85

三、培训效果评估86

第六章　饭店薪酬管理90

第一节　饭店薪酬管理概述90

一、饭店薪酬的概念及构成91

二、饭店薪酬水平的影响因素92

三、饭店薪酬管理的内容93

第二节 饭店的薪酬设计94

一、饭店薪酬设计的原则95

二、饭店薪酬设计的流程96

第三节 薪酬形式100

一、工资100

二、奖金101

三、福利102

第七章 饭店管理中的激励106

第一节 激励概述106

一、激励的含义106

二、影响激励效果的因素107

三、激励的基本原则108

第二节 激励理论109

一、内容型激励理论110

二、过程型激励理论111

第三节 激励手段113

一、工作激励113

二、精神激励114

三、物质激励116

四、教育培训激励116

第四节 员工类型与激励117

一、不同年龄阶段的员工激励118

二、不同性格类型的员工激励119

三、不同工作岗位的员工激励119

第八章 员工绩效管理与绩效考评123

第一节 绩效管理概述123

一、绩效与绩效管理的概念124

二、绩效管理和绩效考评的区别125

三、绩效管理中存在的问题126

第二节 绩效管理过程127

一、绩效计划128

二、绩效实施与辅导监控130

三、绩效考评133

四、绩效反馈133

第三节 绩效考评135

一、饭店员工绩效考评的含义与意义136

二、饭店员工绩效考评的内容、原则与程序137

三、饭店实际使用的绩效考评方法141

四、绩效考评的实施144

五、绩效考评常见偏差与对策146

六、绩效考评结果的运用148

第九章 饭店劳动关系管理153

第一节 劳动关系概述154

一、劳动关系与劳务关系154

二、我国劳动关系的特点157

第二节 劳动合同和集体合同管理158

一、劳动合同管理158

二、集体合同管理162

第三节 劳动争议与集体谈判165

一、劳动争议165

二、集体谈判167

第四节 社会保障与社会保险168

一、社会保障的概念168

二、社会保障的内容168

三、常见的社会保险项目168

四、社会保险的特征169

参考文献176