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第一编　蔬菜栽培法通论1

第一章　经营蔬菜园应注意事项1

（一）场地的选择1

（二）经济的支配3

（三）蔬菜园的种类3

（四）蔬菜的运作、间作和轮作4

第二章　农具、种子、肥料的准备和处理6

（一）农具6

（二）种子10

（三）肥料12

第三章　冷床、温床和温室19

（一）冷床19

（二）温床20

（三）温室32

第四章 蔬菜的促成栽培39

（一）收获时期的提早和延迟39

（二）改变蔬菜生长的习性39

（三）蔬菜的软化法41

（四）蔬菜的整枝和修剪46

第五章　栽培蔬菜的经常工作47

（一）整地47

（二）播种48

（三）匀苗50

（四）移植和定植50

（五）中耕和除草51

（六）灌溉和排水53

（七）支架54

（八）采种56

（九）蔬菜病虫害的防除和主要防除药剂的调制59

第六章　采收、包装和贮藏66

（一）采收66

（二）包装66

（三）贮藏67

第二编　几种主要食用蔬菜的栽培法71

第一章　萝卜71

第二章　芜菁74

第三章　胡萝卜76

第四章　甘薯79

第五章 山药83

第六章　马铃薯86

第七章 莲藕89

第八章　芋93

第九章 慈菇96

第十章　姜99

第十一章 竹笋102

第十二章 茭白106

第十三章 葱头109

第十四章　大葱112

第十五章 韭菜115

第十六章 芹菜118

第十七章 菠菜120

第十八章　青菜122

第十九章　包心白菜125

第二十章　包心甘蓝129

第廿一章 花椰菜133

第廿二章 胡瓜136

第廿三章 冬瓜139

第廿四章 番茄142

第廿五章 茄子145

第廿六章 辣椒148

第廿七章 豌豆151

第廿八章 蚕豆154

第廿九章 大豆156

第三十章　落花生159

第卅一章　四季豆161

第卅二章 香蕈和草蕈164

第三编 蔬菜加工法168

第一章 泡菜和浸菜169

（一）泡菜169

（二）浸菜170

第二章　醃菜、榨菜、干菜和臭渍172

（一）醃菜172

（二）榨菜174

（三）干菜175

（四）臭渍176

第三章　酱渍和糟渍178

（一）酱渍178

（二）糟渍178

第四章　番茄酱和番茄汁180

（一）番茄酱180

（二）番茄汁181

第五章 大豆制成品182

（一）豆乳（豆腐浆）182

（二）代乳粉183

（三）豆腐184

（四）豆腐皮184

（五）冰豆腐184

（六）千张185

（七）豆腐干185

（八）五香豆腐干186

（九）豆腐乳186

（十）豆芽菜188

第六章　花生酱和辣豆瓣酱190

（一）花生酱190

（二）辣豆瓣酱190

第七章 蜜饯192

（一）蜜饯胡萝卜193

（二）冬瓜糖193

（三）姜糖193

第八章 淀粉195

第九章　蔬菜装罐和装瓶的方法198

编后201