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第1章 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）1

1.1 实施要点1

1.1.1 预包装食品的定义1

1.1.2 标准的适用范围1

1.1.3 食品真实属性的专用名称2

1.1.4 配料的定量标示3

1.1.5 复合配料的标示3

1.1.6 食品添加剂的标示4

1.1.7 生产日期的标示7

1.2 常见问题释疑7

1.2.1 如何标示进口预包装饮料酒的原产国7

1.2.2 进口预包装食品是否需要标注质量等级7

1.2.3 如何标示进口食品生产日期和保质期7

1.2.4 如何理解标准3.8.2条款中“可以同时使用外文，但应与中文有对应关系”8

1.2.5 食品中使用了菌种在标签中应如何标示8

1.2.6 如何确定和标示产品的保质期8

1.2.7 食品标签中是否可以使用繁体字9

1.2.8 销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装（大包装）标签如何标示9

1.2.9 如何判断预包装食品标签上的汉字字高10

1.2.10 胶原蛋白肠衣是否需要在配料表中标示原始配料10

1.2.11 植物油配料在配料表中如何标示10

1.2.12 花生牛奶等预包装食品，是否必须在产品名称同一展示版面用相同字号标示“调制乳”10

1.2.13 预包装食品配料表中味精（谷氨酸钠）如何标示11

1.3 示例分析11

1.3.1 水在配料表中的标示11

1.3.2 真实属性名称的标示12

1.3.3 “无蔗糖”食品的标示13

1.3.4 葡萄酒中“二氧化硫”的标示13

第2章 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）14

2.1 实施要点14

2.1.1 GB 28050与GB 7718的关系14

2.1.2 标准的实施原则14

2.1.3 标准的适用范围15

2.1.4 豁免标示营养标签的情形15

2.1.5 强制标示内容17

2.1.6 营养成分含量的标示18

2.1.7 营养成分表的格式19

2.1.8 可选择性标示的内容20

2.1.9 “份”的标示20

2.1.10 预包装食品营养强化剂的标示20

2.2 常见问题释疑21

2.2.1 重复使用的玻璃瓶饮料产品如何标示营养标签21

2.2.2 营养成分表中NRV％列是否可以只标数值，省略“％”22

2.2.3 糖醇的能量折算系数应按照多少进行计算22

2.2.4 营养成分表中NRV％的修约间隔是否必须为122

2.2.5 当产品中脂肪或蛋白质的实际含量小于“0”界限值时，营养成分表中应标示“0”还是“0.0”22

2.2.6 营养成分表中能量英文的表达单位是否可以标示为“kJ”22

2.2.7 声称“零反式脂肪酸”就不能检测出任何反式脂肪酸吗23

2.2.8 营养标签上的数值是否必须经检测获得23

2.2.9 使用强化面粉制作的面包，在其营养成分表中是否需要标示出面粉中强化的营养成分23

2.2.10 营养成分表中英文，如energy，对其字母大小写有要求吗24

2.2.11 碳水化合物含量为“0”时，就可以声称“无糖”吗24

2.2.12 乳品中乳糖含量≤0.5g/100g（ml）时，必须声称“无乳糖”吗24

2.2.13 调制乳粉中，α-亚麻酸、亚油酸可否在营养成分表中标示24

2.2.14 瓶型或罐型的预包装食品，包装总表面积应如何计算25

2.3 示例分析25

2.3.1 基本格式错误25

2.3.2 核心营养素标示不全25

2.3.3 未标示强化后的营养成分含量26

2.3.4 未标示反式脂肪酸及声称的营养成分含量27

2.3.5 名称标示及排列顺序错误27

2.3.6 含量标示方式错误28

2.3.7 NRV％标示错误29

2.3.8 单位及修约间隔标示错误29

2.3.9 营养成分含量声称不符合相应要求30

2.3.10 营养成分功能声称不规范31

第3章 《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432-2013）32

3.1 实施要点32

3.1.1 GB 13432与GB 7718、GB 28050的关系32

3.1.2 标准的适用范围32

3.1.3 营养成分的标示内容33

3.1.4 营养成分的标示方式34

3.1.5 营养成分标示值的允许误差34

3.1.6 营养成分的含量声称34

3.1.7 营养成分的功能声称35

3.2 常见问题释疑36

3.2.1 幼儿配方食品的标签上适用年龄标示为“一岁以上”，是否与产品标准中幼儿的定义（12～36月龄的人）相冲突36

3.2.2 特殊医学用途配方食品的标签上是否可以对膳食纤维进行含量声称和功能声称36

3.2.3 婴幼儿配方食品中是否可以使用β-胡萝卜素，应如何标示36

3.2.4 婴幼儿配方乳粉标签上标注“XXX研究：DHA与婴儿专注力有关”等类似用语，是否属于功能声称37

3.3 示例分析37

3.3.1 “特殊膳食用食品”字样的标示37

3.3.2 能量和营养成分的标示38

3.3.3 营养声称的标示38

3.3.4 产品标准中对标签标示的要求41

第4章 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）42

4.1 实施要点42

4.1.1 标准的适用范围42

4.1.2 食品添加剂的定义42

4.1.3 食品添加剂的使用原则42

4.1.4 食品分类系统43

4.1.5 食品添加剂的功能类别76

4.1.6 食品添加剂使用规定查询80

4.1.7 食品添加剂的使用规定83

4.1.8 食品用香料、香精的使用原则及使用规定87

4.1.9 食品工业用加工助剂的使用原则及使用规定88

4.1.10 食品添加剂的带入原则89

4.2 常见问题释疑91

4.2.1 餐饮环节中食品添加剂的使用如何执行91

4.2.2 保健食品中食品添加剂的使用如何执行91

4.2.3 具有双重属性的食品添加剂如何使用92

4.2.4 食品用香料执行什么标准92

4.2.5 食品用香精执行什么标准93

4.2.6 工业酶制剂该如何执行标准93

4.2.7 粉皮类产品中食品添加剂使用如何执行93

4.2.8 粽子等水蒸类糕点中的食品添加剂使用如何执行93

4.2.9 食品加工过程中是否允许使用过氧化氢94

4.2.10 水产加工品中的食品添加剂使用如何执行94

4.2.11 “辅食营养补充品”在GB 2760中属于哪类94

4.2.12 婴幼儿谷类辅助食品除了可以添加香兰素以外，能否添加其他香料94

4.2.13 食品工业用加工助剂是否可与其他食品添加剂复配生产复配食品添加剂95

4.2.14 GB 2760-2014实施日期该如何执行95

4.3 关于GB 2760-2014的增补公告95

4.4 示例分析104

4.4.1 带入原则的应用104

4.4.2 食品类别的界定105

4.4.3 食品配料中添加剂的使用105

4.4.4 白酒中纽甜的使用105

4.4.5 过氧化氢的使用106

第5章 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）107

5.1 实施要点107

5.1.1 应用原则107

5.1.2 标准的适用范围107

5.1.3 可食用部分的定义108

5.1.4 食品类别（名称）说明108

5.1.5 谷类制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量108

5.2 示例分析108

5.2.1 花生类糖果中黄曲霉毒素B1判定108

5.2.2 纯芝麻酱中真菌毒素指标判定109

第6章 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）111

6.1 实施要点111

6.1.1 实施原则111

6.1.2 标准的适用范围111

6.1.3 污染物的定义112

6.1.4 可食用部分的定义112

6.1.5 食品类别（名称）说明113

6.1.6 限量指标的查找方法114

6.2 常见问题释疑115

6.2.1 干制食品污染物限量如何执行115

6.2.2 松茸中的污染物限量如何执行116

6.2.3 枸杞中的污染物限量如何执行116

6.2.4 黄花菜中镉限量如何执行116

6.2.5 食品中铬限量如何执行116

6.2.6 为什么删除了食品中硒限量117

6.2.7 为什么删除了食品中铝限量118

6.2.8 为什么删除了食品中氟限量118

6.3 示例分析119

6.3.1 风味鱼干制熟食中重金属的判定119

6.3.2 干制食用菌中重金属的判定119

6.3.3 干制香辛料中重金属的判定120

第7章 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）121

7.1 实施要点121

7.1.1 标准的适用范围121

7.1.2 标准的主要内容121

7.1.3 标准的实施原则121

7.1.4 致病菌指标设置122

7.1.5 标准适用的主要食品类别124

7.1.6 采样方案129

7.1.7 食品中致病菌限量要求129

7.2 常见问题释疑136

7.2.1 本标准为何未设置志贺氏菌限量136

7.2.2 常见饮料的适用范围如何确定136

7.2.3 罐头食品是否适用本标准136

7.2.4 花生酱和芝麻酱中致病菌限量如何判定136

7.2.5 散装食品如何规定致病菌限量136

7.2.6 含有多种食物成分的食品中的致病菌限量如何执行137

7.2.7 对于执行绿色食品标准的产品如何执行致病菌的规定137

7.2.8 婴儿配方食品中阪崎肠杆菌的检验方法如何执行137

7.2.9 进口生食水产品中的致病菌限量如何执行137

7.2.10 水磨年糕、饵块等产品中致病菌如何判定137

7.2.11 焙烤馅料产品中致病菌如何判定138

7.2.12 冻面米制品有致病菌限量要求吗138

第8章 《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）139

8.1 实施要点139

8.1.1 GB 14880与GB 2760的关系139

8.1.2 标准的适用范围139

8.1.3 营养强化剂的定义139

8.1.4 使用营养强化剂的目的140

8.1.5 使用营养强化剂的要求140

8.1.6 标准的主要内容140

8.1.7 附录A的理解和使用141

8.1.8 附录B与附录C名单的差异142

8.1.9 营养强化剂的质量规格144

8.1.10 附录D食品分类系统的理解与应用145

8.1.11 营养强化剂新品种及扩大使用范围和使用量的规定146

8.2 常见问题释疑146

8.2.1 既属于食品营养强化剂又属于新食品原料或普通食品的部分物质如何使用146

8.2.2 孕产妇用乳粉、儿童用乳粉以及老年奶粉中食品营养强化剂如何使用146

8.2.3 孕产妇用调制乳和儿童用调制乳中强化剂如何使用147

8.2.4 婴儿配方食品中如何使用氯化钠147

8.2.5 营养强化剂是否应标示其来源147

8.2.6 哪几种生产工艺来源的低聚果糖可用于婴幼儿配方食品和婴幼儿谷类辅助食品148

8.2.7 营养强化剂低聚果糖如何使用和检验148

8.2.8 “儿童用乳粉”中儿童年龄如何界定148

8.2.9 婴儿配方食品中强化了核苷酸，其标签配料表中如何标示148

8.2.10 为何取消食盐作为营养强化剂载体149

8.2.11 营养强化剂牛磺酸能否用于儿童用调制乳149

8.2.12 牛奶中强化钙是否会导致钙摄入过量149

8.3 示例分析149

8.3.1 维生素E强化植物油的标示方式149

8.3.2 钙强化调制乳的标示和声称150

8.3.3 同类的营养强化剂（如维生素类）的标示151

8.3.4 调制乳粉中添加抗坏血酸棕榈酸酯的功能判定151

8.3.5 1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的使用151

8.3.6 营养强化剂使用量的换算152

8.3.7 强化DHA的标示153

8.3.8 带括号的营养强化剂的标示153

第9章 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2014）154

9.1 实施要点154

9.1.1 标准的适用范围154

9.1.2 农药残留的相关定义154

9.1.3 查找方法和使用原则156

9.2 常见问题释疑157

9.2.1 组限量157

9.2.2 测定部位选取158

9.2.3 检测方法选择159

9.2.4 加工食品农残限量159

9.2.5 农药种类合并159

9.2.6 农药母体与残留物关系160

9.3 示例分析163

9.3.1 检测结果的符合性判定163

9.3.2 样品质量的计算164

9.3.3 检测方法的选择164

9.3.4 加工食品的农残限量和检测方法164

9.3.5 测定部位的选择164

9.4 相关公告165

附录192

预包装食品标签通则（GB 7718—2011）192

预包装食品营养标签通则（GB 28050—2011）205

预包装特殊膳食用食品标签（GB 13432—2013）222

食品中真菌毒素限量（GB 2761—2011）227

食品中污染物限量（GB 2762—2012）236

食品中致病菌限量（GB 29921—2013）253

食品营养强化剂使用标准（GB 14880—2012）257