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谷物及其制品类1

1.1 大米 别名：稻米、糙米、粇米1

（1）大米性能1

（2）营养成分2

（3）药性功用4

【资料信息网】4

粳米（大米）食疗应用选例4

科技动态6

黑米史考8

科学应为“糙米”正名9

（2）营养成分10

（1）糯米性能10

1.2 糯米 别名：江米、粘稻、元米、糯稻、血糯米10

（3）药性功用12

【资料信息网】12

糯米食疗应用选例12

1.3 小米 别名：谷子、粟、籼粟、粟谷、硬粟、寒粟、黄粟17

（1）小米性能17

（2）营养成分17

（3）药性功用18

【资料信息网】19

小米食疗应用选例19

1.4 秫米 别名：大黄米、黄米、糯粟、糯秫、黄粘米20

（1）秫米性能20

（2）营养成分21

【资料信息网】22

秫米食疗应用选例22

（3）药性功用22

1.5 玉米 别名：玉蜀黍 玉高粱、珍珠米、包米、包谷23

（1）玉米性能23

（2）营养成分25

（3）药性功用25

【资料信息网】26

膳食控制试验研究动态26

玉米食疗应用选例26

玉米粥是老寿星们的日常主食30

多吃玉米有利于保护老年人视力31

理想的保健零食“爆玉米花”31

1.6 玉米须 别名：玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛32

（1）玉米须性能32

（2）药性功用32

【资料信息网】33

玉米须食疗应用选例33

1.7 玉米轴 别名：玉米芯、包谷心34

（1）玉米轴性能34

（2）药性功用34

1.9 玉米根 别名：抓地虎35

（2）药性功用35

（1）玉米叶性能35

1.8 玉米叶35

【资料信息网】35

玉米轴食疗应用选例35

（1）玉米根性能36

（2）药性功用36

1.10 高粱米 别名：芦粟、蜀黍、芦穄、木稷、蜀秫、获粱、稷米36

（1）高粱米性能36

（2）营养成分37

（3）药性功用37

【资料信息网】38

高粱米食疗应用选例38

【资料信息网】 (39

高粱根食疗应用选例39

（1）高粱根性能39

（2）药性功用39

1.11 高粱根 别名：蜀黍根、爪龙、高粱七39

1.12 小麦 别名：淮小麦40

（1）小麦性能41

（2）营养成分41

（3）药性功用42

【资料信息网】42

小麦食疗应用选例42

1.13 麦片 别名：小麦片44

（1）麦片性能44

（2）营养成分45

【资料信息网】46

麦片粥46

1.14 小麦面粉 别名：白面、面粉46

（1）营养成分46

（3）药性功用46

（2）药性功用48

【资料信息网】48

小麦面粉食疗应用选例48

过分白的面粉应警惕增白剂的危害50

1.15 常用几种杂粮面粉主要营养成分51

1.16 常用谷类加工食品主要营养成分52

方便面切忌久存55

【资料信息网】55

方便面不宜长期单一食用55

怎么能使蒸出来的馒头膨松、味香、色白56

手擀面条怎样能不断条、不粘汤、好吃筋道56

已经拉粘丝的馒头就不可再吃了56

不要天天以油条为早餐，以免引起老年性痴呆症57

1.17 小麦麸 别名：麦糠、麸皮59

（1）小麦麸性能59

（2）营养成分60

（3）药性功用60

1.18 小麦胚粉 别名：小麦胚61

（1）小麦胚粉性能61

（3）药性功用62

（2）营养成分62

【资料信息网】63

小麦胚粉可避免动脉因沉积块而诱发的心脏病63

1.19 燕麦 别名：莜麦、雀麦、野麦、乌麦63

（1）燕麦性能64

（2）营养成分64

（3）药性功用66

【资料信息网】66

多吃燕麦有利于健康66

严防误服同名毒草67

科研成果动态68

燕麦食疗应用选例68

1.20 荞麦 别名：三角麦、花荞、甜荞、荞子、苦荞麦、乌麦69

（1）荞麦性能69

（2）营养成分70

（3）药性功用72

【资料信息网】72

荞麦能治绞肠痧痛72

杨起《简便方》治泄泻神效73

治愈30年头风73

荞麦食疗应用选例73

文献资料述要75

荞麦的营养75

（1）荞麦叶性能76

（2）药性功用76

1.21 荞麦叶76

【资料信息网】77

荞麦叶药用功效大77

1.22 大麦 别名：裸大麦、元麦、饭麦、赤膊麦等78

（1）大麦性能78

（2）营养成分79

（3）药性功用79

【资料信息网】80

大麦食疗应用选例80

研究动态81

1.23 麦芽 别名：大麦芽、大麦毛82

（1）麦芽性能82

麦芽食疗应用选例83

（2）药性功用83

【资料信息网】83

名家述要84

1.24 大麦面粉 别名：青稞面、元麦粉84

（1）大麦面粉性能84

（2）营养成分85

（3）药性功用85

【资料信息网】86

名家述要86

1.25 薏苡仁 别名：回回米、草珠儿、菩提子、薏米、米仁、薏仁、苡仁、苡米、草珠子、六谷米、药玉米、水玉米等86

（1）意苡仁性能86

（2）营养成分87

意苡仁食疗应用选例88

（3）药性功用88

【资料信息网】88

薏苡仁文献述要93

2 豆及其制品类94

2.1 大豆 别名：古名叫菽94

（1）大豆性能94

（2）营养成分95

（3）药性功用97

【资料信息网】97

大豆能预防妇女癌症的发生97

大豆能降低胆固醇，预防心脏病98

大豆可提取“磷脂”，对人体正常功能具有重要影响99

大豆药用验方99

大豆核桃粥（养生食谱）100

黄豆食疗应用选例100

大豆含有染料木素，可阻断肿瘤的生长101

大豆及其制品是人脑营养素、植物性蛋白质最佳来源101

黄豆加牛奶就是最完全的蛋白质102

科研动态103

2.2 豆腐104

（1）豆腐性能104

（2）营养成分105

（3）药性功用107

【资料信息网】107

豆腐可代替菜肴中的鲜肉107

常吃豆腐可降低胃癌发病率50％以上108

豆腐有一定的抗癌作用108

豆制品和海带同吃好处多109

“豆腐拌小葱”这个小菜不可取110

豆腐与鱼合吃，可使蛋白质的有效价值得以提高110

豆腐不宜和菠菜调配烧菜111

食用豆腐及豆制品必须扬长避短111

老年人常吃豆腐可预防老年性痴呆症113

豆腐食疗应用选例113

豆腐备考114

2.3 豆浆 别名：豆腐浆114

（1）豆浆性能114

（2）营养成分115

豆浆食疗应用选例116

（3）药性功用116

【资料信息网】116

中年女性喝豆浆、男性喝牛奶好处多118

喝豆浆应做到五忌119

豆浆是抗衰老的佳食120

喝豆浆必须煮熟烧透121

2.4 腐竹 别名：豆腐衣、油皮、豆腐皮122

（1）腐竹性能122

（2）营养成分123

（3）药性功用123

腐竹食疗应用选例124

【资料信息网】124

（1）千张性能125

（2）营养成分125

2.5 千张 别名：干豆腐、百页、豆腐饼125

（3）药性功用126

2.6 油豆腐 别名：油炸豆泡、油炸什锦127

（1）油豆腐性能127

（2）营养成分127

（3）药性功用128

2.7 豆腐干 别名：白干、香干、菜干、薰干、酱油干、干豆腐、素干128

（1）豆腐干性能128

（2）营养成分129

（1）素鸡、素什锦性能130

（2）营养成分130

（3）药性功用130

2.8 素鸡、素什锦 别名：人造鸡肉、人造火腿、大肠130

（3）药性功用131

2.9 腐乳 别名：酱豆腐、臭豆腐、南乳、糟乳、醉方132

（1）腐乳性能132

（2）营养成分133

（3）药性功用133

【资料信息网】134

臭豆腐为什么不宜多吃134

（1）豆腐渣性能135

（2）营养成分135

2.10 豆腐渣 别名：雪花菜、麻豆腐135

（3）药性功用136

【资料信息网】136

豆腐渣食疗应用选例136

2.11 豆芽 别名：豆芽菜137

（1）豆芽性能137

（2）营养成分139

（3）药性功用140

【资料信息网】………………………………（141)豆芽食疗应用选例141

（1）黑豆性能142

（2）营养成分142

冬豆子142

2.12 黑豆 别名：黑大豆、乌豆、142

（3）药性功用143

【资料信息网】144

名家述要144

黑豆食疗应用选例144

黑豆有助于预防癌症146

黑豆汤146

2.13 大豆黄卷 别名：大豆卷、黄卷、黄卷皮147

（1）大豆黄卷性能147

（2）药性功用147

【资料信息网】148

大豆黄卷食疗应用选例148

2.14 小豆 别名：赤豆、红豆、红小豆、赤小豆、饭赤豆、五色豆、米豆、饭豆148

（2）营养成分149

（1）小豆性能149

（3）药性功用151

【资料信息网】151

小豆食疗应用选例151

临床报道154

2.15 绿豆 别名：菉豆、青小豆、植豆155

（1）绿豆性能155

（2）营养成分155

（3）药性功用157

【资料信息网】157

历代中医以绿豆为食中佳物、药中佳品157

绿豆食疗应用选例158

绿豆植物全身是宝158

临床报道160

2.16 蚕豆 别名：佛豆、胡豆、南豆、罗汉豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆161

（1）蚕豆性能161

（2）营养成分161

（3）药性功用163

【资料信息网】164

文献述要164

蚕豆食疗应用选例164

2.17 豇豆 别名：豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、浆豆、裙带豆、？豆、蔓豆、黑脐豆166

（1）豇豆性能167

（2）营养成分168

豇豆食疗应用选例169

（3）药性功用169

【资料信息网】169

2.18 豌豆 别名：毕豆、豍豆、胡豆、戎豆、回回豆、青豆、斑豆、寒豆、麦豆、雪豆、软荚碗豆、荷兰豆171

（1）豌豆性能172

（2）营养成分172

（3）药性功用174

【资料信息网】175

豌豆食疗应用选例175

发豌豆苗——绿色蔬菜176

豌豆小食品的制作方法177

2.19 饭豆 别名：精米豆、蔓豆、爬山豆、米豆、竹豆、芒豆178

（1）饭豆性能178

（2）营养成分179

（3）药性功用180

2.20 四季豆 别名：白饭豆、龙爪豆、唐豇、隐元豆、云豆、六月鲜、龙骨豆、二生豆、三生豆、白豆、粉豆、菜豆、架豆角180

（1）四季豆性能180

（2）营养成分181

（3）药性功用182

【资料信息网】182

四季豆食疗应用选例182

2.21 刀豆 别名：挟剑豆、刀豆子、大刀豆、关刀豆、刀鞘豆、刀巴豆、马刀点、刀培豆183

（1）刀豆性能183

（2）营养成分184

刀豆食疗应用选例185

（3）药性功用185

【资料信息网】185

2.22 扁豆 别名：南扁豆、沿篱豆、眉豆、娥眉豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆187

（1）扁豆性能187

（2）营养成分188

（3）药性功用189

【资料信息网】190

扁豆的衣、花、叶、藤、根都是药190

扁豆食疗应用选例190

（2）营养成分193

（1）猪脂性能193

3.1 猪脂 别名：猪油、猪脂膏、猪脂肪、大油193

3 油脂类193

（3）药性功用194

【资料信息网】195

猪脂食疗应用选例195

3.2 羊脂 别名：羊油197

（1）羊脂性能197

（2）营养成分197

（3）药性功用198

【资料信息网】198

羊脂食疗应用选例198

（1）牛脂性能200

（2）营养成分200

3.3 牛脂 别名：牛油200

（3）药性功用201

【资料信息网】201

牛脂食疗应用选例201

3.4 菜子油 别名：油菜子油、菜油202

（1）菜子油性能202

（2）营养成分202

（3）药性功用203

【资料信息网】203

菜子油食疗应用选例203

（2）营养成分204

（1）豆油性能204

3.5 豆油 别名：大豆油204

（3）药性功用205

3.6 花生油 别名：落花生油、果油、长生果油、生油、花油205

（1）花生油性能206

（2）营养成分206

（3）药性功用208

【资料信息网】208

花生油食疗应用选例208

3.7 葵花子油 别名：向日葵油209

（1）葵花子油性能209

（2）营养成分209

（3）药性功用210

（1）芝麻油性能211

3.8 芝麻油 别名：麻油、香油、胡麻油、乌麻油、生油、清油211

（2）营养成分212

（3）药性功用212

【资料信息网】213

芝麻油食疗应用选例213

3.9 玉米油 别名：玉蜀黍油214

（1）玉米油性能214

（2）营养成分215

（3）药性功用215

【资料信息网】216

为什么玉米油被誉为“保健油”216

（1）橄榄油性能217

玉米油可降低胆固醇、预防冠心病217

3.10 橄榄油217

（2）药性功用218

【资料信息网】219

橄榄油可使身体健美219

橄榄油可预防结肠癌219

3.11 胡麻油 别名：亚麻油、亚麻子油、胡麻子油220

（1）胡麻油性能220

（2）营养成分221

（3）药性功用221

3.12 棕榈油221

（1）棕榈油性能221

（2）营养成分222

3.13 茶油 别名：楂油、梣树子油223

（1）茶油性能223

（2）营养成分223

（3）药性功用223

（3）药性功用224

3.14 大麻子油 别名：大麻仁油、麻子油、白麻、冬麻子、火麻子油225

（1）大麻子油性能225

（2）营养成分225

（3）药性功用226

3.15 棉籽油 别名：毛棉籽油、精炼棉籽油226

（1）棉籽油性能226

（2）营养成分227

（1）红花籽油性能228

（3）药性功用228

3.16 红花籽油 别名：红蓝子油、白平子油、刺红花油、草红花油228

（2）药性功用229

【资料信息网】229

怎样食用“素油”或“荤油”才科学合理229

植物油（素油）食用超量容易招病232

使用食用油的科学方法233

食用油怎样保存才能避免变质腐败235

当前我国的食用油有几种等级和标准236

吃变质的食用油容易中毒236

动植物油混合食用可防止心血管疾病238

中年以后的妇女应当少吃油腻食物238