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序言 中医师都应是美食范儿1

第一章 中国人应该这样吃2

第一节 吃什么——大自然教给人类的饮食法则2

老祖宗用生命遴选出的饮食清单2

大自然给你什么，你就吃什么3

完整享用食物，才不负天公造物用心良苦4

第二节 怎么吃——取法天然，日用而不知6

搭配烹饪的诀窍：让性味达到平和6

良方不必苦口，食物可以做成最好的药8

用心对待每一餐，才会有滋有味10

第二章 主食的故事14

第一节 小麦——麦香飘飘入心脾14

吃全麦的智慧14

麦芽，小而精的神奇食物16

浮小麦，更年期的常备保护伞17

面食为什么要吃熟的20

面粉入药有奇效21

发烧时的温暖药剂：面片儿汤22

乏力呕吐食疗方：蛋清面条23

记忆中的好味道：盐汤面24

打卤面吃得营养，配料是关键26

炸酱面，养生的传统美味27

第二节 大米——南北方都有的美味吃法32

温暖肠胃的软饭32

不起眼的丑锅巴，了不起的燃脂能手33

粉蒸肉，让肠胃不再难消化的肉菜36

糙米营养湿气少，炒饭煮粥都健康37

第三节 小米——香喷喷的补虚神物39

新小米坐月子39

陈小米降血糖40

睡眠神粥：鸡蛋小米粥41

小米油止泻又康肤42

第四节 玉米——巴马人的长寿圣品44

玉米，抗衰利器44

玉米须是消肿的灵丹45

玉米饼子窝窝头48

人体垃圾清道夫：大？子粥50

第三章 美味的杂粮54

第一节 红豆——最养心的谷物54

红豆，养血亦养心54

红豆鲤鱼汤，利水消肿是灵方55

陈皮红豆沙，减肥最佳甜品56

薏米红豆，宜茶宜饭的祛湿二物58

第二节 绿豆——甘美排毒厨房必备品62

绿豆儿虽小，清热解毒少不了62

绿豆汤得辨证吃，消暑解渴看体质63

甘甜清香三豆饮，治疗胃病效果奇65

第三节 黄豆——营养比肩肉奶的豆王67

中国人最会吃的黄豆67

祛湿黄豆，脚气克星69

赛牛奶的豆浆，植物蛋白更健康70

小菜王煮毛豆，食客食而不知的益处72

此酱非彼酱，老北京豆酱最养颜73

第四节 黑豆——最补肾的养生宝76

补肾解毒又养颜的黑豆76

黑豆最正确的吃法78

黑豆，厨房里的便秘良药79

第四章 有温度的肉食82

第一节 猪肉——中国餐桌上最常见的美味82

为何猪肉必用生姜调制82

酸菜白肉，东北御寒菜84

红烧肉，滋阴壮阳两相宜86

猪皮的作用绝不仅仅是美容89

猪蹄汤是“美女汤”91

以形补形，猪肚对补人胃92

补肾防流产的猪腰93

第二节 鸭肉——老少咸宜的进补品96

一鸭两吃：南北进补各不同96

烤鸭和盐水鸭，最经典也最养生97

陈皮老鸭汤，选对料做对菜99

咸鸭蛋，治小儿积食的爱心之选101

皮蛋凉拌淡菜末儿，高血压病人晚餐首选103

第三节 鸡肉——最容易被吸收的肉食105

鸡汤喝了几千年，补气强身又养颜105

乌鸡，做成美味的天然妇科圣药108

吃鸡蛋的智慧109

鸡内金，最天然的消食片111

第四节 鸽肉——体弱之人的最佳益气食物115

一鸽胜九鸡，堪称“动物人参”115

黄芪当归鸽子汤：补肾健脑是奇方117

第五节 牛羊肉——冬季进补最佳菜肴119

牛肚补益脾胃吃法多119

手把羊肉温阳取暖，健脾养胃补虚损120

治痛经最妙当归羊肉汤122

食材、搭配皆重要，吃涮羊肉有大学问123

第六节 水产品——来自河海的别样馈赠126

鲫鱼背灰肚白有讲究，中和补虚去水肿126

鲫鱼汤加萝卜丝，健脾理气催乳汁127

腌鲜鳜鱼虽臭尤爱，气血脾胃有补有益129

海参如乌金，胃肾滋补精131

小米辽参，最是进补康身132

温和养人，当数葱烧海参134

大虾壮阳，毛虾补钙135

黄酒秋蟹，养筋活血138

第五章 百姓餐桌上的美味素食142

第一节 豆腐——媲美肉类的植物食材142

豆腐，避免水土不服的保底菜142

中国人的“第五大发明”143

豆腐可称植物肉，清热散血真温柔144

春天最清新的一口：香椿芽拌嫩豆腐146

麻婆豆腐香又烫，久炖浓情见家常148

豆花微晃心扉颤，咸甜皆宜祛暑赞149

臭豆腐，中国人的发酵智慧151

第二节 白萝卜——白菜价的小人参153

十月萝卜小人参153

萝卜生食，咳嗽立止154

萝卜籽人参好搭配，浊气散尽才滋补156

凉拌“心里美”，吃了心里真的美157

萝卜就热茶，大夫不找碴儿158

第三节 韭菜——助阳蔬菜之王160

农历二月最适合吃韭菜160

洗肠疏肝又壮阳，韭菜好比蔬菜王162

凉拌韭菜，不辣不冲的吃法163

第四节 香菜——一片异香地里来166

香菜，蔬菜中的“荤”166

小儿退烧退疹，香菜擦身胜白酒167

第五节 南瓜——保鲜能力最强的蔬菜169

南瓜补血还养颜，当之无愧长寿菜169

蒸煮汤粥皆为宜，南瓜食疗好便利171

南瓜子，甘美驱虫方172

第六节 茄子——心血管病人的紫色理想菜175

茄子，来自印度的百搭菜175

素烧茄子，清热祛湿176

红烧茄子，少油增香178

第七节 芹菜——调剂众荤的必备小鲜菜180

芹菜叶比茎更有营养180

西芹百合，春秋润燥182

第八节 丝瓜——地球人眼里的“宝菜”184

可做染料的多功能蔬菜宠儿184

巧食丝瓜，治疗跌打损伤及咽炎186

第九节 香椿——蛋白质含量最高的蔬菜188

时令香椿味道佳，初春营养不可少188

香椿摊鸡蛋，好吃似神仙190

第十节 鱼腥草——清肺药方中的常见配料192

有种带肉味的蔬菜叫鱼腥草，能清肺热192

养肺食疗方：凉拌鱼腥草193

第十一节 木耳——从木头上长出来的滋阴药196

滋补肾阴的木耳196

心血管病食疗方：首选木耳猪肉汤197

通便两大招：红糖芥末配木耳199

第十二节 杏仁与扁桃仁——坚果家族的“中外代表”201

杏仁与“进口大杏仁”相像，种类性味全不同201

第十三节 山药——与灵芝绝配的降糖食物204

山药连皮进食效更优204

山药“神仙粥”，补脾降糖好吸收206

第十四节 莲藕——湖泊深处的天然清心药208

莲之根叶花果皆可入药208

吃藕健脾，藕节止血209

四季特饮：荷叶减肥茶211

莲子莲心莲房，药房三宝212

冰糖银耳莲子羹：换季养生就靠它214

第十五节 荸荠——蔬菜中的雪梨217

荸荠蔬果两相宜，夏目煮食真清爽217

荸荠点睛笔：清炖狮子头218

第六章 厨房里的调料罐222

第一节 盐——百味之首222

人不可一日无盐222

盐的百变功能224

第二节 酒——酝酿千年的粮食精华226

黄酒，最古老的醇香转化226

酒为百药之长，养生酒营养价值最高228

第三节 醋——与酒同源的奇妙味道230

中国人爱吃醋230

醋的神通广大232

第四节 酱油——源于皇帝饭桌的调味品234

酱油，亚洲菜系的共同点234

美容又抗癌，你不知道的酱油235

第五节 蒜——舌尖上的重口味238

大蒜，最具调和性的西洋舶来品238

体面又讲究的大蒜吃法239

“下火神物”独头蒜治干咳241

第六节 葱——豪放与秀气皆可的盘中绿243

葱，厨房里的点睛之笔243

吃对葱胜过吃补品244

第七节 姜——让神农起死回生的调味品247

姜，辛辣香的回味碰撞247

姜能驱寒暖人248

夏吃姜，抵御湿邪养阳气250

第八节 辣椒和花椒——让味蕾欲罢不能的组合252

来自西方的辣椒，从未出国的花椒252

辣椒驱寒燥湿，花椒祛湿解毒253

不同美味的“麻辣诱惑”255