图书介绍

餐厅服务与管理第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

马艳平，王玲主编；邓念梅，黄美忠，李萍等副主编著
出版社：武汉：武汉大学出版社
ISBN：9787307095106
出版时间：2012
标注页数：259页
文件大小：52MB
文件页数：266页
主题词：餐馆－商业服务－高等职业教育－教材；餐馆－经济管理－高等职业教育－教材

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图书目录

基础篇3

第一章概述3

第一节餐厅的含义与类型3

第二节餐厅服务的特点与质量8

第三节餐厅服务人员的作用和岗位职责16

技能篇23

第二章餐厅服务的操作技能23

第一节托盘23

第二节铺台布28

第三节餐巾折花30

第四节摆台35

第五节斟酒42

第六节上菜与分菜48

第七节插花技艺52

第三章餐厅服务规范57

第一节零点服务规范57

第二节宴会服务规范66

第四章其他服务规范79

第一节酒会服务规范79

第二节酒吧服务规范80

第三节常见失误及紧急情况的处理86

管理篇99

第五章餐厅服务管理99

第一节餐饮服务人员的素质99

第二节餐厅服务环境的布置108

第三节餐厅服务质量的控制117

第四节零点餐厅的收银控制127

第六章餐厅营销管理134

第一节餐厅营销组合策略134

第二节餐厅产品价格策略143

第三节餐厅产品促销策略152

第七章菜单设计与管理168

第一节菜单及其作用168

第二节菜单的种类170

第三节菜单的策划177

第四节菜单的内容编排与设计183

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