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第一篇 真正的啤酒2

1 净身洗脑2

2 真正的啤酒7

2.1 啤酒的定义7

2.2 啤酒发酵的基本原理9

2.3 啤酒酿制过程10

2.4 酿造艺术11

2.5 啤酒的种类16

2.6 哪里有精工啤酒24

第二篇 家庭自酿速成班24

3 酿造的准备26

3.1 你的处女秀26

3.2 酵母小麦啤27

3.3 设备准备28

4 酿造速成班教程30

4.1 操作步骤32

4.2 装瓶46

4.3 饮用48

4.4 酿制更好的啤酒49

第三篇 被你玩弄的啤酒原料49

5 麦芽52

5.1 麦芽的结构52

5.2 发芽程度54

5.3 常用麦芽种类56

5.4 啤酒的颜色61

5.5 麦芽出糖率63

5.6 麦芽汁浓度与比重65

5.7 糖的计算和转化效率66

5.8 麦芽汁起始比重67

5.9 发酵终点比重70

5.10 如何确定麦芽的用量71

5.11 英制单位72

5.12 特殊麦芽的制作72

6 水77

6.1 水的重要性和多样性77

6.2 影响水质的因素79

6.3 简单的水处理82

7 啤酒花84

7.1 啤酒花的作用84

7.2 啤酒花的种类88

7.3 啤酒苦度单位94

7.4 啤酒花的使用98

8 酵母101

8.1 什么是酵母101

8.2 酵母种类102

8.3 酵母的一些术语104

8.4 影响酵母的因素106

8.5 发酵的副产品111

第四篇 酿造工艺与原理111

9 出糖的原理117

9.1 生物酶对出糖的作用118

9.2 出糖控制步骤123

9.3 出糖相关的测量与计算126

10 水处理128

10.1 水源报告129

10.2 决定出糖时pH值的因素132

10.3 调节出糖系统的pH值133

10.4 剩余碱度与啤酒颜色138

10.5 《啤酒纯净法》与化学试剂138

11 出糖的操作142

11.1 温度控制142

11.2 过滤和洗糟工艺147

11.3 制作一些简单的设备153

12 麦芽汁的熬煮与冷却156

12.1 麦芽汁的熬煮156

12.2 回旋沉淀161

12.3 冷却162

12.4 冷却的方法165

13 酵母准备与扩培168

13.1 消毒169

13.2 酵母数量169

13.3 收获酵母172

13.4 麦芽汁的营养174

13.5 温度175

14 发酵工艺176

14.1 等待阶段177

14.2 麦芽汁充氧178

14.3 成长阶段180

14.4 发酵阶段181

14.5 沉淀阶段182

14.6 倒罐和二次发酵183

14.7 成熟阶段185

14.8 发酵容器的选择187

15 瓶中发酵与啤酒保存189

15.1 瓶中发酵原理190

15.2 瓶中发酵工艺191

15.3 瓶中发酵的计算192

15.4 瓶中发酵vs二次发酵199

第五篇 酿自己的啤酒199

16 设计自己的啤酒202

16.1 做个艺术家202

16.2 啤酒的种类205

16.3 设计什么样的啤酒211

16.4 啤酒参数214

16.5 调整啤酒的口味217

17 啤酒鉴赏220

17.1 鉴赏内容221

17.2 做个品酒师227

18 十大经典啤酒配方229

18.1 艾尔啤酒231

18.2 拉格啤酒249

附录 啤酒的营养260

F.1 给我个理由，我就把它吃了260

F.2 啤酒的营养261

F.3 啤酒让你长胖吗268

结束语273