图书介绍

食品物性学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李云飞，殷涌光，金万镐编著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501948062
出版时间：2005
标注页数：221页
文件大小：14MB
文件页数：228页
主题词：食品－物性学－高等学校－教材

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图书目录

1 绪论1

2 食品主要成分、结构形态与物理性质4

2.1 食品结构与物性4

2.2 食品形态9

2.3 食品中的水分14

2.4 动物性食品组织结构17

2.5 植物性食品组织结构20

3 固体食品的基本物理特征23

3.1 形状与尺寸23

3.2 体积与表面积25

3.3 密度30

3.4 孔隙率33

3.5 曲率半径34

3.6 基本物理特征的统计分析35

3.7 物体基本特征的应用38

4 食品的流变特性42

4.1 食品流变学的定义及研究目的42

4.2 液态食品的流变特性43

4.3 固态与半固态食品的流变特性54

4.4 食品流变性质的测定67

4.5 食品流变学的应用86

5 食品的质构90

5.1 食品质构概论90

5.2 食品质构的感官检验96

5.3 食品质构的仪器测定103

5.4 食品质构的感官检验与仪器测定的关系108

5.5 食品质构的生理学方法检测114

5.6 食品质构评价的应用119

6 散粒体食品的力学特性126

6.1 散粒体食品的振动特性126

6.2 散粒体食品的流动特性134

6.3 散粒体应力分析139

6.4 食品工业中散粒体力学特性的应用142

7 食品热物性143

7.1 水和冰的热物理性质143

7.2 食品材料热物理性质的测量145

7.3 食品材料的热物理数据153

7.4 食品材料热物理性质的估算方法159

7.5 食品材料中水分的扩散系数163

8 食品的电特性165

8.1 概述165

8.2 介电性能及其测定167

8.3 介电松弛175

8.4 电导特性178

8.5 电磁辐射180

8.6 电物性的应用183

9 食品的光学性质202

9.1 光的吸收、反射、散射和色散202

9.2 食品的光学测定原理206

9.3 食品光学性质的应用207

9.4 食品色度检测219

参考文献221