食品质量与安全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品质量与安全PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

项目一 认识食品质量与安全1

任务1认识食品质量与安全1

一、质量的重要性1

二、食品安全的基本概念2

三、影响食品质量安全的主要因素2

四、国内外食品质量安全的现状4

五、食品质量安全控制体系6

任务2食品质量与安全案例分析7

一、三鹿奶粉事件7

二、苏丹红事件8

三、瘦肉精事件8

项目二 食品质量管理11

任务1质量与食品质量11

一、质量的基本概念11

二、食品质量15

知识窗 质量与贸易16

任务2质量信息及其管理18

一、质量信息的概念与特征18

二、质量信息系统18

三、质量信息系统的管理19

四、质量信息的类别和内容19

五、质量信息的工作流程21

六、利用信息资源，发挥信息作用21

任务3质量控制与质量保证22

知识窗 戴明循环22

一、质量控制23

二、质量保证28

任务4质量成本管理29

一、质量成本管理29

二、质量成本的核算与分析30

三、质量成本控制32

项目三 质量管理的数学方法34

任务1质量数据34

一、质量数据和常用统计方法34

二、质量管理新方法41

任务2质量管理的七种工具45

一、分层法45

二、调查表46

三、直方图46

四、排列图49

五、因果图51

六、散布图52

七、控制图55

任务3工序控制57

知识窗 现场质量管理57

一、工序控制的有关概念59

二、工序控制的方法62

项目四 食品质量法规与标准67

任务1食品法规体系67

一、我国食品法律、法规体系67

二、国际食品法规74

任务2食品标准76

一、标准与标准化的概念76

二、标准的分类77

三、国际食品标准体系80

四、我国的食品标准体系83

五、食品标准的制定86

六、食品标准的实施89

项目五 食品良好操作规范（GMP）和食品卫生标准操作程序（SSOP）92

任务1食品良好操作规范（GMP）概述92

一、GMP的历史及现状92

二、我国GMP的现状93

三、国际食品良好操作规范的现状96

知识窗GMP的基本理论99

任务2食品良好操作规范的内容100

一、食品工厂设计和设施的要求100

二、食品原材料采购、运输和储藏过程中的要求102

三、食品设备和工具的要求103

四、食品生产用水的要求104

五、食品生产过程的要求104

六、食品工厂的组织和制度105

七、食品检验的要求106

八、食品生产经营人员的卫生要求107

任务3食品良好操作规范的认证108

一、食品GMP认证基础要求108

二、认证程序108

三、食品GMP认证标志109

任务4 GMP在食品生产中的应用——罐头企业良好作业规范109

一、主题内容和适用范围109

二、术语110

三、厂区环境要求110

四、厂房设计与布局111

五、卫生设施要求111

六、设备和工器具112

七、工厂的卫生管理112

八、员工个人卫生管理113

九、原材料采购、运输、贮藏的卫生114

十、罐头加工过程中的卫生114

十一、质量记录117

十二、卫生与质量检验管理118

十三、成品售后管理118

十四、管理制度的建立和考核118

任务5食品卫生标准操作程序（SSOP）118

一、SSOP的基本内容119

二、卫生标准操作程序计划的具体内容119

项目六 食品质量控制的HACCP体系与ISO 22000：2005食品安全管理体系标准127

任务1食品质量控制的HACCP体系127

一、HACCP体系概述127

二、HACCP的基本原理130

三、HACCP计划的制定141

知识窗HACCP体系与GMP, SSOP, GAP, GVP的关系151

任务2 ISO 22000：2005食品安全管理体系153

一、ISO 22000:2005食品安全管理体系概述153

二、ISO 22000：2005食品安全管理体系的主要内容156

知识窗ISO 22000：2005与GMP,SSOP,HACCP,ISO 9001的关系167

任务3 ISO 22000：2005食品安全管理体系的建立171

一、ISO 22000食品安全管理体系的建立及认证步骤171

二、ISO 22000:2005前提方案、操作性前提方案的制定175

三、食品安全管理手册、程序文件、作业指导书及记录的编制178

四、体系的内部审核184

五、管理评审187

项目七 食品质量检验191

任务1检验制度与检验标准191

一、质量检验概述191

二、食品质量检验制度206

三、质量检验组织208

四、检验标准209

任务2检验计划与管理212

一、检验计划212

二、进料检验、过程检验和产品检验216

三、检验工作的质量管理216

任务3统计检验218

项目八 辐照食品的质量控制220

任务1辐照食品概述220

一、辐照食品的定义220

二、食品辐照的特点220

三、食品辐照加工的发展和现状221

四、食品辐照加工的地位和作用221

知识窗 食品辐照商业化222

任务2辐照食品的卫生安全性223

一、感生放射性和放射性污染223

二、食品主要成分的辐射化学和营养卫生学223

三、辐照对食品生物活性的影响225

四、毒理学227

五、FAO/IAEA/WHO对辐照食品卫生安全性的评价228

知识窗 辐照食品的卫生标准229

任务3辐照食品的标准与法规229

一、CAC辐照食品的标准和法规229

二、主要国家辐照食品的标准法规230

知识窗 中国辐照食品标准现状232

任务4辐照食品的监督管理232

一、管理原则232

二、组织管理体系233

三、辐照食品的卫生安全法规标准体系234

四、辐照食品监督检测技术234

项目九 转基因食品的质量控制237

任务1转基因食品概述237

一、转基因食品的概念237

二、转基因食品的种类237

三、发展转基因食品的意义239

知识窗 转基因食品商业化生产概况240

任务2转基因食品安全管理240

一、转基因食品的安全性问题240

二、我国转基因食品安全管理概况241

任务3转基因食品安全性评价242

一、转基因食品安全评价的基本原则242

二、转基因食品安全评价的内容和程序242

三、转基因食品的安全等级和安全评价244

任务4转基因食品的标识管理245

一、转基因食品标识类型245

二、国外转基因食品标识制度245

三、我国转基因食品标识制度246

项目十安全食品的质量控制249

任务1无公害农产品249

一、无公害农产品概述249

二、无公害农产品具体管理内容250

三、无公害农产品认证252

四、无公害农产品的标志管理253

任务2绿色食品254

一、绿色食品概述254

二、绿色食品的生产与实施255

三、绿色食品标准体系262

四、绿色食品的申报程序与认证263

五、绿色食品的标志管理266

任务3有机食品267

一、有机食品概述267

二、有机食品的农业生产规范268

三、有机食品加工技术规范270

四、其他技术规范271

五、有机食品的申请与认证272

六、有机食品的标志管理273

知识窗 有机茶的生产检验技术274

一、茶的产地环境要求274

二、有机茶生产技术规程275

三、有机茶加工技术要求278

四、有机茶产品标准279

项目十一 食品质量安全市场准入制度（QS）与召回283

任务1食品质量安全市场准入制度概述283

一、QS的起源与现状283

二、QS的发展与动态284

任务2食品质量安全市场准入制度具体内容284

一、食品质量安全市场准入标志284

二、食品质量安全市场准入制度286

三、食品质量安全市场准入制度对食品生产企业的具体要求286

任务3 QS认证体系的建立与实施287

一、QS认证体系建立的预备步骤287

二、QS认证的申请材料288

三、QS的认证、审核、检验程序288

任务4我国食品召回管理规定290

一、不安全食品的概念290

二、食品安全危害调查和评估291

三、食品召回的实施292

项目十二 食品安全性评价与食品风险分析295

任务1食品安全性评价295

一、食品安全性评价概述295

二、毒理学评价程序299

任务2食品风险分析305

知识窗 风险分析305

一、食品风险分析的起源与发展305

二、食品风险分析的内容307

实训部分315

实训任务1食品质量市场调研及分析315

实训任务2常用食品质量管理工具的应用315

实训任务3食品良好操作规范调研与分析316

实训任务4 HACCP在食品生产中的应用317

实训项目5转基因食品的检测技术318

实训项目6食品QS认证的程序及要求320

参考文献326