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蔬菜菜1

酸辣白菜卷1

辣炝白菜2

金边白菜2

醋熘白菜3

干烧白菜4

素炒白菜4

奶汤白菜5

海米白菜汤6

明珠菜心6

火腿炒油菜7

海米扒油菜8

沙锅菜心8

扒双素9

鸡茸菜心10

香辣卷心菜10

火腿炒卷心菜11

醋熘卷心菜12

珊瑚卷心菜12

糖醋卷心菜13

素炒卷心菜14

海米紫卷心菜14

菠菜金钩白玉汤15

菠菜炒鸡蛋16

椒盐菠菜心16

三彩菠菜17

芝麻菠菜18

拌生菜18

蚝油生菜19

生菜鸡丝19

生菜豆腐汤20

芹菜炒肉丝21

炝芹菜21

海米拌芹菜22

雪里蕻汆肉片22

肉末雪里蕻23

烧雪冬24

香菜拌双丝24

香菜拌蜇头25

酸辣香菜汤26

红烧萝卜26

肉片烧萝卜27

炸萝卜丸子28

炒萝卜丝28

鸭架萝卜汤29

人参萝卜汤30

海米萝卜汤30

软炸藕片31

炸藕盒32

姜拌藕32

藕片33

桂花蜜汁藕34

西红柿鸡蛋汤34

西红柿炒鸡蛋35

松炸西红柿35

炝青椒36

虎皮辣椒37

酿青椒37

炸茄盒38

红烧茄子39

拌茄泥40

土豆烧肉40

拔丝土豆41

酸辣土豆丝42

醋熘土豆丝42

蒜泥莴苣43

海米烧莴苣44

麻辣莴苣44

海米拌黄瓜45

黄瓜炒肉丝45

三鲜黄瓜汤46

丝瓜焖腊肉47

丝瓜炖豆腐47

干贝烩丝瓜48

丝瓜虾米蛋汤49

烧冬瓜50

清汤冬瓜燕50

海米冬瓜汤51

干煸苦瓜52

葱油苦瓜52

锅？韭菜53

韭菜蛋花汤54

蒜茸空心菜54

酥豆空心菜55

炸香椿56

香椿炒鸡蛋56

香椿拌豆腐57

芸豆焖肉片57

素炒芸豆丝58

姜汁芸豆59

芸豆炒肉丝59

鲞豆角炒肉丝60

腊味荷兰豆61

咸鱼炒茭白61

酱烧茭白62

辣油茭白63

凉拌茼蒿63

茼蒿炒肉丝64

油焖春笋64

炒双冬65

荠菜冬笋66

椒油芦笋66

锅？芦笋67

芦笋蛋饼68

炸芦笋68

素笋汤69

香菇竹笋汤70

雪菜笋汤70

荠菜豆腐羹71

辣炝蕨菜72

清炒芥蓝72

清炒佛手瓜73

肉丝木耳菜73

蒜苗炒肉丝74

蟹肉莼菜汤75

西湖莼菜汤75

鲜虾豆苗羹76

炒黄花菜77

海米炝蒲菜77

锅？蒲菜78

素炒山药片79

蜜枣山药79

凉拌菜花80

烧菜花81

蛋蓉菜花汤81

蒜薹炒肉丝82

冰糖百合82

酥菜（酥锅）83

畜肉类85

肉丝拉皮85

鱼香肉丝85

银牙里脊丝86

京酱肉丝87

榨菜肉丝88

苜蓿肉88

葱爆肉片89

烧熘肉片90

爆炒肉片90

酱爆肉丁91

肉丁烩黄豆92

炒三丁93

八宝辣酱93

水晶肉94

蒜泥白肉95

盐煎肉95

回锅肉96

蒜爆肉97

姜丝炒肉97

咕咾肉98

炸板肉99

烩松肉99

粉蒸肉100

荷叶粉蒸肉101

红烧肉102

把子肉102

坛子肉103

猪肉炖粉条104

清炸里脊104

干炸里脊105

芝麻里脊106

锅巴里脊106

糖醋里脊107

红烧排骨108

清蒸冬瓜排骨109

黄豆炖排骨109

乳汁排骨110

糖醋排骨111

致汁蒸排骨111

红扒肘子112

沙锅肘子113

水晶肘子114

水晶肴蹄114

白扒蹄筋115

芥末蹄筋116

酸辣蹄筋羹117

红烧猪手117

山东蒸丸118

红烧狮子头119

清炖蟹粉狮子头120

白菜肉卷120

红椒炒油渣121

回锅香肠122

蒜苗炒腊肉122

火腿沙拉123

肉松124

苜蓿汤124

丸子冬瓜汤125

榨菜肉丝汤126

猪肚蹄汤126

清炸大肠127

辣炒大肠128

豌豆炖肥肠128

甜酱烧肥肠129

葱烧肥肠130

九转大肠130

卤水猪肝131

煎蒸猪肝132

熘肝尖133

芹菜炒肝尖133

辣椒炒肚丝134

烩肚丝135

烧肚片135

油爆双脆136

汆腰片137

麻辣腰片138

爆炒腰花138

椒麻耳丝139

炒耳丝140

酒香口条140

葱炒猪心141

酸菜猪血汤142

干煸牛肉丝142

陈皮牛肉143

酱牛肉144

水煮牛肉144

蚝油牛肉145

啤酒牛肉煲146

牛肉鲜菜汤147

夫妻肺片147

香菜牛肉丝148

韭菜牛肚丝149

酸辣牛鞭149

红烧牛蹄筋150

红烧牛尾151

冻粉拌羊里脊151

白切羊肉152

孜然羊肉153

蒜爆羊肉153

炸羊肉串154

参片炖羊肉155

羊肉汤155

羊肉萝卜汤156

炒羊肝157

蒜煨狗肉158

酒焖狗肉158

大蒜红焖兔159

鹿冲汤160

蛇羹160

三鲜蛇丝汤161

禽蛋类163

盐水白斩鸡163

醉鸡164

拌鸡丝164

滑炒鸡丝165

捶烩鸡丝166

鸡丝蜇皮166

芫爆鸡丝167

油爆鸡丁168

宫爆鸡丁168

辣炒仔鸡丁169

酱爆鸡丁170

鸡里爆171

龙井鸡片汤172

黄焖鸡块172

东安仔鸡块173

麻辣鸡块174

咖喱鸡块174

沙锅鸡块175

清蒸冬瓜鸡块176

豆腐炖鸡块176

水晶鸡177

纸包鸡178

炸鸡椒178

栗子鸡179

秘制湘味鸡180

香菇炖鸡181

气锅鸡181

怪味鸡182

棒棒鸡183

炒辣子鸡183

醋熘鸡184

锅烧鸡（锅烧鸭）185

香酥鸡186

清蒸鸡186

清蒸参鸡汤187

松子鸡米羹188

菠菜鸡粥189

鸡豆花189

清汤鸡丸190

白汁鸡脯191

白松鸡191

香辣凤爪（鸡爪）192

花雕凤翅193

土司炸鸡腿194

盐水胗肝194

清炸胗肝195

鸡肝酸辣汤196

鸡血豆腐羹196

洋参炖乌鸡197

凤菇炖乌鸡198

雪菜鸭丝汤199

酱爆烤鸭片199

酱汁鸭方200

葱爆鸭片201

清汤鸭条201

清汤柴把鸭202

八宝鸭羹203

尖椒炒水鸭203

芙蓉鸭子204

脆皮鸭205

神仙鸭205

盐水鸭206

烤鸭207

清汤虫草鸭208

口蘑鸭舌汤209

清汤银耳鸭舌210

芥末鸭掌210

汆鸡鸭腰211

黄焖鸭肝212

炸面包鸭肝212

红烧鹅块213

生炒乳鸽214

枸杞炖雏鸽214

火腿炖仔鸽215

香酥鹌鹑216

五香焖鹌鹑217

口蘑飞龙汤217

水煎鸡蛋218

炸熘鸡蛋219

芙蓉蛋烧麦220

豆苗煎蛋汤220

醪糟蛋花汤221

熘松花蛋222

尖椒炒松花222

皮蛋瘦肉粥223

水产类224

葱油河鲤224

糖醋鲤鱼225

羊肉鲤鱼汤225

橘味鱼丝226

蛋泡鱼条227

炸熘鱼条227

油爆鱼芹228

扒鱼腹229

酸辣瓦块鱼230

沙锅鲜鱼230

醋椒鱼231

糖醋棒子鱼232

炒鱼片233

油爆鱼仁233

烩鱼片234

酸菜鱼片汤235

五香酥鲫鱼236

豉汁蒸鲫鱼236

萝个丝汆鲫鱼237

黄豆芽炖鲫鱼237

酸菜鲫鱼汤238

煎转鱖鱼239

清蒸合页鱼240

清汆赤鳞鱼241

干煎黄鱼241

锅？黄鱼242

绣球全鱼243

番茄松鼠鱼244

脯酥全鱼245

煎转黄鱼245

家常然黄花鱼246

五柳加吉鱼247

清炖加吉鱼248

辣爆鱼仁248

熘鱼片249

锅？鱼片250

汆鱼丸251

五香熏鱼251

干烧鲳鱼252

五香烧带鱼253

酱焖鲅鱼253

煎银鱼254

银鱼苜蓿汤255

炝虎尾256

脆鳝256

鳝背汤257

清炖白鳝258

葱姜蒸河鳗259

奶汤鳗片259

红扒鱼唇260

清炒虾仁261

双冬炒虾仁261

腰果虾仁262

面包虾仁263

鸡汁虾仁264

雨前虾仁264

炸虾仁265

加沙虾球266

盐水大虾266

炒虾片267

清炒凤尾虾268

醋烹虾段269

？大虾269

椒盐大虾270

炸面包虾271

炸板虾271

芝麻板虾272

龙井捶虾汤273

清蒸大蟹274

酱爆大蟹274

芙蓉菊蟹275

蟹肉烩冬茸276

火腿蟹羹276

葱烧海参277

三鲜扒海参277

三鲜汤278

三丝鱼翅279

奶汤鱼翅280

蟹黄鱼翅拼扒油菜281

炒乌鱼丝281

炒墨鱼282

油爆双花283

芫爆乌鱼花284

芫爆鱿鱼卷284

酸辣鱿鱼汤285

烩鱿鱼丝286

烩乌鱼蛋286

爆炒八带鱼287

酸辣八带鱼288

辣炒花蛤289

原汁花蛤289

绣球干贝290

炸鲜贝串291

菜胆贝脯汤291

干贝口蘑汤292

清汤绣球干贝293

清炒海蛎子294

锅？蛎黄294

金襄蛎黄295

炸蛎黄296

清汆海蛎子296

煎汆蛎黄297

凉拌海螺片298

锦绣螺片298

油爆海螺299

温拌海蜇300

芙蓉海蜇汤300

姜汁蛏子301

芙蓉★蛏子301

蒜茸蛏子302

韭黄炒海肠303

汆西施舌303

红烧鱼肚304

蟹黄鱼肚305

清汤芙蓉蛤士蟆油305

枸杞蛤士蟆油306

炒牛蛙307

芙蓉燕菜307

扒原壳鲍鱼308

清汤鲍鱼309

白扒裙边310

红烧元鱼310

清炖元鱼311

豆制品类313

烫豆腐313

鸡刨豆腐313

拌豆腐丝314

枸杞拌豆腐315

油淋豆腐315

玛瑙拌豆腐316

红油豆腐317

五柳豆腐317

炒豆腐脑318

蒜黄炒豆腐318

软烧豆腐319

苜蓿豆腐320

雪菜肉末豆腐320

肉末烧豆腐321

鱼香豆腐322

蚝油豆腐322

酱汁豆腐323

漏风豆腐324

豉椒豆腐324

虾仁蒸豆腐325

葱烧豆腐326

辣子豆腐326

锅？豆腐327

麻婆豆腐328

家常豆腐328

沙锅豆腐329

虎皮豆腐330

茉莉豆腐331

五彩豆腐丁331

干贝烩豆腐332

花蟹炖豆腐333

鱼块炖豆腐333

黄豆芽炖豆腐334

海蛎子炖豆腐335

雪里蕻炖豆腐335

三鲜豆腐卷336

红烧豆腐丸子337

炸熘豆腐丸337

清炸豆腐338

豆腐箱339

豆腐蛋羹340

三鲜豆腐羹340

栗米豆腐羹341

鱼头豆腐汤341

香菜豆腐汤342

鲜蘑豆腐汤343

鸭架豆腐汤344

紫菜豆腐汤344

酸辣豆腐汤345

烧冻豆腐346

什锦冻豆腐346

白菜炒冻豆腐347

烩干丝348

芹菜干丝348

烩豆干349

豆芽炒干丝349

椒油腐竹350

海米烧腐竹351

醋烹绿豆芽351

银芽里脊丝352

脆烧银芽353

干煸黄豆芽353

蚕豆烩鲜贝354

桂花青豆羹355

消署红豆汤355

琉璃粉脆356

蚂蚁上树356

食用菌藻类358

炝木耳358

炝双耳359

木耳炒肉片359

银耳素烩360

雪花银耳361

冰糖银耳361

菠萝银耳362

杏仁银耳汤362

酥炸鲜蘑363

滑肉鲜蘑364

蘑菇油菜心364

红烧平菇365

炒双菇366

里脊烩口蘑366

芥末金针菇367

沙锅炖猴头367

凉拌海带368

海带炒肉丝369

水果及其他类370

水晶杨梅盅370

西瓜冻370

拔丝苹果371

薄荷鲜桃372

冰浸甜杏372

蜜汁三果373

山楂酪374

广柑鲜果羹374

什锦果羹375

荔枝桂圆汤376

菠橘银耳羹376

八宝甜羹377

甜味蛋花羹377

桂花白果378

诗礼银杏379

冰糖莲子379

莲子绿豆汤380

金钱红薯球380

冰糖红薯圆381

拌红薯叶382

红薯茎炒肉丝382

芦荟蒸蛋383

火腿烩芦荟384

鲜虾芦荟豆腐384

糖拌仙人掌385

仙人掌冻386

酥炸薄荷叶386

四鲜烤麸387

银粉炸酥卷388

生菜炸响铃389

附录390

1.家庭常用干货原料的涨发390

木耳、银耳390

口蘑、香菇390

玉兰片390

莲子391

海带391

海米391

干贝391

腐竹391

鱿鱼391

牛、猪蹄筋391

鲍鱼392

海参392

猴头蘑392

海蜇393

鱼唇、鱼皮、裙边、龙肠393

2.家常菜常用烹调方法393

炸393

熘394

油爆394

炒394

烹394

烧394

扒394

烩394

煎394

？395

炖395

熬395

汆395

蒸395

烤395

拔丝395

蜜汁395

拌395

炝396

腌396

卤396

酱396

酥396

冻396

3.烹调术语解释396

刀工396

花刀396

柳叶片397

象眼片397

炒糖色397

淋油397

收汁397

葱姜汁397

姜醋汁397

鸡料子397

麦穗花刀397

梳子花刀397

多十字花刀398

菊花花刀398

柳叶花刀398

滚料块398

焯水398

划油398

挂糊、上浆398

勾芡398

豆豉399

椒盐399

4.家常菜烹制小技巧399

烹调中如何巧用盐？399

烹调中酱油有何作用？399

怎样巧用醋？400

怎样巧用酒？400

糖在烹调中有哪些作用？400

烹调中常用的酱有哪些？401

烹调中如何正确使用味精？402

怎样去除猪肉上的脏物？402

怎样清洗猪肠、猪肺？402

怎样清洗猪、牛舌头？403

怎样巧剥松花蛋？403

冻鱼、冻肉怎样解冻？403

怎样让螺、蚌吐净泥沙？403

怎样去除鱼腥味和河鱼的土腥味？403

为什么蔬菜要先洗后切？404

怎样去除菜叶上的小虫？404

怎样才能使香椿的味更浓郁？404

为什么烧肉炖鱼时不宜早放盐？404

怎样煎鱼不粘锅？404

为什么青菜宜采用旺火急炒？404

怎样减轻菜肴的辣味？405

家庭煮汤有什么窍门？405

炸制食品的要点是什么？405

怎样巧炸馒头片？405

怎样巧炖牛肉？405

鱼苦胆破了怎么办？406

怎样去除甲鱼的腥味？406

怎样炒牛肉才嫩？406

怎样熬制猪油？406

怎样掌握油温？406

怎样去除羊肉的膻味？406

怎样使老鸡、老鸭易于煮烂？407

切葱辣眼怎么办？407

5.四季家宴菜单（8人量）407

春季家宴菜单（一）407

春季家宴菜单（二）408

夏季家宴菜单（一）409

夏季家宴菜单（二）409

秋季家宴菜单（一）410

秋季家宴菜单（二）410

冬季家宴菜单（一）411

冬季家宴菜单（二）411