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前篇：酸味和酸味食品3

酸味知识3

酸味的来龙去脉3

酸味是如何产生的3

酸味对调味和健身有何作用4

水果由酸变甜的道理5

中篇：酸味美食与健身9

醋9

1.概介9

醋的由来9

醋的种类10

酿造醋10

人工合成醋10

著名食醋11

山西老陈醋12

江苏镇江香醋12

四川保宁醋12

河南伏陈醋13

天津独流老醋13

塔城精制陈醋13

护国醋14

三江特醋14

凤梨醋14

香花醋14

姜汁醋14

蒜汁醋15

2.调味15

醋在烹调中的作用16

除腥、膻味16

起软化剂作用16

起保色作用16

杀菌作用17

调香作用17

保护维生素18

各种烹调术对用醋有不同的要求18

醋在热菜烹调中的应用18

醋在冷菜烹调中的应用18

醋在面点调制中的应用18

醋的妙用19

加工肉类时醋的妙用19

加工鱼类时醋的妙用19

加工蔬菜时醋的妙用19

加工米面时醋的妙用20

其他方面醋的妙用20

用醋加工成的复合调料20

百里香醋20

迷迭香醋21

姜醋香汁21

酸辣卤汁21

双姜酸辣汁21

醋蒜香汁22

酸甜香汁22

酸辣十味香22

糖醋鲜卤汁23

清爽醋椒糊23

3.食用24

醋加工成的美味佳肴24

糖醋里脊24

醋焗鹅块（浙菜）24

糖醋排骨25

酸辣蹄筋羹26

醋熘鸡块26

酸辣百叶27

糖醋咕噜肉（粤菜）27

酸辣肚尖（湘菜）28

酸辣红烧羊肉（湘菜）28

酸辣羊肚丝（湘菜）29

糖醋脆皮鱼（川菜）30

西湖醋鱼（浙菜）30

糖醋酥鱼（浙菜）32

酸辣瓦鱼块32

醋烹虾段33

糖醋棒子鱼（鲁菜）33

姜醋炒章鱼34

酸辣八带鱼34

酸辣鱿鱼汤35

醋焖鸡三件35

酸辣白菜卷36

糖醋卷心菜37

蒜醋莴苣37

糖醋莲藕37

糖醋萝卜卷38

糖醋炝瓜片38

糖醋茄子39

糖醋酥豌豆39

烩酸菠菜40

糖醋菜花40

酸辣烩豆腐40

糖醋素鱼41

糖醋素虾42

醋加工成的外国风味佳肴42

虾仁黄瓜（日本）42

番茄汤（西班牙）43

腌汁鱼柳（拉美）43

莴苣叶沙拉（德国）43

茄子色拉（意大利）44

泡黄瓜（丹麦）44

醋加工成的特色小菜44

甜酸萝卜干44

糖醋蒜瓣45

醋糖嫩姜45

醋糖莴笋45

醋糖黄瓜46

醋糖地螺丝（1）46

糖醋地螺丝（2）47

酸甜辣白菜墩47

酸辣圆白菜47

4.食疗48

营养与功效48

醋的营养成分48

醋的食品保健功能50

醋蛋、醋豆疗法56

醋泡其他食物疗法57

辅治疾病方例58

冠心病58

高脂血59

动脉硬化、高血压59

慢性肾炎59

不育症、不孕症60

老年妇女病60

补五脏养生60

养肝明目61

胆道蛔虫症61

急、慢性肝炎62

滋养五脏62

心悸、失眠62

偏头痛63

骨质增生63

急性踝关节扭伤63

呕吐64

脘腹胀痛64

小便白浊64

慢性支气管炎65

消化不良65

老年人心血管疾病65

中风、半身不遂66

益精血、抗衰老66

食欲不振67

心神不安67

风湿性关节炎67

疗疮、痈疽68

内痔出血68

黄汗病68

灰指甲69

痈毒红肿热痛69

湿疹69

阴囊湿疹70

痛经70

产后胎衣不下70

产后乳汁不下70

绦虫、蛔虫病71

钩虫病71

白带增多71

产后恶露不尽72

小儿百日咳72

慢性咽炎72

白秃疮73

顽固性头癣73

甲癣73

手足癣74

辅治疾病简方74

感冒发热74

风寒感冒74

哮喘74

支气管炎74

咳嗽（1）75

咳嗽（2）75

肺脓疡75

煤气中毒（1）75

煤气中毒（2）75

胃炎75

胃痛（1）75

胃痛（2）75

腹痛75

泄泻（1）75

泄泻（2）75

便秘75

老年便秘76

肝炎（1）76

肝炎（2）76

黄疸76

胆石症76

消化不良76

呢逆（1）76

呃逆（2）76

肠炎（1）76

肠炎（2）76

痢疾（1）76

痢疾（2）76

误吞铜钱77

饮酒中毒77

醒酒77

高血压77

冠心病（1）77

冠心病（2）77

贫血77

出血77

风湿性关节炎77

关节炎77

腰腿疼痛77

闪挫腰痛77

腿痛77

踝部扭伤77

手足关节挫伤78

疖疮78

丹毒78

外痈78

脓疱疮78

冻疮78

腋臭78

蚊虫、蜈蚣叮咬78

蚊虫、臭虫叮咬78

黄蜂螫伤78

无名肿痛78

扁平疣78

颈淋巴结核79

脱肛78

外伤79

烧烫伤79

风疹79

头癣79

汗斑（1）79

汗斑（2）79

手足癣（1）79

手足癣（2）79

粉刺、脓疱79

月经不调79

闭经79

乳房胀痛79

阴冷79

阴痒80

胞衣不下80

难产及产后胞衣不下80

产后血晕80

回乳80

小儿阴囊肿大80

小儿热疖80

小儿白秃（黄癣）80

小儿脐中出水80

小儿腹痛80

结膜炎80

麦粒肿80

龋齿80

牙周炎80

牙痛81

流行性腮腺炎81

养颜嫩肤81

去斑增白81

减肥81

消除疲劳81

痹症81

霍乱81

抗癌81

延年益寿81

5.禁忌82

吃醋不宜过多82

食醋过敏者、胃病患者慎食醋82

肾病、肝胆病人慎食醋82

醋蛋不是对每个人都适宜82

骨伤病人不应食醋82

服用一般药物时不宜吃醋82

山楂83

1.概介83

山楂的由来83

山楂树生长状况84

山楂的品种和产地84

2.食用85

山楂可供鲜食，还可加工成多种美食85

用山楂精制的美食86

冰糖葫芦86

山楂脯86

山楂糕（金糕）87

胡萝卜金糕87

果丹皮88

蜜饯山楂88

芸豆卷88

山楂果酱89

山楂片89

山楂果冻90

红果酪90

英法式山楂奶油冻90

山楂奶皮卷91

山楂的挑选91

加工山楂须知92

用山楂调制成的小吃和佳肴92

八宝饭92

山楂酱面包93

艾窝窝93

山楂蛋白糕94

山楂云卷糕95

山楂香糕95

水果蛋糕95

山药糕96

水晶糕96

山楂排骨97

山楂肉干97

山楂拉皮冻98

雪梨百合山楂98

3.食疗99

营养与功效99

辅治疾病方例102

外感暑湿、发热102

哮喘102

支气管哮喘103

消化不良103

厌食症103

脾胃虚弱型厌食症104

呕吐（1）104

呕吐（2）104

食积腹痛105

慢性胃炎105

急、慢性肠炎105

胃下垂105

急性肠炎106

寒湿型痢疾106

头痛106

头痛目眩107

高血压107

高脂血症（1）107

高脂血症（2）107

冠心病、高血压108

冠心病108

心绞痛108

动脉硬化症109

中风及痹症109

肥胖症（1）109

肥胖症（2）110

贫血110

糖尿病110

痔疮便血111

血瘀经痛111

月经不调111

闭经112

血瘀闭经、小腹痛112

妊娠呕吐112

盆腔炎112

更年期综合征113

小儿疳积（1）113

小儿疳积（2）113

小儿大便干燥114

猩红热初发期114

小儿佝偻症114

咽喉肿痛115

油性皮肤115

皮炎115

热盛风燥型皮炎116

反复发作型痤疮116

湿热型痤疮116

辅治疾病简方117

感冒发烧117

消化不良117

肉类食积不化、上腹疼痛117

消食化积117

呕吐117

寒湿腹泻117

消化不良引起的腹泻117

伤食腹痛泄泻117

急性细菌性痢疾118

便秘118

胆石症118

胰腺炎、肠炎118

高血压（1）118

高血压（2）118

心胶痛118

胆固醇高118

高脂血症（1）118

高脂血症（2）118

冠心病（1）119

冠心病（2）119

冠心病（3）119

冠心病（4）119

肥胖症（1）119

肥胖症（2）119

小肠疝气、肠炎下痢119

疝气、睾丸肿痛119

老年人腰腿痛119

冻疮119

气滞血瘀型痛经（1）120

气滞血瘀型痛经（2）120

寒湿凝滞型痛经120

乳腺增生120

产后腹痛120

小儿营养不良120

小儿消化不良、脾虚久泻不止120

伤食型幼儿腹泻（1）120

伤食型幼儿腹泻（2）120

绦虫病121

荨麻疹（风疹块）121

坏血病121

4.禁忌121

山楂破气，不宜多食121

多食耗气、损齿121

脾胃虚弱者等患者忌食山楂121

服用西洋参忌食山楂121

习惯性流产者等禁食山楂121

血脂过低者，最好也不吃山楂122

生山楂不宜与高蛋白质的食物同时进食122

在进食高蛋白质的食物后，至少应间隔4小时以上再吃生山楂122

番茄123

1.概介123

番茄的由来123

番茄的品种特色124

2.调味125

番茄酱（之1）125

番茄酱（之2）125

番茄酱（之3）126

番茄汁（之1）126

番茄汁（之2）126

番茄沙司127

瓶装番茄127

3.食用128

腌西红柿128

腌青西红柿128

酱姜蒜腌西红柿129

椒盐腌西红柿129

炒小番茄129

小番茄炒鲜贝130

小番茄蒸豆腐130

用番茄酱、汁调制的佳肴130

番茄里脊130

番茄牛舌131

茄汁鱼131

番茄鱼片132

番茄虾片132

番茄虾仁锅巴133

番茄乌鱼蛋133

鲜茄焗嫩鸡134

茄汁煎鸭腿134

茄汁菜花135

番茄奶油汤135

番茄酱瓜136

用番茄加工成的佳肴136

番茄塞肉136

肉片炒番茄137

锅塌西红柿137

烹西红柿盒138

番茄焖土豆（西式菜）139

素瓤番茄139

烤包馅番茄（西式菜）140

番茄炮茄子141

番茄烧素蹄筋141

番茄滑蛋142

糖醋番茄142

糖拌番茄143

土豆番茄汤143

番茄木须汤143

番茄刀豆清汤144

奶油虾鱼茄汤144

番茄汤（西式汤）144

鲜果西红柿145

番茄豆溶冻145

水晶番茄146

蜜汁番茄146

西法腌西红柿147

巧制夏日清凉冷饮147

番茄冰147

番茄冰淇淋148

番茄凉粥148

其他番茄美食的制做149

番茄脯149

番茄汁饮料149

西瓜番茄汁149

番茄馅150

［附〕番茄汤料的利用150

番茄汤料尚可家庭自制151

4.食疗151

营养与功效151

辅治疾病方例154

感冒154

消化不良154

慢性肝炎154

菌痢154

小便带血155

贫血（1）155

贫血（2）155

贫血（3）155

鹅口疮156

辅治疾病简方156

发热、口干舌燥156

胃热口渴156

胃热口苦156

溃疡病156

便秘156

高血压156

心悸156

小便赤热157

暑热157

清热解毒157

小儿口疮157

腋臭157

雀斑及色素沉着157

迎风流泪157

眼底出血157

夜盲症157

牙龈出血157

5.禁忌157

不要吃未成熟的青番茄157

不要空腹吃番茄158

不要吃带皮（未经处理洗净）的番茄，更不要吃变质的番茄158

番茄不要与黄瓜同食158

女子月经期间，已有痛经历史者忌食番茄158

大便稀软、腹痛者最好不要吃番茄158

柠檬159

1.概介159

柠檬的由来159

柠檬树为常绿小乔木160

柠檬油160

2.调味161

柠檬是很好的调味品161

用柠檬加工成的调味品161

新西柠汁（1）161

新西柠汁（2）162

柠檬汁162

香柠味162

3.食用162

用柠檬加工成的饮料163

柠檬露163

柠檬汽水163

用柠檬汁烹调的佳肴163

柠檬汁煎鸭脯163

柠檬海带汁164

用柠檬汁加工成的美食164

柠檬鸡片164

西柠焗肉蟹165

鲜柠豉油鱼166

柠汁炸软鸡165

柠汁香猪排165

4.食疗166

营养与功效166

辅治疾病方例168

食欲不振168

高脂血169

月经过多169

高血压169

辅治疾病简方169

咳嗽痰多169

消化不良169

高血压169

水肿、小便不利170

疝气170

粉刺黑斑170

劳累过度170

美容美发170

暑热烦渴170

祛暑安胎170

5.禁忌170

胃及十二指肠溃疡病人不宜食用柠檬170

食前需知体内维生素A状况170

牙痛时不要吃柠檬170

梅子172

1.概介172

梅子的由来172

梅树生长状况173

2.调味173

梅子以酸味作为调味品173

3.食用174

梅果按皮色可分为三大类174

新鲜的青梅可直接吃174

用梅子加工成的美食及饮品175

酸梅汤、青梅酒175

“梅酱”—传统风味小菜175

4.食疗175

营养与功效175

辅治疾病简方176

暑天心烦口渴176

急性胃肠炎、慢性腹泻176

肠炎、菌痢176

蛔虫性腹痛177

各种风湿筋骨痛等177

盗汗、虚烦少寐、全身乏力等177

5.禁忌177

梅子多食损齿，生痰助热177

感冒、胃酸过多等宜忌之177

酸枣178

1.概介178

酸枣的由来178

酸枣树的生长状况179

2.食用179

酸枣可磨制成酸枣面179

酸枣可加工成高级食品180

3.食疗180

营养与功效180

辅治疾病简方182

胆虚不得眠、惊悸182

神衰失眠182

睡中出汗182

牛皮癣182

心烦不眠182

多梦易惊182

荨麻疹182

〈附〉古方（两例）182

4.禁忌183

酸枣忌与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛183

酸枣忌与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀183

胃酸过多者、尿频、痢疾、便溏、溃疡患者忌食酸枣183

沙棘184

1.概介184

沙棘的由来184

沙棘植物特色185

2.食用185

沙棘汁185

沙棘膏186

3.食疗186

营养与功效186

辅治疾病简方189

消化不良、胃痛、肠炎妇女白带189

下痢189

烧、烫伤189

咳嗽痰多189

4.禁忌189

糖尿病人忌食沙棘189

橘子190

1.概介190

橘子的由来191

中国的橘子分布极广，品种繁多191

2.调味192

橘红味192

橘汁鲜奶192

鲜橘汁刨冰193

圆白菜橘子汁193

3.食用193

鲜橘汁194

橘子酪194

橘子可乐194

橘子馅195

冰橘馅195

拔丝蜜橘195

水晶蜜橘196

4.食疗197

营养与功效197

辅治疾病简方198

感冒198

乳腺炎198

咳嗽多痰198

胃寒腹痛198

鱼骨鲠在喉中198

蛔虫病、烧虫症198

诸色痢疾198

痰膈气胀198

支气管炎199

5.禁忌199

食橘子要适量199

橘子不宜与螃蟹同食199

橘子忌与牛奶同食199

患有泌尿系统结石者忌食橘199

猕猴桃200

1.概介200

猕猴桃的过去和现在201

猕猴桃资源的开发和利用201

2.食用202

现介绍几种自制加工成美食的办法202

猕猴桃汁202

水果沙拉202

雪糕猕猴桃酒203

猕猴桃羹203

猕猴桃果冻203

水果百汇204

猕猴桃鸡尾酒204

3.食疗204

营养与功效204

辅治疾病简方206

急性肝炎206

尿路结石206

催奶206

消化不良、食欲不振206

疖肿、跌打损伤206

胸腹部闷胀、高热烦渴206

水肿206

坏血病206

消化道癌症206

乳痈206

肝硬化腹水206

高血压207

慢性咽炎、喉痛207

胃热干呕207

消化不良207

脱肛207

妇女带下207

尿路感染207

烦热、黄疸、石淋、痔疮207

睾丸偏坠痛207

肺结核207

4.禁忌208

食猕猴桃后须清洁口腔208

临睡前不要食猕猴桃208

酸牛奶209

1.概介209

酸牛奶的由来209

国际上流行的酸牛奶210

大豆酸牛奶210

茶汁酸牛奶210

果肉酸牛奶210

蔬菜酸牛奶210

强化酸牛奶210

怪味酸牛奶211

女性酸牛奶211

免疫酸牛奶211

儿童酸牛奶212

老年酸牛奶212

胡萝卜酸牛奶212

高钙酸牛奶212

银杏酸牛奶213

抗菌酸牛奶213

2.食用213

酸牛奶是长生不老的饮料213

适合饮用酸牛奶的人群214

家庭制做酸牛奶214

酸牛奶的日摄入量214

3.食疗215

营养与功效215

4.禁忌217

喝酸牛奶时不能再蒸煮加热217

饮用酸牛奶也要注意适可而止218

后篇：附录221

附录Ⅰ：酸味食物与酸性食物属于不同的概念221

附录Ⅱ我国卫生部公布的药食两用动植物名单226

附录Ⅲ：常见酸味及淡味食物保健功能一览227