图书介绍

糖果工艺师 国家职业资格三级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

糖果工艺师 国家职业资格三级
  • 高绍川主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504569639
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：280页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：288页
  • 主题词：糖果－生产工艺－技术培训－教材

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图书目录

第1章 市场调查1

第1节 市场调查及市场调查报告1

第2节 信息收集11

第2章 试制糖果样品17

第1节 试制硬质糖果样品17

第2节 试制硬质夹心糖果样品31

第3节 试制乳脂糖果样品36

第4节 试制充气糖果样品42

第5节 试制凝胶糖果样品48

第6节 试制抛光糖果样品59

第7节 试制压片糖果样品77

第8节 试制胶基糖果样品81

第3章 试制巧克力样品86

第1节 试制巧克力样品86

第2节 试制代可可脂巧克力样品96

第3节 试制巧克力、代可可脂巧克力制品样品103

第4章 生产工艺设计113

第1节 糖果生产工艺设计总论113

第2节 硬质糖果生产工艺设计123

第3节 硬质夹心糖果生产工艺设计130

第4节 乳脂糖果生产工艺设计134

第5节 凝胶糖果生产工艺设计138

第6节 抛光糖果生产工艺设计144

第7节 胶基糖果生产工艺设计150

第8节 充气糖果生产工艺设计156

第9节 压片糖果生产工艺设计161

第10节 巧克力及其制品生产工艺设计165

第11节 代可可脂巧克力及其制品生产工艺设计172

第5章 包装方式选择176

第1节 包装材料176

第2节 糖果巧克力包装179

第6章 原、辅材料鉴别185

第1节 质量问题识别、判定及处理185

第2节 原、辅材料鉴别189

第3节 常用包装材料质量问题识别196

第7章 工艺过程监控200

第1节 工艺控制表格200

第2节 生产线质量管理205

第3节 生产卫生管理242

第8章 成品审核253

第1节 质量问题分析253

第2节 感观检验256

第3节 质量问题识别262

第9章 培训与指导267

第1节 培训技术工人267

第2节 贯彻工艺规程273

第3节 指导技术工人275

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