图书介绍

天然酵母面包制作教科书2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王森主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518406920
出版时间：2016
标注页数：168页
文件大小：25MB
文件页数：174页
主题词：面包－制作－教材

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图书目录

Part 1 天然酵母面包基础知识8

一、常用酵母培养方法8

酸奶酵母8

有机酵母（黑麦酵母）9

葡萄干酵母10

橙味酵母11

苹果酵母12

菠萝酵母14

桂圆酵母15

哈密瓜酵母16

胡萝卜酵母17

猕猴桃酵母18

全麦酵母19

山药酵母19

酸葡萄酵母21

香蕉酵母22

洋梨酵母23

二、酵母面包酸度的调整25

三、液体酵母和固体酵母的区别27

Part 2德式面包30

德国结30

德式黑麦面包32

黑麦核桃面包34

黑麦罗勒茴香面包36

黑麦葡萄面包38

黑麦树叶面包40

黑麦蔓越莓面包42

黑麦核桃奶酪面包44

黑麦山药面包46

Part 3法式面包50

法式长棍50

长笛面包52

法式辫子面包54

法式坚果米饭棒56

法式香橙核桃面包58

风车面包60

法式芥末腊肠面包62

法式脆皮棒64

法式扭纹棒65

法式葵花籽面包66

法式乡村面包68

蘑菇面包70

Part4 欧式面包74

覆盆子巧克力面包74

黑芝麻燕麦面包76

红糖面包78

黑芝麻核桃面包80

核桃面包82

红糖枸杞面包84

胡萝卜面包86

花型面包88

蔓越莓贝果90

蓝莓贝果92

蓝莓蔓越莓吐司94

蔓越莓核桃面包96

苹果面包98

夏巴塔101

水果树叶面包102

农夫面包104

燕麦面包105

香蕉核桃面包106

Part 5 全麦面包110

焦糖面包110

全麦法式面包112

全麦蓝莓蔓越莓面包114

全麦蔓越莓面包116

全麦葡萄核桃面包118

全麦玉米奶酪面包120

养生枸杞面包122

全麦面包124

全麦长棍126

全麦乡村面包128

全麦乡村长形面包130

全麦圆圈面包132

全麦小面包134

Part 6 软欧面包138

红酒玫瑰面包138

南瓜面包140

南瓜泥水果面包142

红豆面包144

巧克力橙味面包146

巧克力奶酪面包148

巧克力香蕉面包150

酸奶葡萄面包152

王冠奶酪面包154

香橙面包156

杂粮奶酪面包158

Part 7 吐司面包162

米饭核桃吐司162

南瓜吐司164

牛奶吐司166