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目录1

第一部分　西餐小常识1

一、西餐的一般内容和上菜顺序1

二、摆台方法2

三、用餐习惯5

四、上菜方向7

五、上菜的服务方式8

七、进餐注意事项9

六、座位的排列方法9

第二部分　实用西菜谱11

一、开胃小菜、配菜类11

什锦面包角11

咖喱核桃仁11

瓤鸡蛋12

美国汁鸡肝12

辣味小肉丸13

瓤黄瓜“船”14

醋汁红菜头15

开胃西红柿汁15

煮鲜豌豆16

煮菜花16

炸土豆片17

煮土豆17

土豆泥18

二、沙拉类18

基础沙拉18

健康沙拉19

奶油鸡蛋生菜沙拉20

火腿沙拉20

鸡蛋豌豆沙拉21

什锦水果沙拉22

法式土豆鲜蘑沙拉22

法式鸡蛋西红柿沙拉23

德式黄瓜沙拉24

德式什锦沙拉24

莫斯科式沙拉25

墨西哥沙拉26

三、汤类27

西红柿牛肉菠菜汤27

蔬菜牛肉汤28

牛肉土豆汤28

牛肉清汤29

蔬菜丁鸡汤30

鸡汤鸡块30

清鸡汤31

蘑菇豌豆汤31

咖喱冰鸡汤32

咖喱丸子汤33

什锦鱼汤34

法国鲜鱼汤34

奶油汤35

胡萝卜奶油汤36

奶油口蘑汤37

清汤丸子37

莫斯科红菜汤38

俄罗斯杂菜汤38

南瓜浓汤40

四、鱼、虾类41

磨坊女主人式煎鱼41

奶油煎鱼41

法式鱼卷42

清煎鱼43

软煎鱼43

软煎大虾44

煮鲤鱼44

煎对虾面包角45

炸大虾46

五、猪肉类46

清煎猪排46

炸猪排47

烤猪肉48

猪通脊鸡蛋卷48

法式红焖猪舌49

法式炸猪排50

港式焖猪肉51

酒汁火腿52

蚕豆汁土司52

意大利馄饨53

罗勃汁炸猪排55

桃汁肉57

猪蹄烩肉丸58

啤酒汁猪肉饼59

法式红酒烩牛肉60

六、牛、羊肉类60

法式柚汁小牛肉60

牛肉茸瓤苹果61

咖喱牛肉62

乡村牛里脊排63

罐焖牛肉64

犹太牛肉65

酸汁肉菜卷65

汉堡牛扒66

汉堡包67

羊肉瓤西红柿68

青豆焖羊肉69

家庭羊肉蔬菜70

七、禽、蛋类70

摩莱鸡70

马铃古烩鸡72

桔汁鸡73

软炸鸡73

烤笋鸡74

家庭焖鸡块75

罐焖鸡块75

红烩鸡77

法式蘑菇焖鸡77

意式红烩鸡78

阿根廷烧鸡块79

罐焖野兔80

西班牙兔肉81

荷兰汁水波蛋82

西班牙土豆煎蛋82

皇后蜜李84

八、甜品类84

煎薄饼85

酥炸鲜果三样85

奶油鲜草莓86

西瓜“杯”87

冰巧克力香蕉87

水果冻88

杏仁冻89

煮蛋白89

三吃冰激凌90

什锦果汁饭91

第三部分　调味汁、酒、鸡尾酒92

一、调味汁92

黄汁92

烧烤汁93

白汁93

俄罗斯沙拉汁、法国沙拉汁）94

英国剑桥沙拉汁、意大利沙拉汁、94

冷汁94

沙拉汁（马乃司、千岛沙拉汁、94

鞑靼汁95

薄荷汁95

甜品汁96

巧克力汁96

草莓汁96

二、酒96

酒的知识（葡萄酒、香槟酒、白兰地、97

杜松子酒、苦艾酒）97

上酒的先后98

酒与菜的搭配98

斟酒的学问99

三、鸡尾酒99

鸡尾酒的来历99

鸡尾酒的调制99

鸡尾酒的原料100