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Part1 新手入厨2

本书使用小贴士2

常用烹饪技巧及菜品示范4

拌4

美容拌蔬菜4

海米拌黄瓜6

凉拌魔芋丝7

炸8

两味春卷8

酥炸虾排10

和式炸鸡腿11

蒸12

魔芋丝蒸扇贝12

蒸海鲜蛋羹14

紫薯发糕15

烧16

家常烧筒子鲅鱼16

干烧黄花鱼18

玫瑰红烧排骨19

炖20

木耳番茄鸡块20

清炖牛肉22

啤酒炖鱼肉23

厨艺进阶 常用调味方法及菜品示范24

甜味24

糖葱薄饼24

糖葫芦26

苦味28

陈皮鸭28

碧瓜猪肝30

鱼香味32

鱼香肉丝32

鱼香大虾34

鱼香鲜贝35

糖醋味36

糖醋咕咾肉36

糖醋蜇头38

麻辣味40

麻婆豆腐40

辣炒香螺42

香辣豆花43

酱香味44

酱爆鸡丁44

手抓酱香骨46

黄豆酱蒸鱼47

宫保味48

宫保鸡丁48

宫保虾球50

酸辣味52

酸辣蛋花汤52

重庆酸辣粉54

酸辣肚丝56

Part2 从小爱吃的家常菜58

菜蔬58

冬笋58

油焖冬笋58

冬笋炒肉60

莲藕62

炸藕盒62

莲藕排骨汤64

山药66

咸蛋黄焗山药66

核桃仁山药泥68

白菜70

白菜心拌海蜇丝70

老厨白菜72

莲子74

冰糖湘莲74

红枣莲子红豆汤76

百合78

西芹百合78

枸杞百合汤80

尖椒82

虎皮尖椒82

尖椒拌虾皮84

板栗86

板栗烧菜心86

栗香小排88

菠菜90

菠菜粉丝汤90

鲜拌菠菜92

南瓜94

蜜汁南瓜94

芝香南瓜饼96

苦瓜98

凉拌苦瓜98

苦瓜酿肉100

土豆102

咕咾薯仔102

土豆蔬菜煲104

菌菇106

木耳106

凉拌木耳106

木须肉108

银耳110

银耳莲子汤110

银耳炖肉块112

香菇114

香菇油菜114

香菇蒸鸡卷116

平菇118

平菇蛋汤118

平菇滑牛肉120

豆制品与发酵品122

豆腐122

锅塌豆腐盒122

蟹粉豆腐124

油煎毛豆腐125

豆干126

熏鸭豆干126

豉香韭菜豆干128

酸菜130

酸菜炖鱼130

酸菜牛肉面132

豆浆134

豆浆煮海蟹134

枸杞甜浆粥136

醪糟138

醪糟红烧肉138

缤纷醪糟圆子140

黄酒142

黄酒醉鸡142

黄酒焖大虾144

辣白菜146

朝鲜族辣白菜146

辣白菜炖鱼148

河海鲜150

黄鱼150

黄豆酸笋小黄鱼150

煎烹黄鱼152

草鱼154

水煮鱼154

鲈鱼156

干烧鲈鱼156

香滑鲈鱼片158

鳙鱼160

鱼头泡饼160

剁椒鱼头162

鲢鱼164

红汤鲢鱼炖豆腐164

葱油鲢鱼166

带鱼168

炸带鱼168

豆豉带鱼170

虾172

龙井虾仁172

香辣河虾174

蟹176

清蒸螃蟹176

上海醉蟹178

海参180

葱烧海参180

家常海参182

墨鱼184

泡椒小墨鱼184

鱿鱼186

椒盐土豆鱿鱼圈186

螺188

糟香螺188

油爆海螺190

肉禽蛋192

火腿192

莴笋炒火腿192

火腿炒甜椒194

排骨196

总督府烧排骨196

三凤桥酱排骨198

沪江排骨199

猪五花肉200

秘制红烧肉200

合川肉片202

川味回锅肉203

肥肠204

焦熘肥肠204

干煸肥肠206

香辣肥肠段207

猪蹄208

香芋猪蹄208

潇湘猪蹄210

玫瑰猪蹄211

羊肉212

葱爆羊肉212

桂花羊肉丝214

鸡216

口水鸡216

蚝皇凤爪218

田园小炒鸡219

黑椒鸡肉饼220

鸭222

莲子鸭丁222

锅烧鸭224

菠萝鸭片225

蛋226

魔鬼蛋226

香辣皮蛋228

Part3 最好吃的家常主食230

年糕230

梭子蟹炒年糕230

荠菜炒年糕232

面条234

家常面234

四川担担面236

馍238

腊汁肉夹馍238

羊汤泡馍240

米242

黄焖鸡米饭242

广式煲仔饭244

火腿炒饭245

米粉米线246

干炒牛河246

砂锅米线248

包子250

丈母娘水煎包250

上海水煎包252

奶香胡萝卜包253

粽子254

板栗肉粽254

红枣粽256

饺子258

状元饺258

三鲜饺子260

茭瓜饺子261

饼262

时蔬卷饼262

家常饼264

椒盐手抓饼266