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1．食物是健康的保证1

人为什么要吃东西1

吃进的食物变成了什么3

真有不吃食物的人吗6

2．人体需要哪些营养素10

生命的基础——蛋白质10

热能储藏库——脂肪13

热能的主要来源——碳水化合物17

必不可少的——无机盐与微量元素18

维持生命的要素——维生素21

无名英雄——水24

肠道里的清洁工——食物纤维素26

各营养素之间的关系28

什么是热能29

3．各类食品的营养价值32

谷类32

豆类34

肉类35

鱼类38

蛋类41

奶类43

蔬菜类49

水果类52

大脑需要哪些营养素55

4．健脑食物55

健脑食物59

科学认识，合理服用“脑黄金”70

5．饮食要讲科学75

合理调配饮食79

重视食物的酸碱平衡81

科学烹调减少营养素损失83

安排好一日三餐87

小学生的饮食89

中学生的饮食96

防治近视的食物100

可助长高的食物103

帮助安眠的食物108

有益健美的食物109

温热御寒的食物111

6．怎么吃喝114

生水不能喝118

食前要洗手119

生吃蔬菜瓜果要消毒120

食品还是熟吃好122

别忘了细嚼慢咽125

考试期间怎么吃127

运动前后怎么吃132

生病以后怎么吃137

7．饮食上常见的不良习惯143

偏食143

贪食145

零食吃太多147

吃精不吃粗149

吃荤不吃素151

光喝汤不吃肉153

吃水果不吃蔬菜154

吃甜食过多156

重饮料轻开水158

贪图方便轻五谷160

为减肥而节食162

边吃饭边看电视165

夜盲症167

8．饮食不当引起的病症167

糙皮症168

口角炎170

脚气病171

贫血172

9．下个世纪吃的问题174

绿色食品为主导174

超微细食品蓬勃发展175

新源食物更加多样176

吃法更简便180

防病又治病181

10．自已动手做食品183

果汁汽水183

固体维C 汽水粉184

水果雪糕185

冰砖185

冰淇淋186

牛奶冰淇淋186

西瓜冻187

发酵酸牛奶187

配制乳酸菌饮料188

果蔬汁189

果酱191

调制鸡尾酒193

猪肉松201

鱼松202

五香牛肉干203

腌咸蛋204

含锌保健皮蛋206

胡萝卜密饯208

黑芝麻糊209

虾条209

珍味烤鱼片210

鸡蛋糕211

附录213

1不同年龄期人每日营养供给量213

2常用食物成分表221

3常用食物中胆固醇含量表237

4我国膳食的八条指导原则241