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第一章 工业酶的应用与市场1

第一节 酶和酶制剂1

第二节 酶制剂的市场1

第三节 工业酶的应用7

第二章 工业酶的发现、发展和生产18

第一节 酶性质的改造18

第二节 酶制剂发酵生产技术28

第三章 酶制剂在淀粉生产中的应用44

第一节 淀粉的市场和生产情况介绍44

第二节 酶在玉米淀粉生产中的应用49

第四章 酶制剂在高质量葡萄糖生产中的应用60

第一节 产量、应用和存在的问题60

第二节 生产中如何减少杂糖的形成63

第五章 酶制剂在果葡糖浆生产中的应用73

第一节 概述73

第二节 果葡糖浆生产中的注意要点73

第三节 技术发展趋势83

第六章 酶制剂在麦芽糖和低聚糖生产中的应用85

第一节 麦芽糖和麦芽四糖的生产85

第二节 其他低聚糖的生产91

第七章 酶制剂在糖醇生产中的应用104

第一节 概述104

第二节 麦芽糖醇的生产105

第三节 山梨醇的生产112

第四节 木糖醇的生产121

第八章 酶制剂在生物酒精生产中的应用131

第一节 传统酒精生产过程改进与新型酶制剂的应用131

第二节 生料酒精工艺进展146

第三节 非粮燃料乙醇的生产156

第四节 二代乙醇的生产163

第九章 酶制剂在白酒和黄酒酿造中的应用177

第一节 白酒的酿造177

第二节 黄酒的酿造189

第十章 酶制剂在有机酸生产中的应用210

第一节 乳酸的生产210

第二节 柠檬酸的生产216

第三节 葡萄糖酸及其盐的生产221

第四节 乙酸（食醋）的生产227

第十一章 酶制剂在氨基酸生产中的应用241

第一节 氨基酸的应用与生产241

第二节 谷氨酸发酵247

第三节 赖氨酸发酵255

第四节 小品种氨基酸发酵265

第十二章 现代分析仪器在谷物加工中的应用276

第一节 原料检测276

第二节 过程及产品的检测279